菜鳥廚娘的一個進步

菜鳥廚娘的一個進步

談廚藝我是真心謙虛的一個女子啊。別的方麵其實也是，但佐證不夠。

最近有了一個進步，記下來以示鼓勵。

就是包餃子。

北方人都會做餃子，以前我做餃子也還可以，但是水平不穩定，有時候好吃，有時候連我自己也覺得不好吃。指望食者鼓勵的心思就越來越淡了，多是為了簡易吃飯而已。

最近我不知哪根筋激靈了一下，用心調整餃子餡，發現餃子做出來味道鮮美許多，領導吃了還想吃，我就明白了，確實不錯。

記錄如下：

豬肉白菜大蔥餡北方餃子。

一般隻在周末做。早起來咖啡後，（讓情緒積極起來：））就把麵活好放那裏醒著，麵不要太軟。然後出去買一棵白菜心，一磅豬肉餡，兩把小蔥，至少八顆。

回家後把肉餡調味：鹽，胡椒粉，五香粉，生抽，非常少的一點老抽，（老抽可以增加一點醬香味）一些料酒。

最重要的改變是我隻加橄欖油，不再放其他的菜油或香油。鹽要最後加進去。

薑，兩把小蔥都要切碎，我增加了蔥的用量後明顯的感覺做出來的餃子味道鮮美。肉餡要攪拌勻不要太幹。

把白菜心切碎，不擠水直接放到拌好的肉餡裏。（不要剁白菜，切成小塊就可以了）

把戒指摘下來，洗幹淨手，用雙手把整個餃子餡攪拌勻。（我這是看電視裏大廚們說的，最好的攪拌器是你的一雙手。）拌好的餃子餡不能太希出水，也不要太幹，用手把菜的汁液和肉餡活好，幹濕正好。不要加水。

南方人做餡一律打餡加水，加蛋液，做出來的餃子餡像一個丸子。這個方法其實用作湯包，混沌比較好，煮餃子的餡還是要有菜，鬆一點更好吃。（個人口味嗬。尤其不要往餡裏加味精。）

把醒好的麵要好好揉一揉，做到麵光，盆光，手光。（三光。）

現在就可以包了，皮子上不要弄好多幹麵，別擀得太薄是餃子有咬頭兒，不煮開口的注意事項。

足夠的水開後，中火開蓋煮9分鍾就好。

吃的時候，小蝶裏意大利香醋，一點香油，一點日本醬油。願意的話把幾瓣蒜搗碎放進醋裏。

幾次後知道白菜大蔥豬肉餡餃子，蔥的分量要大，另外橄欖油好過其他植物油的味道。

剩下的涼餃子再吃時，用烙餅的鍋，小火，一點菜油，把餃子擺上，蓋蓋，烤黃，起鍋時噴一點醋蒜。

家常飯，在家圍著桌子吃熱氣騰騰的水餃，舒服，愜意，反認他鄉為故鄉的錯覺油然而起：））。

 

 

 

 

 

[bymyheart]

回複安娜晴天的評論:
晴你真把我給說得漂漂的。：））下次努力整點精致的吧，我總是家常便飯，很少宴客，老覺得整那麽多吃的實在是浪費。

[bymyheart]

回複花自飄飄零的評論:飄，做飯的帖子我不敢上照片，這叫‘人貴有自知之明'.:))寫著吹一下牛你們就當真吧：））

[bymyheart]

桐妹，你做的餃子肯定不錯，我知道的幾個山東人都特別會做麵食：））

[安娜晴天]

看著你這段文字，如此性感！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

[花自飄飄零]

除了品嚐美味，也更喜歡心心的製作心得分享。
心心要是貼上圖片給我們看看就好了。。。

[tern2]

回複DUMARTINI的評論:
杜姐這些新嚐試太迷人了。也想跟杜姐學著做。

[tern2]

又讀了一遍，細細的讀了一遍。寫得太細膩了，真學到好不少新招。我也要試試用雙手做攪拌機，還有全部采用oliveoil。
好文！（嗬嗬，早晨讀文太粗）

[bymyheart]

謝謝燕子，鬆，桐兒，杜姐！
你們大概廚藝都比我強，我有了一點進步就趕緊自我表揚一下：））這兩天兒子病，我也病，花開可能也帶來有許多過敏。
祝大家好心情，咱們一起去吃杜姐做的花卷和蔥油餡餅：））也沒見杜姐貼出來分享，淨自個兒和大姐夫在家偷偷享受了。

[DUMARTINI]

還有剩下的嗎？還搶得到嗎？哈哈
跟隨你介紹的一個個步驟裏，好像看到一個忙忙碌碌的家庭美主婦！

心妹，在做大廚的過程中身心嘴都得到了愉悅感。。。我一直也很喜歡做飯，並嚐試各種新點子。最近迷上做花卷，大肉包和蔥油餡兒餅，蘿卜絲餡兒餅等等點心。以前甜食做得多蛋糕做得多。

[tern2]

我搶一大碗，我飯量比鬆鬆大，我是個吃貨，哈哈。
心姐，包餃子這個活我很在行。我在濟南生活了10多年，對上東餃子還挺在行（吹牛不交錢吧?~~~)

[南山鬆]

趕快搶兩個香噴噴的餃子吃~~~

我也是喜歡在周末包餃子，大家都愛吃啊：）

謝謝心姐分享，問好！

[京燕花園]

聽著就舒坦，燕子也趕來嚐嚐心姐的美味餃子，他鄉尋到故鄉情～～～

新周愉快(^_−)−☆