多汁鮮肉生煎包 （生煎發麵法）

多汁鮮肉生煎包

用料:
發麵：
1：中筋麵粉(All purpose flour) 2又2/3杯，玉米澱粉1/2杯，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌勻。
2：溫水1.5杯（不燙手），糖1大匙，快速發酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋麵粉1大匙，攪拌均勻，靜置10分鍾。
3：玉米油1大匙。
餡料：
4：瘦豬肉餡300克（Costco買的，extra lean ground pork）。
5：蔥花6大匙，薑末2茶匙，鹽1/2茶匙，糖1大匙，萬字牌生抽醬油2大匙，金蘭老抽醬油1大匙，香油1大匙，紹酒1大匙，素易鮮1/2茶匙，生粉1大匙，白胡椒粉1/8茶匙。
6：皮凍1杯，做法小籠湯包。
7：菜籽油，蔥花，熟芝麻適量。
注：1杯=240毫升，麵是從麵袋裏直接舀的，沒過篩。
做法：
餡料：接著將所有4和5料放一盆裏，然後用筷子攪上勁，再拌入切碎的肉皮凍成餡。
發麵：
盆 內放入1料拌勻後加入2料揉成大塊麵團，這時麵團粘手，倒入15毫升玉米油揉成軟麵團。放在暖和的地方保溫，等到麵團發至原來的兩倍大。把發好的麵團撒點 幹麵粉揉成長條分成24小塊，每份趕成薄皮，加2大匙餡料包成包子。將做好包子坯放入鋪了層紙巾的烤盤上，放入烤箱內醒20-60分鍾（時間長短根據氣溫 不同調整，冬天可開燈保暖，看到包子長大50%就可以了。）。
不沾煎鍋放1大匙菜籽油，將醒好的包子坯放入煎鍋。將煎鍋置爐上開大火，加3/4杯水，蓋上蓋。水開後，轉大中火（電爐放8）煎至水快幹（聽到吱吱響聲）。轉中小火（電爐放3）煎3分鍾，小火（電爐放最小火）再煎2分鍾。離火等1-2分鍾再揭蓋，撒上些蔥花和熟芝麻即可食用。