玉米發糕

這個發糕用的霓娜的方子（http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a63d24b010009m0.html）。做的一波三折。先是隻注意打好蛋液，篩好麵粉之後就和到一起了，這才想起來還沒放 Evaporated Milk和Butter和糖：））；接下來又發現因為不認識字，買來的不是Evaporated Milk，而是象美國那種Slim Formular，因為濃稠也差不多也就用了；蒸了20分鍾出鍋，胖胖的很是喜人，切下一條吃的也甜蜜蜜、筋筋道道的，大頭像也照了，也向所有人宣布“我的發糕成功了！”，再切卻赫然發現中間最高的部分還是沒蒸時候的樣子！--又去回鍋！

就這麽折騰，這個發糕也還是不錯！奶香味很濃。


我把方子按照我能理解的一條一條寫了一下，時間調整到一個小時。

原料：
材料A：All purpose flour 50克，約8大勺，Corn meal 150克, 約14大勺，Baking powder 2小勺
材料B：雞蛋 5個，白糖 200克，約1Cup，Vanilla extract 1小勺，奶水即濃縮奶(Evaporated milk)200ML，大約4/5Cup，Butter 50克，約3.5大勺

做法：
1、蒸鍋加水，開火，水開後備用；
2、Butter加熱至溶化，備用；
3、將材料A充分混合，過篩兩次；
4、5個雞蛋放入stand mix攪拌，打至產生泡沫看不見蛋液，加入白糖，稍微打一下；之後加入Vanilla extract，Evaporated milk和融化後的butter，充分攪拌；
5、將以上液體和固體材料混合，攪拌至沒有粉粒為止；6、把混合好的材料倒入鋪了蠟紙的籠屜裏，大火蒸30分鍾。（蒸鍋大小不同，發糕的薄厚就不同，應該用筷子紮一下最厚的地方，拿出來是幹淨的才行。）


其他：
1、最關鍵是滾水上鍋和麵粉充分攪拌兩點。
2、Slim Formular會比Evaporated milk有更多的營養成分吧？以後我是不是要繼續使用呢？

其實，真正要show off的是這個籠屜呢！搬家的時候覺得一個人帶兩個小孩子，應該沒有可能自己開火做飯了—大概以為一日三餐會從桌子上自己長出來吧！所以巨大的蒸鍋都沒有帶。一直看人家蒸包子，蒸發糕羨慕得很！希臘這邊新年的時候都要烤一種大大圓圓的麵包，所以店裏都在賣這種大錫盒，我看和我的一個鍋還蠻般配的，就買回來，用screw driver紮了若幹的孔，當晚就吃上了鬆軟的花卷。看到我的籠屜，先生佩服極了！