混搭fusion班資優生：多元豐富的秘魯菜

前幾天請我家‘收養’的UT大學生來吃飯，這次他帶了8個同學一起來。 9個大學生，再加上我們一家四口，熱鬧滾滾。 這次煮的是秘魯菜。

近年來頗為時髦的‘fusion’風潮其實在秘魯早就刮行了幾百年。 秘魯的地形氣候多樣，各種食材應有盡有，作為印加帝國大本營，本土料理的食材和烹飪手法已經比南美鄰國豐富；數百年的西班牙殖民統治把南歐風味融入南美風情；而後非洲奴隸、中國勞工、日本移民相繼到來，他們的飲食文化亦持續滲入到秘魯這片土地。 幾百年間不斷吸納匯集歐亞非美各大洲風格，秘魯菜成為混血色彩濃厚，口味多元化的fusion班資優生。

從圖書館借了兩本秘魯食譜書。
The Fire of Peru

Peru: The Cookbook

先來一盤起司球。


蜂蜜味噌烤魚

日本風情。
三文魚用蜂蜜＋味噌，烤400度10分鍾。疊上黃瓜片，香菜。

雜蔬湯 Cazuela

樸實粗獷的傳統菜式，一大堆蔬菜下去煮。 還不錯吃，隻是煮太熟的卷心菜有股氣味，下次不加了。 1 onion, 3 garlic, 4 tomatoes, 1 cup cabbage chopped, 1 cup green beans finely sliced, 1/2 cup turnip chopped, 1 cup fava beans, 1 carrot diced, 2 corns, 1 celery stick sliced, 1 cup cooked garbanzo beans, 1 cup green peas, 2 potatoes chopped, 1 cup pumpkin chopped, 1 cup yucca chopped, 1 cup parsley and cilantro sprigs, 1 tsp dried oregano, 6 cups vegetable stock。

番茄燒雞 Chicken Stew

非常受歡迎，是當晚的明星菜。 洋蔥炒香，下雞肉同炒，加6顆馬鈴薯，6顆蘿卜切塊，一罐番茄汁，pisco酒，加鹽，小火燜煮半個小時。 pisco酒是秘魯國酒，很香。

海鮮飯 Paella

秘魯版的西班牙國菜海鮮飯。 比較特殊的用料是微辣的秘魯黃椒aji amarillo，和洋蔥、蒜頭、番茄、紅椒一起滾到香濃醇厚，飯粒吸飽了湯汁和豐富海鮮，簡直就在狂喊我們的名字。非常對胃口，被好多客人評為當晚的第一名。
onion, garlic, tomato sauce, red pepper, 2 tbsp aji amarillo paste, 1 tsp turmeric, 1 tsp dried oregano, 1/4 cup white wine, 1/4 cup fish stock, mixed seafood，lemon juice. 1/2 cup green peas

薯泥沙拉塔 Causa

好看又好吃，是老公當天的最愛。很好玩的一道菜。 罐頭兩頭切掉，做成一個空筒，內壁抹油，就是Causa的模子啦。
6顆馬鈴薯煮熟碾成薯泥，加4tbsp秘魯烤黃椒醬aji amarillo paste，4tbsp沙拉油，3顆lime汁，鹽，充分混合。
Tuna salad: 1/3 red onion, 1 12-oz can tuna, 3/4 c mayo, 1/2 lemon 1/4cup celery。
先塞薯泥，再塞tuna沙拉，加上牛油果條，最後再塞薯泥。輕輕地用另一個能套進去罐頭的瓶子壓住做好的薯泥沙拉塔，一麵小心地把罐頭拉起來，voila，成了。


Quinoa Salad

Quinoa是近年來非常熱門的健康食品。它有完整的9種必要氨基酸 essential amino acid，高纖，豐富的維生素，做法很簡單，就跟煮飯一樣，用電鍋煮就好了。 加上各種配菜，是爽口又健康的主食沙拉。
1 cucumbers cubed, 1/2 red onion, 1 cup cherry tomato halved, 1/3 cup red wine vinegar, 1 lemon juiced, 2 lime juiced, 2 tsp cumin, 1 can black beans, 5 green onions chopped, 1/4 cup chopped cilantro, 1 1/2 tsp salt, pepper, 1 avocado diced, 1 cup corn, 1/2 tsp minced garlic, 1/4 tsp ground cayenne pepper

玉米拌蠶豆 Solterito

玉米的清甜，蠶豆的鮮嫩，簡單清新的佐料，味道酸鮮幹脆。
5 fresh corn, fava beans, chili pepper, 1/2 cup red onion, 3 tbsp cider vinegar, 1/2 tsp salt, pepper, basil/cilantro

甜點一：椰子塔

這次用微波爐融化巧克力dip。
1 egg white, 4 tbsp sugar, 1 cup unsweetened shredded coconut, 1/4 tsp salt. Mix well. Line a baking sheet with parchment paper, bake at 325 for 15min.

甜點二：三奶蛋糕 Tres Leches Cake

買來的Tres Leches Cake，拉丁國家都喜歡的三奶蛋糕，把蛋糕浸在淡奶、煉乳、牛奶裏，綿綿密密，濕潤香濃。

秘魯菜並不複雜，南美的粗獷樸實融匯了各大洲口味，這頓飯吃得熱熱鬧鬧。 當晚來的學生大都是premed畢業生，即將要奔往各大醫學院，祝福他們都有美好的未來。