麵茶和“清真小吃店”

（雜文）

　　我家那口子說“炸過東西的油不能吃”。我炸牛肉丸子的油剩有半碗（三兩左右），“家長”讓倒嘍。咱哪兒舍得，悄悄地和上麵放到烤箱裏烤。原本打算烤成酥餅，結果和麵時程序不對，烤成“桃酥”啦。嚐一嚐口感不甚好，但味道挺香（內有蔥花）。我試著放些水煮一下，一下子成了“麵茶”。哎喲，放點花生醬一喝，這個香！ 

　　麵茶老北京都懂是什麽食品。不過麵茶不是炒麵（商店裏賣的炒麵是甜的，裏麵有核桃仁什麽的），據說麵茶的麵是三分之一的小米麵和三分之一的豆麵，再加上麵粉炒出來的。炒的時候當然要放油。沒油的麵茶口感一定不怎麽樣。麵茶現在北京人吃得少了。早在１９６０年代是很普通，卻又很受歡迎的食品。 

　　那會兒北京清真小吃店很多。店往往在熱鬧街道邊上，招牌上寫上些曲裏拐彎阿拉伯文。這兒不是單單讓回民吃飯的地方，但裏麵肯定沒有肉類，估計油也得是素油。清真小吃店開門早，早上匆匆趕上班的人們很多都在這兒買點早點吃，往往排著隊。我記得裏麵有芝麻火燒、糖火燒、燒餅、油餅、排楂兒、麻花、蜜耳朵、炸糕、麵茶、豆漿和豆腐腦等等。炸糕（江米麵豆沙餡）比較貴，兩毛錢一個，燒餅便宜，五分錢一個。麵茶大概是一毛錢一碗吧（當時職工工資一個月也就幾十塊）。根據季節小賣店裏有些應季的食品，夏天中午的時候有涼粉、撥魚兒，冬天的時候有年糕。這些食品大部分都要糧票，如果不交糧票也行，加幾分錢。 

　　我要去的時候往往買上碗麵茶，再買個燒餅，看著麵茶上澆上的那一圈芝麻醬，透著心裏高興。大冬天（那會兒北京的冬天比現在冷）坐在裏麵，喝著麵茶，啃著燒餅，渾身都熱乎乎的，心裏滿足。這都是四十年前的事兒啦。 

　　現在北京過去的這些小吃應該都在，可麵茶很少聽說。現在咱早晚都要煮上我做的“麵茶”。咱這“麵茶”油性特大，好喝！就是不能喝太多。有天晚上我喝了一大碗稠糊的。當時舒服，直冒汗。“麵茶”香得很，裏麵還放了不少的越南辣醬。可過後我很快就困了，晚上不到八點，就靠在床上打盹。嚷嚷一聲“我先躺會兒”，馬上就睡著了（咱這“麵茶”是不是有安神的作用呀）。九、十點鍾被老伴兒扒拉醒，脫了衣服接茬睡，這就大天亮了。睡一好覺固然不錯，可這體重不依不饒地上升。得，以後還是別猛喝“麵茶”吧，特別是晚上。 

　　我出國後很少回國。回去過兩次也是匆匆忙忙。“清真小吃店”似乎沒看見了。早上小吃多是油條。另外，中國的日子好過了，肉吃得比過去多多啦。大概人們肉吃得香，想不起來當年清真小吃店裏的那些個麵食。 

　　咱總有種感覺。我們中國人祖祖輩輩吃澱粉類食物多，現在大魚大肉的猛吃，恐怕會比洋人吃出更多的毛病。我們看咱們華人還是少吃點兒肉為好。