紅樓夢中的魚香茄子

又名:茄鯗。是” 紅樓夢”中描述最祥盡的一道菜! 鯗 ,有魚的意思.所以,我把它叫做” 紅樓夢中的魚香茄子”,以區別於咱們一般所說的魚香茄子. 希望大家喜歡,並祝周末愉快~~



用料：長茄子,香菇,冬筍,五香茶幹,去皮花生仁,紅綠菜椒,水澱粉,油 , 醬油,紹酒,白糖,鹽,薑,蒜,蔥.

調料 :花生油、醬油、鹽、糖、紹興黃酒、水澱粉30克、雞精、、蔥薑蒜各適量。

1、將茄子削皮、切片，用刀將茄片切成方形，再切成均勻的小骰子丁狀備用。
2、水發香菇、豆腐幹、紅綠青椒切成小骰子丁狀備用。
3、起鍋至旺火上，放入油，將茄子丁炸成金黃色澄去油。鍋內留少許底油，放入蔥、薑片煸出香味即下入茄丁、酒、醬油、鹽、糖、醋、清湯將茄丁煨透入味，勾入少許芡粉，出勺盛入盆中。
4, 另起鍋放入花生油放入蔥、薑片煸出香味即下入,香菇、豆腐幹、紅綠青椒，倒入配料，烹入用鹽、紹興黃酒、糖、雞精、、水澱粉兌成的碗汁，加入茄丁顛炒，即成。
5, 最後加入微炸過的花生仁,撒上蔥花!