梅菜扣肉

1，取一塊帶皮五花肉洗幹淨，放入鍋中加清水，薑和蒜煮。水開後煮5分鍾，然後不開蓋，讓它繼續在鍋中悶5分鍾。這一步是為了除掉肉的異味，它的關鍵在於不要讓五花肉煮太長的時間，五花肉內部還是鮮紅的也沒有關係。如果時間過長，肉不容易醃入味，而且瘦肉可能會比較硬，很難蒸至軟爛。
2，製作甜醬油。用一個可以在爐子上加熱的碗，或者一個小鍋裏加入醬油（不能用生抽）和糖，如果你自己願意也可以放一點雞精，用小火將醬油燒到沸騰就馬上拿開隔離火源。就這樣自製甜醬油就做好了，醬油和糖的比例大家可以根據自己的口味調整，我用的是在costco 買的kikkoman日本醬油，醬油和糖的比例是：1/4杯醬油放入30ml(2table spoon)糖，我比較愛吃糖的，所以偏甜一點。大家不要偷懶，我自己試過，用小火加熱後的甜醬油無論是上色還是入味上都比較好。甜醬油的量以能足夠醃五花肉為準。
3，將煮好的五花肉，切成小片（半厘米的厚度）。煮過肉的水不用倒掉，可以煮湯哦。
4，切成片的五花肉拌入甜醬油，醃兩個小時。其實長短你自己可以根據自己的情況而定，兩個小時是為了保證足夠入味。
5，準備梅菜。將幹梅菜用熱水泡軟。如果是在中國超市買的幹梅菜一定要好好洗，裏麵可能會有沙子。我的幹梅菜是媽媽自己做的所以很幹淨。把泡軟和洗淨的梅菜切成小塊。
6，肉醃好以後，找一個大小適中的碗，在碗的底部鋪上肉。然後將醃肉留下的甜醬油倒入梅菜中拌均勻。我們家的小寶貝都是食肉動物，所以我的梅菜不多，用留下的甜醬油已經足夠了，如果你放的梅菜比較多可以再加一些醬油和糖。
7，把拌入甜醬油的梅菜鋪在肉上，如果還有甜醬油可以一起倒入碗中。
8，放入高壓鍋中蒸25——30分鍾。由於時間比較長一定要加入足夠的水，不要把鍋燒幹了，下麵要墊上蒸架，保證水的平麵與碗口有一定的距離。如果你沒有高壓鍋就用中火慢慢蒸吧，用筷子戳戳一定要蒸軟。把肉切薄一點，容易蒸軟。
9，蒸熟後取出，會有一些湯汁，大廚的作法是用碗扣在上麵，把汁逼入鍋中，勾芡淋在反扣好的肉上，顏色會更好。我們這是懶人版，就不用費勁了。把汁逼出來（為了反轉的時候不會漏出來）反扣過來就大功告成了。