醃篤鮮

材料：
1．自醃鹹肉：將五花肉稍稍暴醃一下，加10-20粒花椒去腥吊味。 花椒不用太多，否則花椒味太重了也不好吃。如用鹹鴨肉跟好，醃肉方法同上，肉要出水去腥。
2．維基尼亞火腿肉少許，增加鮮味。
3．冬筍幾支切塊，新鮮的為好，中國超市有時有賣。 買不到的話隻好用速凍的替代，千萬不要用罐頭筍，罐頭筍有一種翁格氣味， 也不爽脆。筍塊可以用開水煮一下，驅除苦味.
4．用小排骨代替鮮嫩小蹄膀，因為這裏超市賣的是老母豬大蹄膀，肉質太老了，做法：
1．把筍放在最下麵，吸味。然後將火腿肉，鹹肉和小排骨排在上麵與筍同燉，注意要把麵上的浮油一層層撇掉，否則湯水變混就不好吃了。筍和鹹肉用文火同燉，越燉越和味，而筍的清香氣是不會因燉太久而減少的。
2．燉熟了之後，喜好豆製品的人家，這時可以放些百頁結進去同燉。
3．熄火之前可以隨意放一把豆苗或別的綠色青菜。
此湯主要是吃竹筍百頁結，吃口清香美味，湯汁濃鬱透鮮。想吃就動手吧。