長期素食有隱形傷害

         雖然很多研究支持“素食者可能比普通人更少患癌症、心髒疾病、糖尿病、膽結石等疾病”的觀點，但是，一味食素會導致營養不良、結石、缺鈣、貧血等症狀的產生。

　　在營養專家眼中，沒有絕對的壞食物，隻有壞搭配、壞比例的食物。從健康角度出發，素食者有必要認真審視自己的食譜，通過各種方式補充缺失的營養，保證膳食平衡。

　　素食者會導致營養不良

　　素食食材的脂肪含量普遍特別少，基本不含膽固醇，的確能有效減少心血管疾病發生的可能性。但攝入更多的植物性食物會帶來一些營養素缺乏的高危因素：優質蛋白的攝入減少、植物性食物中的鈣的吸收率低，再加上膳食纖維及植酸對營養素吸收的幹擾，易造成微量營養素如維生素、微量元素的缺乏。

　　素食又分為全素食（即完全以植物性食物及其製品為食）和乳蛋素食（除植物性食物及其製品外，還可選擇蛋類、乳製品）。如果選擇“全素食”，日常不吃雞蛋、牛奶、魚，長此以往對身體的隱形傷害可能更大。畢竟人體所必需的氨基酸有很多來自肉類。這些氨基酸對保證人體免疫力維持在較好水平、以及保障內分泌代謝正常，都起著很重要的作用。它的長期缺位會產生不可逆的傷害，還可能影響女性的月經、生育能力等。　　

　　素食者應保持營養均衡

　　如果堅持將“素食主義”進行到底，素食者應在飲食中應注意以下幾點，保證身體營養均衡。

　　注意增加進餐的次數，保證攝入充足的熱量，保障人體有精力開展正常的思維和活動。

　　盡量增加食物的種類，選擇穀類、豆類、根莖類、菌藻類、蔬菜、水果等各種食物，同時要注意以新鮮的食物為主，少吃醃菜、泡菜。通過多吃胡蘿卜、南瓜等增加β-胡蘿卜素的攝入，避免維生素A的缺乏。

　　注意食物搭配的禁忌與食物的互補作用，如穀類與豆類同食可以加強其氨基酸的互補作用。

　　選擇適宜的烹調方式。如蔬菜焯後減少草酸及嘌呤類物質的含量，油脂有助於胡蘿卜素的吸收等。

　　適當多吃堅果、幹果類食物，增加脂肪酸及微量元素的攝入。如核桃、葵花籽、開心果、花生、紅棗等。但因堅果類熱量較高，食用時需特別注意控製分量。

　　長期素食者最好服用一些維生素及微量元素補充劑，必要時補充鈣劑和蛋白質。建議多做戶外活動、增加日照時間以促進鈣的吸收。

　　五種素食蛋白質含量高　

　　素食者的蛋白質攝入不足，建議多吃以下蛋白質含量較高的素食，均衡營養。

　　豌豆： 富含膳食纖維、礦物質和維生素，蛋白質含量為5%。

　　花生醬：含白藜蘆醇及單不飽和脂肪酸，能預防心血管疾病，其蛋白質含量約為28%。

　　糙米：不易升高血糖，含礦物質和纖維，蛋白質含量為2.5%。

　　燕麥片：蛋白質含量略低於3%，同時富含錳、硒等微量元素。

　　椰子：富含蛋白質和膳食纖維。不過，椰子肉的飽和脂肪含量也很高，不要經常食用。（網絡）