曉青

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自製東北大麻花

(2015-07-08 20:47:27) 下一個

東北的大麻花，恐怕東北人都忘不了，外脆裏麵，真是吃都吃不夠，自己家很少做，但也不是不能做，隻是炸太麻煩了，剩下的油咋辦？都是問題。

雖然如此，但還是得找一天試一試，看來會發麵很重要啊。

其實都不知道東北現在還有沒有這樣的麻花了，現在都流行像天津麻花那樣的脆麻花。不喜歡那樣的麻花，油太多，而且涼了就會很硬。過去經常回國的時候，帶回來過，吃幾次就不喜歡吃了。

    但是東北大麻花就不一樣。前幾年去加州有的餐館裏有賣的，有點那個意思，味道也比較接近，可惜慢慢地就不行了，不知道怎麽回事兒。是不是美國的麵和油跟國內的不一樣呀。還是這裏的大師傅沒有掌握真傳？都有可能。

    就美國這裏的菜，不管你怎麽做，絕對做不出國內的味道來，再好的餐館都隻能說是接近那個味道。我猜，就是因為料不同。

    人們吃慣了什麽就認什麽，所以要想正宗，就得回國去吃！

    先把方法抄來吧，留在這裏，哪天做的時候，如果有問題可以看看，比較簡單，估計誰都會。至於說香不香，等做出來吃了才知道。哈哈。周末見！

麻花的用料：

麵粉250克、發酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。

麻花的做法：

1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑麵團；

2、蓋上蓋子，置於溫暖處發酵兩倍大；

3、麵案上塗油，放入麵團，上麵蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾；

4、用刀切成長條；

5、用手揉搓成光滑的條狀；

6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；

7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；

8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鍾；

9、鍋中油１５０度，下麻花，起小泡；

10、麻花浮起後翻動，炸至兩麵金黃即可。

提示：

1、擰麻花看起來簡單，還要做幾個才能掌握技巧。這個麻花的勁兒就擰多了，麵條揉得有點兒細，我更喜歡吃粗一些的麻花；

2、如果喜歡吃脆麻花的，不用發麵，揉得再細些，揉條的時候，可以醒一會兒再揉，容易揉得細一些。

做法原文鏈接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c0100bqk5.html

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評論

曉青 2015-08-19 20:15:47 回複悄悄話回複 '濛濛江南雨' 的評論 : 自己做，很簡單，隻是不能常吃，太油了。

濛濛江南雨 2015-08-19 20:14:34 回複悄悄話看了就饞。

曉青 2015-07-13 08:10:51 回複悄悄話修心好！我也是學著做呢。

陽光照耀 2015-07-13 03:29:25 回複悄悄話小時候我們也愛吃麻花，曉青真能幹，還會做麻花，讚！

曉青 2015-07-12 10:03:37 回複悄悄話回複 'mzl9876' 的評論 : 是，這些記憶都很深刻，但對於沒有經曆過的孩子們來說，是不能理解的。謝謝朋友來訪！周末愉快！

mzl9876 2015-07-11 23:36:18 回複悄悄話好漂亮的麻花，一下把我的思維拉回到了童伢年代，唯一不一樣的，那個麻花是小舅舅從天京出差帶回來的，那時的中國剛剛從三年大饑荒中恢複階段，我們幾個孩子剛嚐了點鮮，姥姥把麻花鎖到了半截櫃的抽屜內，可是淘氣的小弟，竟趁人不留意之時偷偷的打開未上鎖的櫃門，小手從抽屜的後邊硬是偷出了麻花，為此小手被姥姥做針線活的木尺板打的腫了好幾天，那情景，此刻似乎就在我的眼前晃動，雖然幾十年過去了，記憶一點沒有淡漠。
真好笑，說這些，當今在蜜罐裏長大的孩子根本就聽不明白。