抑惡揚善,不平則鳴

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永遠的甜酒釀

(2009-12-25 16:36:45) 下一個

媽媽做的酒釀,總是酒味純正,而且特別甜。常聽別人說酒釀不好做,但媽媽很少有失敗的時候。

 
當年下放的時候,家裏有一個專門做酒釀的陶瓷罐,蓋一個米黃色的搪瓷小碟,上麵壓一個沉沉的沙包。哥哥和我,把酒釀當零食吃。

 
上中學時,媽媽從外婆家,坐著長途車,不辭勞苦地抱來一個有密封磨口的大玻璃瓶,為的是把做好的酒釀放在裏麵,可以吃好多天不變味。


後來有了冰箱,酒釀儲存不再是問題,加上哥哥的女兒特別愛吃,於是酒釀就成了我家的家常食品。酒釀吃法可多了:可以飯前當酒吃;可以煮蛋當早點;酒糟煎蛋當好菜;酒糟湯圓當甜點;加水過濾做水酒,等等。


爸媽第一次來我這兒探親,住了一年。國內小侄女寫信來說:“大姨給我做了酒釀,但是沒有奶奶做的甜。”

 
那可不,凡是吃過我媽做的酒釀的,沒有不說好的。

 
媽媽不在時,我在中國店買過酒釀,質量時好時壞不穩定。去朋友家也吃過,還真沒吃過特別好的。有一次吃起來味道不錯,但吃完後,頭疼了幾個小時,不知是不是因為酒藥放太多,酒太厲害了。

 
今年媽媽來探親,家裏酒釀就沒斷過頓,因為爸爸天天要吃。年輕時的爸爸,每天要喝一二兩燒酒。退休之後,改為每天兩頓的黃酒。現在的爸爸,每天中飯和晚飯前吃一點酒釀,也就算是過了酒癮。

 
為了把媽媽的手藝發揚光大,趁著她今年在我身邊的時候,讓媽媽手把手地教我做了一次,並把配方和詳細做法記錄了下來。

 
幾天前自己第一次獨立做了酒釀,大獲成功。剛剛給媽媽打電話報喜了,嗬嗬,強將手下無弱兵啊!

 
屋外冰天雪地,屋內兒女團聚。

家家彩燈閃耀,戶戶飯菜飄香。

品著醇美酒釀,想著遠方親娘。

 
為大家附上媽媽的百戰百勝之酒釀秘方,祝所有的朋友節日快樂,新年好!

 
用料:

  1. 糯米2 (約1200毫升)
  2.  1050 毫升
  3. 酒藥 (上海產,一包2丸,可做8斤米)半個,碾成細細的粉末
  4. 帶蓋密封的4升塑料冰淇淋桶

快速洗米三次,瀝水後倒入高壓鍋內。(快速,為的是別把米給泡漲了;瀝水是為了不把米裏麵的不知體積的水倒入鍋內)加水 1050 毫升,開火。

 
高壓鍋上汽(高壓閥出水滴),2分鍾後,熄火。在電爐的餘熱上,放5分鍾後,將鍋移開爐頭。

 
10來分鍾後,開高壓鍋蓋,將米飯扒鬆(糯米飯很粘,一坨坨地粘一塊兒,沒關係的)。待米飯涼至40度。

(如果用電高壓鍋,放手動檔,定13分鍾)

 
酒藥分3份,米飯也分3份。先放一份米飯平鋪在冰淇淋桶裏,麵上均勻灑一份酒藥;再一層米飯,一層酒藥,最後一層米飯,最上麵一層酒藥。

 
用手輕輕壓實表麵,在中間做一個小窩,蓋上蓋子。用舊羽絨服將冰淇淋桶包上,放在一個大紙盒子裏。3天之後,酒就來了。喜歡酒味濃的,可以多放半天;否則少放半天。

 
做好的酒釀,用密閉容器裝好,放入冰箱冷藏室,吃上兩周,味道都不會改變。

 
注意事項:

  1. 容器要絕對無油。
  2. 米和水的比例很重要。米飯太軟太硬,都將影響酒釀質量。
  3. 米飯的溫度很重要。太熱太冷,都不行。
  4. 2天千萬不能開蓋查看。快好的時候,開蓋發現酒味不夠,可以再蓋上,包好,再等半天一天的,時間越長,酒味越濃。
  5. 冬天可將紙盒放在打開的暖氣通風口上,大約2天半就可以了。
  6. 最上麵的一層酒味很濃,留到最後吃。待酒釀液泡過幾天後,吃起來就很甜了。

 

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