欖角雞丁 (圖)

出去宵夜是常有的事，但一家三口一起，還是第一次。難得小家夥有興趣，於是披星戴月的前往一家打冷宵夜。說起“打冷”，說法有很多，比較正麵的，也是我比較願意相信的一種是來自古語。古漢語中，“打”字有吃的意思，如果看過《水滸傳》等古典小說的，都會記得“打尖投宿”這個字眼。“打尖”也就是去飯店吃點東西的意思。在粵語中有很多古語的成分，譬如用“食”這個詞而不用“吃”。但也有很多外來語，譬如把“cherry”叫做“車厘子”，把“strawberry”叫做“士多碑梨”，可謂古今中外有機結合。而“冷”是指冷盤，“打冷”起源於潮州大排檔，主要經營一些潮州冷盤，好像鹵水鵝，生腸，鵝腸，目魚等。

這家餐館的菜很一般，但我們在幹煸四季豆中嚐出了欖角，也算是一大收獲，鹹鮮甘甜的欖角末和肉末同炒，再配以用油煸過的四季豆，清香四溢，回味無窮。於是乎四處尋找欖角。終於在大統華發現了，是雙喜臨門牌的“油欖豉”，做了這道欖角雞丁，欖角還可以用來蒸魚，也是美味。

買去骨雞腿肉，改刀成小塊，用黃酒，鹽，生粉上薄漿，冰箱靜置30分鍾，起大油鍋，油溫六成熱的時候，倒入雞丁滑散，雞肉發白即可撈起。鍋裏留底油，倒入切成小粒的欖角（大約八個），煸炒出香味，加入適量水，糖，略煮片刻，倒入雞丁，再加入水澱粉勾芡，裝盤，撒上蔥花即可。

[作品之外]

你可以試一下，不過廣東的油欖豉除了鹹味，還有點甜味，應該味道比西式的橄欖要好。

[什刹海]

喜歡你做的簡單清爽的家常菜，發現你很喜歡粵式小菜。
我這裏有希臘人的鹽醃的橄欖，不知道可不可以替代。