殺豬菜--東北亂燉

我的做法是在東北過年殺豬菜的做法基礎上加以改進，精益求精而成。

殺豬菜

殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。現在在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。

過去，在農村，不殺豬不叫過年，可那時候人窮啊，精肉都賣了，換回一家過年的用品，但無論你是哪家，殺年豬都必定要把親朋好友請到家裏來吃殺豬菜，剩點好肉，精肉留著做菜，那麽骨架，血水，下水怎麽辦？周圍鄰居大人小孩很多人都要吃怎麽辦？這就有了殺豬菜了：大鍋裏煮來大鍋裏燉，酸菜粉條子可勁吃，可酸菜粉條子沒有肉味，沒有油星的話，那可是刮腸子的瘦身菜，那年月，大家都骨瘦如材，肚子沒有油星。
所以豬的大骨架派上了用場，豬的大骨架劈碎斷，洗淨，放在鍋裏加水使勁熬，熬出骨髓是老湯，精華的精華，就是喝了那個老湯，人也精氣十足，渾身來勁。
（所以說，老湯是這道菜好吃與否的關鍵）
自家醃的酸菜，東北的冬天家家一大缸，有的是；殺豬的豬血，下水都是現成最便宜的，賣了也賺不了幾個錢，為了麵子好看，怎麽也得放上點肉裝點一下，這就加上肥肉，可是隨著吃的口味的要求逐漸變高，五花肉逐漸替代了肥肉。以後隨著吃的要求，又添加了凍豆腐等。這是後話。
原料就齊了。大肥肉要好吃還不能膩，那就要切成片放進過鍋裏和酸菜一起燉、去油（酸菜鎿油），酸菜鎿油，肥肉多油，優劣互補，中和以後恰好正對人的口味。

這種習俗在東北農村至今還保留著。那時，人們沒有條件講究什麽配料、調料，隻是把剛殺好的豬大骨架斬成大塊放進鍋裏，加入水，放上鹽，然後邊煮邊往裏麵切酸菜，等到肉爛菜熟後，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉，酸菜，血腸三者合一大雜燴大盆大盆地端上桌來，招待親朋老友，老少爺們。你就盡管吃，敞開喝，不夠管添。吃飽喝足，滿意回家為止。

如今，人們大魚大肉吃的腦滿腸肥的時候，回想起困難年代的那點油星味，叭嗒叭嗒嘴，仍然是回味無窮，這是精神上的滿足，也是人須必需的。
據此特點，餐廳酒樓開發收入的新途徑，將其製法加以改進，加入更多的配料和調料後，使得殺豬菜的內容更加豐富，口味更加鮮美。

如今的殺豬菜製法如下：

原料：熟豬五花肉250克，熟豬腸肚100克，血腸200克，酸菜300克，幹粉條75克，凍豆腐100克，薑片10克，蔥節30克，香菜節25克，
精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精、味精、混合油各適量，蒜泥味碟2個.

豬骨頭老湯1750克。我用的是帶肉的排骨替代，現將排骨豬熟備用。這樣的話可以肉，味一舉兩得。

製法：

準備
1.熟豬五花肉切成片；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗淨，切成細絲；幹粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成塊。

2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，
煮沸以後，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇淨浮沫、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約10分鍾後，加鹽調出鮮味。
（此處最關鍵，好不好吃全在這裏。）
3.將血腸下入鍋中，燙至腸片卷曲後，?長時間地亂燉，想吃的時候用漏勺撈出肉菜，放在另一小鍋中，加湯汁裏調入味精，支起酒精爐，邊吃邊燉，不怕涼。最後撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。

圖我就省了，照相水平有限，大家網上一查，就能看到的。

祝大家有個好吃好玩為回味無窮的新年！