冷水洗肉 溫水洗菜

        菜買回家，誰都希望盡最大可能把它們清洗幹淨。用什麽樣的水洗，起著決定性的作用。

　　洗肉最好用冷水。天氣越來越涼，怕冷的人喜歡用熱乎乎的水洗肉。有些人覺得肉容易沾上髒東西，為了加強去汙，會拿熱水泡上一會兒再洗。其實不管是冷凍肉解凍，還是剛買回來的鮮肉要清洗，都不能用溫水特別是熱水。因為用溫水洗肉，會加速肉中蛋白質和B族維生素的流失，一些氨基酸也會隨之損失。

　　而洗各類果蔬時則用溫水更好。溫水比涼水更容易去除果蔬表麵的農藥殘留。因為農藥殘留中的有機磷易溶於水，並會在水溫增高的情況下加速溶解。同時，農藥中的氨基甲酸酯類殺蟲劑也會隨著溫度升高而加快分解。

　　有人擔心，果蔬中的營養物質用熱水清洗，營養會被破壞。其實關鍵就是要控製好水溫，以40攝氏度左右為宜。否則洗菜時果蔬中的B族維生素、維生素C及部分尼克酸和礦物質都會流失。控製水溫的方法也很簡單：40攝氏度的水，用手試試應該是溫熱而不燙的。（美國《僑報》）