柱侯蘿卜牛腩煲，蔥油南瓜 (圖)

很久以前，第一次品嚐柱侯牛腩的時候，吃到最後都沒見到幹貝的影子。後來才明白自己的聯想功能太過強大，思維太過發散，其實是陋聞太過孤寡。把柱侯和瑤柱著兩個風馬牛不相及的，硬是湊在了一起。

柱侯其實是一個人名，一個偶然的機會，在南海邊雖沒有畫一個偉大的圈，但卻創造了一個可與六必居媲美的廣式“甜麵醬”：柱侯醬。香味更豐富，味覺更層次，大家不妨可以買一瓶李錦記的柱侯醬放在冰箱，如果想做個醬爆，而又不想搞成動靜太大的XO係列，那就來個柱侯醬爆把，或是跟我來做這個廣東的家常菜：柱侯蘿卜牛腩。

牛腩分很多種，上好的應該是牛坑腩，因其，內麵一條深一條淺，像坑道，而得名。香港有一家極其出名的牛腩店，老板每天把各種料材，按比例鎖進一個籠子裏，鑰匙隻有一把，然後，把鐵籠子放進大鍋煮，晚上還要親自倒掉這藥渣，真不容易。

我是把牛坑腩先洗淨，抄滾水，再用冷水衝洗，反複按摩牛腩，再燒一鍋幹淨的水，放入一塊薑，加入黃酒，把牛腩切成4、5厘米見方的大塊，放入鍋中水開後，再煮個兩三分鍾，倒出洗淨，邊洗邊按摩，除了表示你對食材的熱愛，另外的作用就是擠出肉裏的血水，使牛腩的味道更香，湯更清。

起油鍋，比平時做菜的油要少，把瀝幹水分的牛腩塊，放入炒鍋中煸炒，加入一大勺李錦記柱候醬，一點蠔油，一勺老鹵（沒有可以省去），加入水，沒過牛腩，然後就慢慢燉吧。這世上的好東西，都是需要時間和耐心的，就像我現在正放的芭芭拉2006年的演唱會，46年的演藝生涯，天籟之音，在舞台上優雅地喝著咖啡，歌聲，音樂，舞台，觀眾互相滲透，互相交融，漸漸成為一道視覺和聽覺的盛宴。

差不多，兩個小時，就可以加入滾刀塊的蘿卜。經過兩個半小時嗅覺的享受或是煎熬後，你終於可以享受美味的柱侯蘿卜牛腩了。

謝謝