燒茄子、焦溜魚、燉牛肉

（雜文）

　　家常菜的做法？是的，這是我這麽多年做飯的一點體會。咱貪吃，九歲就學著做飯了，因為可以邊做邊吃。下鄉後咱也是宿舍裏的“廚子”，偷雞摸狗弄來貨都是我收拾，當然，也是“近水樓台”能先吃上。結婚後仍然是我做飯，女兒很小就指著廚房說“爸爸屋”（睡覺的房間是“媽媽屋”）。別瞎貧了，說說為什麽寫咱的“菜譜”。這些家常菜當然做起來簡單，但您要把這些菜做得好吃，又省時間，您還真得琢磨琢磨。 

　　小時候燒茄子是件比較麻煩的菜。先得把茄子切成厚片，再用刀在茄子片上切上方格（別切透啊），然後放在餅鐺裏用油慢慢煎，直到茄子完全煎透，再放佐料燴。這樣燒出的茄子是好吃，但太費時間。咱現在的做法是這樣的： 

　　茄子（甭管長的還是圓的，“共產黨”還是“民進黨”、“國民黨”）先切成一寸大小的塊兒，燒鍋開水。水燒開了就把切好了的茄子塊兒放進去。別燒時間太長，見著茄子稍有變色就撈出來。然後在餅鐺裏放上些油煎這些熬過的茄子塊兒。火不能大，慢慢煎。煎到一定程度就把這些茄子翻個兒，直到煎透。這要比直接煎茄子大約省一半時間。 

　　煎好後可以把餅鐺裏過多的油倒出來。現在就可以放些切好的蒜，放醬油、醋和糖燴。火要大。很快餅鐺裏的湯就收在煎好的茄子裏，這菜就做好了。 

　　注意，這種方法燒好的茄子油大。不管怎麽說，“共產黨”、“國民黨”和“民進黨”經過這樣的又煎又燴，蒜、醬油、醋和糖一股腦地加進去，味道濃，下飯。 

　　焦溜魚我是這樣做的： 

　　近幾年中國超市總賣各種魚片，樣子跟“日本鬼子”似的，不貴，三美元左右一磅。這些“日本鬼子”買回來先化凍，然後用專門炸食品的麵粉（如蝦粉等）裹上，在餅鐺裏放上油，燒熱後煎製。火不能太大。這段時間用醬油、醋、糖、料酒兌製成一小碗，弄點兒蒜薑蒜切成末倒進去，再加上些澱粉。佐料就做好了。 

　　“日本鬼子”的兩麵都煎黃後拿出來，放到菜盤子裏。餅鐺裏多餘的油倒掉，然後再放到火上。把調好的佐料倒進去熬，很快就熬出糊狀（如果太稠可以兌些水），直接倒在菜盤子裏煎好的“日本鬼子”上。這菜就做好了。這菜做起來省時間，味道不錯，外焦裏嫩。 

　　燉牛肉。這誰不會？還用介紹呀？當然，您要不講究味道也真不用在乎。管它什麽部位的肉，燉成“鋸末”也能往肚子裏咽。我告訴您，其實牛鍵子肉最適合燉，口感好，“美國鬼子”一樣的鬆。中國超市裏有時會減價賣，大約不到兩美元一磅。 

　　買來牛鍵子肉切成塊兒，放在鍋裏燉。佐料不過是醬油、料酒和薑。注意，別往裏放水，“美國鬼子”水分大著哪。別擔心燉糊嘍，火小點兒，很快“美國鬼子”的水分就跑出來啦，足夠您把肉燉熟。燉的時候看著點兒，肉爛了就可以大火收湯（看，“美國鬼子”水分有多大！燉熟了還得收湯）。一般估計，有一個鍾頭就可以把肉燉好。 

　　不知博友們是否對做飯感興趣，也願意講些家常菜的做法交流一下？大家有興趣的話，我還可以繼續講些簡單家常菜的做法。