2012 (30)
Spiced Nuts
材料：
1 large egg white, 1/4 c sugar, 1 tsp coarse salt, 1/2 tsp chili powder, 1/4 tsp ground allspice(注：在西人超市裏，我一直沒找著，我用花椒粉，胡椒粉代替)，1/2 tsp ground cumin, 1 3/4 tsp cayenne pepper, 2 1/2—3 c nuts
做法：
1. 烤箱預熱300F， 在一中等大的盆裏將蛋白打至起沫（底部無透明液體）將其它材料在另一盆裏混合，攪到蛋白裏。
2. 拌入nuts使它們粘勻調料，將它們平攤一層在鋪有parchment paper的烤盤上。
3. 300F烤15分鍾，取出，用鏟子將粘一起的果仁分開，烤箱溫度降至250F, 再烤10分鍾，至稍黃。
4. 將烤盤放鐵架上，再次攪拌，待涼，冷卻後，將連在一起的分開。
杏仁花生芝麻糖
材料：杏仁 1 c, 去皮花生 2/3 c, 芝麻 1/2 c, 白糖 3/4 c， 麥芽糖 1/2 c， 菜油 15ml
做法：
1：花生和杏仁放烤箱350F，烤10分鍾左右取出放涼。芝麻烤4-5分鍾。將全部花生和部分杏仁切成小顆粒。
2：鍋裏放油加熱，放糖開中小火攪拌至糖完全溶解（用電爐開到5即可，約需10分鍾左右）
3：接著放入麥芽糖繼續攪勻，隨後加杏仁，花生和芝麻，翻炒拌勻。
4：在砧板上鋪一張parchment paper, 趁熱將翻炒均勻的杏仁糖倒在紙上，再蓋一張parchment paper, 用手將糖團壓實，再用擀麵杖擀薄。
5：等杏仁糖稍冷卻變溫熱時，用刀切塊（此時糖還沒完全變硬，切塊後平攤在紙上以免粘連），等完全冷卻後就可以食用了。
Tips:
1: 如沒有烤箱，可以用小火將花生杏仁等用鍋炒出香味。
2：花生和杏仁務必用刀切碎，建議不要用blender, 沒法控製顆粒粗細以免成粉狀。
3：糖在熱油中溶解的時間有點長，請耐心等待並攪拌。
4：糖團出鍋後壓緊實再擀，不然糖中間有空隙，冷後易碎，另外壓糖團時，會很燙，可戴隔熱手套。
5：杏仁糖在溫熱稍涼時切塊最合適，太熱易粘刀，太冷不易切。
橘皮糖
做法和圖片可參考阿椿的方子。在私房小菜左邊論壇推薦博客裏點擊阿椿進入她的博客，在【看圖點菜】中式點心可找到。
材料：4 個臍橙， 1/3 c 水，1/3 c 糖，1 檸檬（option）
做法：
1：臍橙洗淨，用刨刀刨下橘紅，或將橘子一切為四，橘皮剝下，用刀剔去白色部分。
2：將橘紅放一小鍋裏，加一杯冷水，燒開後，潷掉水去苦味。
3：鍋裏放糖和水，煮到糖化後，加橘皮， 加檸檬汁。轉小火熬煮20-30分鍾至橘皮透明。
4：另取一小碗，加半碗白糖，用筷子夾煮好的橘皮在糖裏滾一下，兩麵沾上糖就好了。（自己吃，可省掉這一步驟）
話梅花生
材料：花生（有皮無皮均可）200g 鹹話梅6-7粒（我買的話梅太鹹，隻放了4粒）
做法：花生和話梅一同放鍋裏，水剛剛淹沒，蓋上蓋子，煮開後，轉中小火，揭開蓋子，煮至水被吸幹。
Tip: 用各種蜜餞都行，根據自己口味，如：九製陳皮，薑片，楊梅等，喜歡甜，多加點糖， 喜歡鹹，多加點鹽。
謝謝收看，祝周末愉快！
