抑惡揚善，不平則鳴
一個平常人，不是人上人，也不是人下人。
話說阿小葛同學，做了十分誘人的蔥油花卷，挑戰大家去PK。
三豐子同學說：“等我學會發麵，再來PK。在現有條件下，BAGEL味道也很不錯的。”
我答三豐子同學道：“看著這樣的花卷，居然能夠說出‘bagel 味道也很不錯的’話來，我真佩服你的心理定力！我真想說：‘我愛花卷啊，別了，bagel！’”
三豐子同學答我道：“借個地方，給小泥山上節麵點課，哈哈。我怕她沒看見我在阿葛給的回複，錯過了認識我們北方麵點的多樣性。。。。。。小泥山同學，從對麵點的認識，可以斷定你是南方人。伊拉阿葛上海寧，發麵製品的標準基本隻有一個，香軟。生煎饅頭（明明是包子嗎），花卷，等等，都是香軟。配豆花，牛奶當早點嗎。我們北方人，饅頭那不是早點，那是用來產生力氣幹活的主食，中午，晚上可能都吃饅頭，這麽軟的麵點，咋辦呢。比如幹麵饅頭，裏麵就很有嚼頭。雖然我對麵點的知識非常豐富，可以滔滔不絕上一節課，但基於可能有人懷疑，我就不說了。總結一點，北方發麵製品的標準很多，香軟那是其中一個，不是唯一。所以，我很權威地說，BAGEL的確不錯，很有嚼頭。”
阿小餅子同學急著看熱鬧，說我和三豐子同學的比賽的項目是“被狗到底有嚼頭沒有？---關於到底有幾種發麵方法之研究”。我覺得阿小餅子同學跑題得厲害，嘿嘿！
仔細看了我在阿小葛家給三豐子的話，雖然沒有明說自己懷疑她說“Bagel很不錯”是自我安慰，阿Q精神，但那層意思比較明顯，怪不得阿小豐要給我上“北方麵點課”。看來，我是犯了“以南方人之口，度北方人之胃”的錯誤。
我現在完全相信三豐子同學說的“bagel味道也很不錯的”是肺腑之言。三豐子同學用理論聯係實際的方法，向我充分證明了這一點。她至今不會發麵，就是很有力的旁證嘛！能把蔥花雞蛋麵餅攤成專業水平的豐尚宮，為什麽不會發麵呢？那一定是沒被饞蟲咬疼唄！
我正在發麵做饅頭。不是為了PK，而是為了安撫我肚裏的饞蟲啊！
曾經和一個國內的朋友聊天，說寫博客太花時間。我說我好久都沒做饅頭了。她大驚：“你要是去花時間做饅頭，還不如寫博客呢！”
我歎道：“你這是飽女不知餓女饑！洋人店裏的麵食和中國店裏的冰凍麵點，實在是不能和自己做的饅頭相提並論啊！”
當然，包子和花卷比饅頭更好，但為了擠出時間上網玩，我就用饅頭湊合一下。對我來說，饅頭可以勉強替代花卷，但bagel就不在一個檔次上了。
當然，三豐子同學的胃口，三豐子做主。
我家領導，雖然胃口和我差不多，但他不喜歡我成天在廚房裏轉悠，認為花太多時間弄吃的，不值得！他認為，中國人落後的很大的一個原因，就是做飯花去太多時間了。
所以我誠心誠意地對三豐子同學說：喜歡吃bagel，是福氣啊！
饅頭來了：
看看裏麵的結構：
最後這個圖是什麽呢？這是在白醋裏，泡了十天的雞蛋！剛拿出來時，蛋殼軟了，成了一個彈性球。現在過了幾天，彈性越來越差了。這是女兒從電視裏學來的一個科學實驗，特此記錄。
注：Bagel 是洋人店賣的發麵麵圈，很有嚼頭，也有各種各樣的口味。
喜歡大家留在blogger的評論，全都搬過來：）
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42 評論:
阿小餅 說...
福氣啊福氣！哈哈哈
我沒跑題啊。。。。那有嚼頭和綿軟的麵點，不就是因為發麵方法不同啊。。。。哈哈哈
算了，算了，我經常跑題是真的。。。。
這篇很有意思。。。。我覺得最好笑的就是風姿三振振有詞的在那裏說，其實她又不會發麵。。。。哈哈哈哈
等著看姐姐蒸的饅頭。。。。吃不著我看。。。。：）））
阿小餅 說...
還有我揭發，阿小豐是南方美女科學家：）））在北方呆過：））
老史 說...
小泥泥，那你不是省事兒了嗎？LD不喜歡你呆廚房太久，你就正好可以上網了呀，那才輕鬆呢：）
花卷乎，Bagel乎？－－我肯定選花卷！Bagel烤一烤，塗上cream cheese, 再來杯咖啡，很享受！：）
你們到底在說啥？：）
歌兒 說...
我牙不好，不喜歡bagel, 我是北方人， 用四肢給花卷投四票。並且嚴重懷疑三豐子其實就是阿Q精神，哈哈哈。
三豐子 說...
哎呀，我在阿葛那裏不好意說，上海的一種早點叫發糕，我是怕了它了，一輩子也不要再吃，這種東西，隻要給歌兒吃。。。。
花卷麽，我還是很喜歡的，隻不過，吃起來要配有味道的東西，比如豆花，小菜，才行。
最重要的一句話來了：美食家和大廚是有根本區別哈！（別讓阿葛知道。）
三豐子 說...
阿葛廚藝好，可那是勤學苦練出來的，不但在廚房裏煉，而且還要煉攝影，人家才相信她的廚藝。
美食家不需要貼照片證明。
何高何低，立馬分辨。
所以，JM們，你們要做大廚還是美食家，自家要想好了哈
一霖 說...
花卷配豆花最好吃！想想都饞。
三豐子是美食家？：）
三豐子 說...
一霖, 那是當然的啦！！！！
以上說得多明白啊，美食家的稱號是不需要證明的。。。。。
一霖 說...
饅頭很漂亮！
估計小泥子也是大廚級的。
我就學三豐子做美食家得了。：）
三豐子 說...
饅頭是CHINATOWN買來的吧？嘿嘿
阿小餅 說...
親愛的美食家三豐子老師，您要能吃我們四川的重辣口味的火鍋，那我就徹底的服氣，哈哈哈
光喜歡吃被夠，或是能吃麵點，或是能煎淺黃色雞蛋餅還不行。。。。哈哈哈
還有，您那天的雞蛋餅擺盤，和照相技術是不行嘛，牛奶也不給，草莓也不切，糖也不放，那就是不行嘛。。。:)))
阿小餅 說...
一霖姐姐，您快被三風姿帶溝裏去了。
您上海人對不?豐子三連上海那麽有名的發糕都不吃，她非說自己是美食家，反正我是不服氣的。。。:)))
三豐子 說...
阿餅是四川人啊？四川出美女，特別重慶。個個吃麻辣出身，皮膚卻特好。我一吃麻辣，臉上就出麻煩。
你也別說，我就挑戰過你們四川 人。還是在上學的時候，我和校友（四川人）一起在學生食堂招待一個國內來的教授。四川菜麽，不就是花椒人家放幾粒你放一大把，蔥嗎人家放半顆你放兩顆，薑 人家放兩片你放十片，反正是你就把所有佐料都加倍放，就四川了。 他們倆聽完，校友才反應過來，啊，你竟然敢詆毀我們四川菜！
哈哈
阿小餅 說...
豐子老師，還有==-郫縣豆瓣醬，哈哈哈，不要忘了放。。。哈哈哈
估計您是受不了。。。阿小歌還可以試試 :)))
HC 說...
樓上的人裏麵好幾個大廚，可美食家隻有一個，厚厚。
被狗是烤出來的，所以水分少，嚼起來筋道/硬。花卷和饅頭是蒸出來的，所以吃起來鬆軟。對不對呀？
阿小泥真勤勞，讚一個！
小泥山 說...
好熱鬧啊！一人一個饅頭，有果醬，花生醬，巧克力醬，隨便抹......
阿小餅：阿小豐她就是不樂意我暗示她阿Q，瞧她說的一套一套的，那都是煙霧彈～～～～
老史：我是想歇著，可肚裏的饞蟲，不肯消停，難！
歌兒：知音啊！
一霖：你過獎了，我不是大廚，動作特慢，做家常菜，對付而已。
紅茶：我家領導不鼓勵我在廚房裏勤勞，所以我是越來越懶了，越簡單越好！
阿小豐：我平時做的饅頭，都是大小不一，歪歪倒倒的，要的就是那口感，對不？今天為了給饅頭露臉，領導專門給饅頭做了美容。你的肯定，是對我家領導的最好評價了，他樂壞了！
晚飯後想了想，其實，意大利餐館的蒜蓉麵包和印度餐館的naan bread，還是很可以解我的麵食之饞的！
歌兒 說...
最後那個簡直就是個雞蛋，哈哈。
我也懷疑那饅頭是chinatown買來的。:)
還有，我不大喜歡吃發糕的，我肯定不是大廚，那麽我就勉強算個美食家吧。四川的十片薑兩棵蔥一大把花椒的那是我的最愛，豁出去滿下巴痘痘也要吃的。:)
一霖 說...
小泥子是北方人嗎？那麽愛吃麵食。
你做饅頭要多少時間？我今晚煎牛排，蒜炒芥蘭，土豆泥。一頓晚飯化了45分鍾搞定。多快好吃。
所以我不愛學發麵什麽的，太化時間了。
一霖 說...
餅子，其實發糕我也不是那麽愛吃。
發糕也不是上海獨有的。江浙都有的。
南山鬆 說...
這篇文章太有意思了,大家的跟貼又錦上添花,看得我直樂.
想想還是美食家舒服,要我選,我也選當美食家.哈哈!
Bagel是筋道,但還是更愛饅頭包子花卷.
如果愛吃,做起來真不嫌麻煩,嗬嗬.
麥片 說...
做饅頭是大工程啊，我們在國外從來沒有做過呢。 包子隻做過兩次，嫌麻煩（做也麻煩，一鍋一鍋地蒸起來也慢），再也不做了。所以，小泥山很厲害啊。 如果有饅頭包子花卷，當然就不用吃Bagel了. 嗬嗬。
三豐子 說...
說其吃BAGEL，我今天注意了一下周末的早餐桌，竟然擺得滿滿的，黃油，CREAM CHEESE，果醬，茶雞蛋，一盤炒菠菜，一盤炒雞蛋，BAGEL，ENGLISH MUFFIN， TOAST，牛奶，豆漿，咖啡和茶。
暈！真吃到我肚子裏的，一個盤和一個杯子足矣。
其餘的，全是 NOISE！！！！
小泥山 說...
歌兒：那就是一個雞蛋！隻不過是在白醋裏，泡了十天的雞蛋！剛拿出來時，蛋殼軟了，成了一個彈性球。現在過了幾天，彈性越來越差了。這是女兒從電視裏學來的一個科學實驗！好玩，推薦有小孩子的朋友做做玩：）
餅：川菜我也愛，也有點怕：）
一霖：是好奇怪，我一個南方人，怎麽那麽愛麵食？懷孕時，什麽都吃不下，就是饅頭和榨菜。懷老二的時候，連榨菜都不行，就是饅頭。唉，沒把我餓死！
鬆：把你逗樂了，我好高興！我和領導昨天也高興，弄得兒子看我們的笑話，他成了大人，我們倒是孩子了：）
麥片：做饅頭是大工程，主要是工序太多了點：（
想吃就不怕麻煩。有了文學城私房小菜，不是吹牛，什麽菜也難不倒我了，嘿嘿！
豐子：你腐敗啊腐敗，早上還炒菜！！！ English Muffin 我就愛吃麥當勞那樣的，Egg Muffin。因為覺得太heavy，很少做。
昨天想起了蒜蓉麵包和 naan bread，弄得我吃寶貝饅頭都有點心猿意馬的，罪過啊罪過！
阿小餅 說...
主編，做饅頭挺容易的阿，我家買了個做新鮮麵包用的機器，我用來和麵，它給揉。。。不用我動手：）））和好了，隻要拿出來切好蒸上就好 了。。。。：）就是放幹酵母和小蘇打的數量，還有時間控製好，還有水的分量，有時候會是半發麵，有時候可能會發過。。。所以關鍵是發麵的方法啊。。。做灌 湯包就隻能用半發麵。。。學問啊。。。：）我也不行。。。
秋月冬雪 說...
我喜歡包子，花卷和饅頭，可是不能多吃，因為過敏。
可惜了我辛辛苦苦鑽研怎麽做好這些東西。
Why food that is bad for you tastes so good? :(
That's life I guess.
今雨軒 說...
同問，你們說什麽呢？
我今天也蒸饅頭了，還有包子。我家饅頭沒有啊小泥家的秀氣，大且圓，D size的。：）
阿小泥的老公真好，我家LD對我的希望·和你家的正好相反。哈哈。
麥片 說...
阿小餅： 謝謝，我家沒有做麵包的機器啊。嗬嗬。不過你說的這些都很有用。我先記在腦子裏吧。
我知道酵母是怎麽用。請問餅餅和大家，那個baking soda，是做什麽用的,怎麽用?
GraceUSA 說...
幾點聲明：
1，白狗之所以有嚼頭不完全是如何發麵，而是因為一道特殊工序：在放進烤箱烘烤前現在水裏煮一下。
2，白狗我隻喜歡藍莓的，一定要有cream cheese，不需要炒菠菜，炒雞蛋。
3，領導也反對我在廚房浪費時間，可我生了一身反骨，他越是反對的我越是有欲望和熱情多做...
4, 俺家小葛特別愛吃饅頭花卷蔥油餅，我平時很少做，怕她愛吃多吃長胖。被人說像後娘，不給孩子吃飽。
5， baking soda 可以用來清洗灶台，放在冰箱裏吸收異味，烤cookie也需要。另外，百葉（豆腐皮）用baking soda 溶液泡泡，去豆腥氣，吃口更好。
6, 三豐子喜歡的饅頭叫高莊饅頭，揉麵的時候要加很多幹麵粉，強體力活，一般人做不來，麵包機也不成。
7， 小泥的刀切饅頭很秀氣，是不是沾煉乳吃？
我以前來，有”中彈“，嚇得不敢再來。。
阿小餅 說...
看看，要不說，還是葛娘娘，大牛牛，又是大廚又是美食家。。。。這從理論到實踐，不服不行。。。：）））
麥片 說...
回複GraceUSA的評論：
謝謝阿葛。 阿葛真是知識很淵博，廚藝又高超，佩服佩服。我最近經常去你那裏潛水呢。嗬嗬。
小泥山 說...
阿小餅：你發麵，用 baking soda？我不用。隻用yeast，發過頭也沒關係，揉一揉，做成型，再放個把小時，再蒸，沒發現有什麽不同。
麥片：你什麽時候想發麵，我負責教你，十拿十穩：）
豆蔻媽：你有時間來博客玩，太好了：）
你對麵粉過敏？同情一下！你的那句話，被我女兒看見了，念叨好幾遍：） 可樂和土豆條，是她最愛啊！
PP，你的D size，手感如何 ：））
我家領導指望我幹的高雅的事兒，可我隻想混個肚圓，sigh。。。
葛尚宮娘娘：你的發言可太有分量了！第二條後半截，比較可樂，嘿嘿！
麵是我發的，但饅頭的shape，是我家領導的功勞，我不敢冒領。你比我有骨氣。我還是比較聽我家領導指揮的。
第三次聽到有人提煉乳蘸饅頭，我要去試試！
小泥山 說...
阿葛，你來blogger也“中過彈”？是不是開好多個Windows？
不知道什麽原因。這裏，不知有沒有“網管”，等有時間問問去！
阿小餅 說...
小蘇打碳酸氫鈉, 加熱加產生二氧化碳, 於是饅頭就會鬆軟,有彈性,香氣噴噴. hahah
GraceUSA 說...
餅兒，
那啥，我再顯擺一下。如果發麵沒有發過頭，加小蘇打（baking soda)可能會有問題，因為小蘇打要有酸才能產生二氧化碳；如果沒有足夠的酸中和小蘇打，很可能蒸出來的饅頭“堿大了”~~~ 如果想利用小蘇打讓饅頭鬆軟，建議大家用baking powder，它既含有小蘇打的成分，又含有“酸”的成分，可以很好地產生氣泡，而不需要麵粉發酵過頭而產生的酸...
但願，我說明白了~~~
麥片， 謝謝你常去我家鼓勵廚娘~~~
泥，
這裏不單是中彈問題，還有其他問題...
饅頭蘸著煉乳吃是領導唯一接受的淡饅頭吃法
阿小餅 說...
謝謝阿小葛尚宮娘娘，您說的這兩種，我都用：）））再謝謝了，這下我就完全明白了：））
xj 說...
阿小泥，饅頭真好看，表裏如一:-)
我和歌兒一樣牙不好，盡量不吃bagel。不過胃口美國化了，有時候會突然饞bagel上抹 cheese...我也喜歡蘭梅的。。。還有那個thomas bagel 沒有那麽硬，還有那個Panera Bread 的也不錯。。。 再加上史美人說的coffee... 不過蔥油花卷實在是不可抗拒的。。。 隻是人家花心， 我花胃。。。
關於美食家和大廚， 俺是這麽想的：大廚的前提條件是美食家， 嗬嗬。。。
那個baking soda 和 baking powerder的關係俺聽著覺得很有學問。那麽既然baking powerder裏麵也有soda, 還要baking soda 幹嗎呢？ 虛心求教阿小葛...
麥片 說...
謝謝阿小泥。
我們家很少發麵，如果發麵的話，就用我們家的高壓鍋來和麵。嗬嗬。我家那位以前做過好幾次pizza. 嗬嗬。。
原來還有baking powder, 這麽多學問在裏麵啊。
三豐子 說...
打倒老葛！
糾正有的同學的錯誤認識，美食家和大廚往往不是同一個人的。大廚是愛好，HOBBY，美食家是天生的，屬於一種叫TALENT的東東。
小泥山 說...
謝謝曉靜表揚。我也有個花胃，嗬嗬！
麥片：為什麽用高壓鍋和麵？看不懂，一串問號？？？
我去年買的麵包機。這以前，都在桌子或者案板上和麵。難道不要雙手一起上，就能和麵？
三豐子：你的意思是，勤奮的大廚是天才美食家培養出來的？
我愛老葛！(如果你說的是咱們的阿小葛，哼哼！)
麥片 說...
小泥山：嗬嗬。我猜會有人看不懂的。一般人和麵用個小盆，不鏽鋼的那種，很精致的，而俺家沒有小盆，就用鍋來和麵了。嗬嗬。不過大海碗也可以用來和麵的，嗬嗬。
GraceUSA 說...
xj,
我給你找了個連接，人家比我說得http://chemistry.about.com/cs/foodchemistry/f/blbaking.htm
若還有問題，咱再接著討論~~~ 其實蒸饅頭根本不需要基礎化學知識，人家鄉下大字不識的老來乃不是也能白白胖胖F碗大饅頭！不過，咱讀了幾年書，不要自己繞糊塗了那還叫讀書人嗎，嗬嗬~~~
小泥，阿小豐說美食家是天生的，也就是說生下來就饞，光想著吃，還不會做~~~
大廚也是要有天賦的，這一點我替阿小豐補充一下~~
我要出門上班了，晚上繼續補充~~
胖妮 說...
精彩！太精彩了！ ：））
看得我是越來越餓了！！！
不想當大廚，所以我繼續搖著尾巴做美食家，哢哢哢
