說說我家的餃子~

  我不是東北人，但是是北方人。我們北方人說，好吃不過餃子，所以耳濡目染加上從小被拉勞動力，包餃子的本事還是學了些。幸好這樣，現在我和老公才能常常吃到自己包的薄皮大餡的純手工水餃。看到這裏有人討論餃子，我來把我的一點經驗總結下，希望對有些人可以有幫助。

雖 然對於北方人來說包餃子是件容易的事，但是要說拿出來和大家分享經驗，那真是有點猶豫的。主要是餃子這東西家家的口味實在是差太多了。不誇張地說，我小時 候去鄰居家吃餃子會吐，因為他家的餃子可以吃到肥肉。出去上學很多年，我也不怎麽吃外麵賣的餃子，實在是味道不習慣。我自己做餃子有幾年的曆史了，和老公 現在更是基本上每周都吃，因為有一天我晚上有課，給老公包好餃子他就可以回來自己吃了，方便快捷而且葷素搭配，也健康，順便老公還可以帶個飯。我不敢說我 家的餃子就有多好吃，但是至少我自己和老公都很滿意，而且我家的餃子一般菜比較多，還是很健康哈。

包餃子無非是和麵，擀皮，拌餡，包，煮，我就分著說說。

1.和麵

我先強烈推薦餃子粉。我聽很多人說這邊的麵包出來的餃子皮厚而且吃起來還粘牙，很難吃，還不如買的皮。如果大家也有這種感覺，一定要去試試中國店賣的專門的餃子粉，筋道，口感沒得說。至於這種麵粉是怎麽處理的，不好意思，這個我不是很知道。

和其他大部分和麵一樣，麵和水差不多3：1就行了，我一般把餃子麵和得稍軟，主要是擀起來容易。和好的麵醒上個把鍾頭，也會讓容易擀。我自己都是最開始把材料放進麵包機，等餡做好了，麵也好了。

2.擀皮

很多人覺得餃子難，主要是擀皮難。這個其實就是個熟練工，看看這個視頻，北方人就是這麽擀皮的，其實學會了很簡單。

3.餡

這個自然是餃子好吃與否的關鍵了，我就簡單說說我們家最常吃的豬肉菜餡，包括青椒/豆角/白菜/韭菜/茴香/西葫蘆。

1）買回來的肉餡（我家現在都是用Whole Food的肉餡）加料酒，少許糖，生抽，少許胡椒粉，喜歡的其他料（蒜粉，生薑粉，五香粉之類，我一般放點生薑粉和蒜粉，很少量），一個蛋先拌下。

2）鍋裏放少許油（我要健康，放很少，可以炒下蔥花就行了），把切好的蔥花和薑末炒香，關火，把肉餡放進去拌勻。

3）有些料比較適合放蝦仁，比如韭菜和青椒，那就放蝦仁。

4）把肉餡攪拌一下，一般這時候肉餡都有些幹，要想餃子餡好吃，肉餡一定要夠稀，不然很容易就是一個死死的硬團，很難吃，我沒有辦好的餡的照片，網上搜索一個，基本上要這樣的程度吧，等我下次再做餃子的時候拍拍照補充下哈。

所以，這一步就是要把肉餡調的夠稀，具體我列幾個我常用的方法。

a)加花椒水，（就是把花椒用熱水燙一下）。這個可以去腥味，如果對肉沒信心，這個方法大概最好，加水的時候要一邊攪拌一邊慢慢的加水，直到餡和水完美的融合在一起了，整體有點拉絲的感覺。

b)加雞蛋，我一般一個，這個不愛。

c)加油，我不愛這個，自己覺得不健康，用的很少。

d)我最推薦的，加蔬菜的汁！！！很多人都知道，蔬菜會出水，比如白菜餡，把滲出的水打進去就是最完美的了。再告訴大家一個訣竅，如果做那種沒有水的菜，比如茴香，那就是把西葫蘆擦細細的絲拌在餡裏，絕對是好選擇。

e) 韭菜的話我最愛用帶子(scallop),絕對是又鮮又嫩的選擇。

不管用什麽吧，反正最後肉餡要夠水分！！

5）準備菜。大白菜就是切碎然後攥一下水（有Food Processor的同學試試用那個擦絲的工具擦白菜哦，擦出來的絲正好可以包餃子，覺得太整可以剁剁，覺得無所謂的就那樣也挺好，千萬不要用那個打碎的打）；西葫蘆我一般就是用food precessor切絲；豆角要先用水煮透然後切碎；青椒就是切成小塊（千萬不要用機器打），韭菜和茴香就是切切就好了。不管你信不信，用刀切出來的菜要比用Food Processor的好吃，嗬嗬，自己看取舍吧。我個人覺得菜完全可以放多點，而且不用切的很碎，這樣才有口感。

6）全部攪在一起，加鹽調味，使勁攪，到最後均勻為止。

4。包餃子

我覺得這要不漏，怎樣都可以哈。

5。煮餃子

很簡單水開下餃子，再開了加一大勺涼水，再開了再加一大勺涼水，再開了再加，再開了就可以出鍋了。

最後說，我家的餃子還挺健康的，一般蔬菜也多，而且不用任何味精或者過多的油和肥肉，味道自己覺得還好哈。如果不合口味，嗬嗬，大家就笑笑。還有很多做餃子的牛人，就不要嘲笑我班門弄斧了，謝謝。

最後，香噴噴的餃子就可以上桌了！！！