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由【廢話多多】
清末民初時，北京有八大居：福興居、萬興居、同興居、東興居，萬福居、廣和居、同和居、沙鍋居。“居”，聽起來挺高大上，實際上就是旅店。為一般官員或進京趕考秀才落腳之地。民以食為天，隻有住沒有吃，第一對客人不方便，第二把生意讓給了別人。腦子活泛的老板們，開始為客人們下碗麵條，炒個菜，客人們有了客人，開桌宴席。當時“居”隻辦宴席，不辦堂會，與當時的“堂”與“樓”相比，規模較小。但日子長了，“居”們衍變成了飯店，“吃”出了名，“住”反而不重要了。隻是百年來日轉星移，八大居僅存同和居與沙鍋居兩處。
同和居開業於1822年，據說是清室的一位王爺，為在京有個吃喝玩樂的方便去處，找了幾個人，有錢的出錢，有力的出力，在西四開了個飯館，起名同和居，取“同懷和悅”之意。同和居專營魯菜。招牌菜有三不沾，貴妃雞，蔥燒海參等等。但對我來說，同和居等於烤饅頭。
很久很久以前，父親帶我在北大醫院調節眼睛的肌肉，所需的儀器隻有一台，於是和醫生商量好趁每天的午休時間去用。對小孩子來說，一個鍾頭在儀器上眼睛轉來轉去地訓練實在無聊，父親便以完事吃一根冰棍或去同和居吃一個烤饅頭來獎勵我。
老同和居位於西四南大街北口，出了北大醫院一拐彎就到了。父親通常會要一盤炒菜，一碗米飯和一個烤饅頭。一開始後廚的師傅還有怨言，中午快下班了，烤饅頭太費事。後來去的次數多了，成了熟客，加上父親又是個見多識廣，幽默風趣的人，師傅經常出來打個招呼。大人們聊天，我則全神貫注地吃我的烤饅頭。同和居的烤饅頭與眾不同，是自然發酵的戧麵饅頭。自然發酵是用前一天留下的一塊發麵在溫水裏化開，與白麵和好，放在爐台上過夜。第二天加入堿水揉麵，將自然發酵時產生的酸中和起來，揉麵時摻入許多幹麵，蒸熟便是戧麵饅頭了。同和居的秘方，是將蒸好的饅頭表麵刷上一層蜜糖水在專門的爐子裏烤，烤出來的饅頭色澤金黃，遠遠地就聞的到香味。端上桌來，要趁熱先把外麵又香又脆的硬殼吃掉，然後再一層一層地撕著把饅頭吃完，吃菜倒是其次了。
成家後自己做飯，很少蒸饅頭，因為蒸饅頭是個費時費力的活兒，又要發麵，又要揉麵，又要上鍋蒸，最後還要拿著饅頭慢慢地吃。黑漆板凳不吃饅頭，隻吃麵包。費力八勁地折騰半天，沒人在一邊吆喝著叫好兒，沒什麽動力。加之，饅頭蒸多了吃不了，蒸少了浪費時間精力。所以我家每到周末隻聞麵包香，不見饅頭美。自從新冠病毒肆行以來，家居上班，不僅省了每天路上來來往往地兩個小時，吃饅頭的機會也多了起來。居家初期囤了不少柴米油鹽，其中有兩包麵粉，正好拿來蒸饅頭。
北京人平常過日子是饅頭抹醬豆腐，高級一點的便是饅頭抹芝麻醬撒白糖。饅頭蒸好，卻發現家裏即沒有醬豆腐，美國華人超市的芝麻醬無法和北京的比，早就放棄了。現在居家隔離，連班都遠程上了，為了一瓶醬豆腐冒著生命危險上街有待斟酌。萬一感染了新冠病毒，萬一免疫力不夠成了肺炎，萬一肺炎嚴重不治。除了得到真正吃貨，為嘴犧牲的美名，可以出十五秒的風頭以外，沒什麽實際的好處，更重要的是辛辛苦苦蒸出來的饅頭沒人吃了。於是在冰箱裏翻來翻去，翻出一盒輕乳酪，想起有位朋友笑話她的女兒認為饅頭和百吉餅是一回事兒，用輕乳酪抹饅頭吃的津津有味。試了試，確實挺好吃的。後來又試著抹黃油，抹果醬，抹花生醬等等，吃起來別有風味，各有各的好處，隻是代替不了醬豆腐。
有天早晨，看到黑漆板凳烤麵包片兒，不禁靈機一動把饅頭切成片兒放到烤麵包機裏，幾分鍾後，鈴聲一響饅頭片兒彈出來，麥香撲麵而來。烤好的饅頭片兒放在碟子裏，淡淡的黃色，鑲著一圈深黃的邊。迫不及待地一口咬下去。外麵脆，裏麵軟。猶如一部不同質地的交響曲。閉上眼睛慢慢地嚼，讓口中唾液酶將澱粉轉化為糖，不禁想起父親帶我去同和居吃的烤饅頭，覺得日子也是甜甜的了。
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炸饅頭片沾著白糖趁熱吃，美極了。
現在的飯店裏有炸窩頭，沾著煉乳吃，超好吃。這是為什麽每去一次北京，體重最少長5 磅，回來後就非常艱難地節食。
Cream Cheese。不得不佩服同事女兒的想象力，真的挺好吃的。
問好假裝。
砂鍋居的菜有一個致命缺點：涼。砂鍋居的名菜 “砂鍋白肉” 用五花肉來做，端上來的時候表麵凝一層油。說菜太涼了，人家服務員便用微波爐叮了大概三秒鍾，好好的菜都這麽糟蹋了。這還是在西四的老店呢。
多謝果醬，正好抹饅頭吃。
去年五一回去時去了砂鍋居，菜很一般，燒餅一流。百姓訂一大盤吃幾個剩下的帶走。
多謝。
輕乳酪抹饅頭也挺好吃。