豆腐雞蛋韭菜餃子

和麵技巧：5cup麵，加1-2個雞蛋，一勺鹽，（這樣的皮，筋性高，不容易破皮），適量的水，能做出80個餃子。

trade Joe 買的firm tofu，叉子叉碎，雞蛋炒好，碾碎，加鹽，黑胡椒，醬油，拌好，

 

再加韭菜，和蝦，還有1個雞蛋的蛋液 （充當粘合劑）

 

第一次吃豆腐韭菜餡餃子是2016年，老大參加尋根夏令營，之前有個見麵會，有個家庭茹素，這家媽媽就準備這個餡，當時感覺還可以。但是沒想過在家自己做。

直到有一天，老大的印度朋友留下吃飯，我家本來要吃豬肉韭菜，就臨時換成豆腐雞蛋韭菜，還挺好吃，那個印度孩子也喜歡。人家媽媽還來要菜譜。

後來這就成了我家的餃子經典，80%都是這種餡。

BTW，我吃韭菜餃子，蘸芥末吃，

 

這種餡，包包子也好吃

 

3cup麵粉，一點兒baking powder，一勺yeast，還可以加一點糖，

1， 微波爐加熱1 cup 水， 20-30秒，水溫了，

2，把一勺yeast放進水裏，加一點糖可以幫助發酵，攪勻

3，3 cup麵粉，加一點兒baking powder，攪勻，再把yeast水，倒入，攪勻

4，麵要是還幹， 就再加一點水，

5，室溫下放1-2小時

 

 

餃子皮也可以做燒麥，我喜歡糯米燒梅