我們中國人說“上火”和“敗火”是種傳統說法，源自中醫。所以中國人相互間一說“上火”都知道是說什麽，對什麽食物能引起“上火”也略知一二。可您要對美國人講這些，他們就非常費解。因為他們不知道中醫理論。
西醫由於是定量、定性分析為基礎，無論手術、藥物都有著直接的針對性，現在實用性上早已大大超越中醫，在世界醫療上占主導地位。但這並不是說中醫就完全是胡說八道。比方這個“上火”和“敗火”。中醫的理論可以說不夠科學，但這“上火”“敗火”的體症也真難定性、定量分析（我不懂醫學，可能是瞎說呢）。
這兩個星期我一直肛門出血，起因是便秘。我是有一點痔瘡的，所以發現便秘，引起肛門出血，就吃些軟化大便的藥（一般牛黃解毒片就行，裏麵有大黃），幾天就好。可這次總也不好。即便不便秘了，肛門還是腫痛，有時還是又疼又癢。後一想，我這是吃什麽東西不對勁了。進來總吃什麽東西呢？對了，牛蹄筋。中國超市大減價，我一下子買了好多，和胗肝一起燉起來吃，甚是愜意。嗯，還經常吃幹果。我也經常喝酒。那咱肯定是“上火”了。
我在網上查牛蹄筋、胗肝是否能引起“上火”，一時沒見到有關說明，但知道肉類，特別是牛羊肉，多吃會引起“上火”。而況自己是個特愛吃肉的家夥。馬上，牛蹄筋和胗肝不吃了，第二天肛門腫疼就好多了。
在網上我查了一下中醫有關“上火”“敗（去）火”的介紹。現在轉貼給大家，等您“上火”時，對照著自我調理一下，或許管用。
附：
人上火是什麽原因？怎麽樣敗火？
上火是日常生活中十分常見的一種症狀及體征，如麵紅目赤、咽燥聲嘶、癤腫四起、紅腫熱痛、口腔糜爛、牙疼腫脹、煩燥失眠、鼻衄出血、舌紅苔黃、尿少便幹、發熱出汗等。這些表現在中醫上屬於熱症和火症的範疇，其原因多是風、寒、暑、濕、燥邪，侵入機體生熱化火的結果。此外，髒腑機能失調、精神過度刺激、生活喪失規律，也能引起上火。
從西醫角度來說，上火表現多見於急性感染性疾病，如急性咽喉炎、牙髓炎、口腔潰瘍、眼瞼炎、結膜炎、尿路感染、便秘、皮膚癤腫、蜂窩組織炎等，也見於結核病、高血壓、植物神經功能紊亂、甲狀腺機能亢進以及癌症晚期等一些慢性疾病。
上火可按病因病機不同，分為兩類症候，即實火和虛火。
實火多由於外感六淫（風、寒、暑、濕、燥、火）所致，此外，精神過度刺激、髒腑機能活動失調亦可引起。實火患者表現為麵紅目赤、口唇乾裂、口苦燥渴、口舌糜爛、咽喉腫痛、牙齦出血、鼻衄出血、耳鳴耳聾、癤瘡乍起，身熱煩燥、尿少便秘、尿血便血、舌紅苔黃、可有芒刺、脈實滑數。治療上宜采用苦寒製火、清熱解毒、瀉實敗火的原則和方法。
虛火多因內傷勞損所致，如久病精氣耗損、勞傷過度，可導致髒腑失調、虛弱而生內熱、內熱進而化虛火。根據病機不同，一般將虛火進一步分為陰虛火旺和氣虛火旺兩種病狀。陰虛火旺都多表現為全身潮熱、夜晚盜汗、形體消瘦、口燥咽幹、五心煩熱、躁動不安、舌紅無苔、脈搏細數。治療時應以生津養血、滋陰降火為原則。氣虛火旺者表現全身燥熱、午前為甚、畏寒怕風、喜熱怕冷、身倦無力、氣短懶言、自汗不已、尿清便溏、脈大無力、舌淡苔薄。治療時應以補中益氣、強腎興陽、甘溫除熱為原則。
綜上所述，實火和虛火不僅病因、病機、臨床表現不同，而且治療原則及具體治法也有所不同。如果不管上火是實是虛，而一律用同一方法清熱敗火，則有可能非但治病不成，反而加重病情。因此，上火時，首先分清實火還是虛火後，再決定治療方案，是一件十分重要的事情。
具有清熱敗火作用的食物種類較多，一般針對上火時不同症候可分下列幾類：
（1）清熱解毒類：如菊花、黃瓜、板藍根、番茄、竹筍、綠豆、豆腐、芹菜、荸薺、菱角、馬齒莧、金針菜等，多有抗菌消炎作用，適用於各種實火症候。
（2）苦寒製火類：如苦瓜、苦菜、厥菜、絲瓜、田螺、茄子、小米、蕎麥、兔肉、田雞等，可以寒涼之性化熱降火，多用於實火症。
（3）利濕瀉火類：如冬瓜、西瓜、薏仁、扁豆、大麥、莧菜、甜瓜、赤小豆、黑魚、鴨肉、鯉魚、鯽魚、泥鰍、萵筍、綠豆芽、雞內金等，適用於各種實火症候。
（4）攻下實火類：如大黃、知母、黃連、黃芩、香蕉、芹菜、馬鈴薯、芝麻、桃仁、海蜇、白蘿卜等，適用於小便短黃、大便乾結、口幹口苦、腹脹納差等症候。
（5）涼血斂血類：如蓮藕、梨、荸薺、生地、木耳、黃鱔、糯米、藕粉、薺菜、玉米須、芒果、鰻魚、竹葉、白茅根、馬齒莧等，可用於鼻衄、便血、尿血、牙齦出血等血熱妄行的情況。
（6）甘溫除熱類：如黨參、白術、白菜、荔枝、栗子、大棗、胡桃仁、百合、黑芝麻、燕窩、蜂乳、高梁、茴香、刀豆、芥菜、櫻桃、石榴、烏梅等，適用於氣虛火旺的病況。
（7）滋陰降火類：如甲魚、海帶、紫菜、海參、菠菜、豬血、豬肝、紅糖、烏雞、南瓜、蛤蜊、銀耳等，多用於陰虛火旺、五心煩熱、潮紅盜汗、夜不能寐等症。
（8）補髒熄火類：如黑豆、山藥、花生、牛乳、薏仁、白木耳、鴿蛋、鵪鶉、雀肉、鱔魚、羊肉、狗肉、韭菜、桑椹等，適用於因髒腑虛弱、陽氣不舉所致的各種虛火症候。
進行上火食療時，應當注意遵循下列一般原則：
（1）飲食品種要以鬆軟稀酥、易於消化和吸收的食品為主，副食菜肴以蒸燉煮燒的品種為主，少食爆烤煎炸一類難消化的油膩之物。
（2）多攝入水份，以補充機體上火發熱時水份的喪失，並可促進新陳代謝，生津利尿，加速毒素的排泄和熱量的散發。
（3）不吃辛辣燥熱的食品，如辣椒、乾薑、生蒜、胡椒、濃茶、煙草、烈酒、咖啡、大蔥等，以免生熱助火、灼傷津液、加重病情。（4）實火者宜多食寒涼清熱食物，如綠豆、茄子、冬瓜、絲瓜、苦瓜等，忌諱助陽興熱的食物，如韭菜、羊肉、狗肉、雀肉、高梁、龍眼、櫻桃、杏子等。
（5）虛火者應注意補充銀耳、百合、桑椹、蛤蜊肉、龜肉等補益滋陰食物，不宜多食生冷瓜果以及各種寒涼食物。
（6）要重視“辯證施食”，分析上火虛實，有針對地進行食療，選擇清熱敗火的食物。 如果不分實火還是虛火，一概而論，則往往得不到好的療效，有時甚至還會加重病情，“火上燒油”。這就是一些患者不注意辯證施食，盲目自診自療而效果不佳的原因所在。
五種“去火”食療法
一、喝蓮子湯去心火
表現症狀：分虛實兩種，虛火表現為低熱、盜汗、心煩、口乾等；實火表現為反複口腔潰瘍、口幹、小便短赤、心煩易怒等。
食療法：蓮子30克(不去蓮心)，桅子15克(用紗布包紮)，加冰糖適量，水煎，吃蓮子喝湯。
二、吃豬肝可去肺火
表現症狀：乾咳無痰或痰少而粘、潮熱盜汗、手足心熱、失眠、舌紅。
食療法：豬肝1付，菊花30克(用紗布包好)，共煮至肝熟，吃肝喝湯。
三、喝綠豆粥去胃火
表現症狀：分虛實兩種，虛火表現為輕微咳嗽、飲食量少、便秘、腹脹、舌紅、少苔；實火表現為上腹不適、口幹口苦、大便幹硬。
食療法：石膏粉30克，粳米、綠豆各適量，先用水煎煮石膏，然後過濾去渣，取其清液，再加入粳米、綠豆煮粥食之。
四、喝梨水去肝火
表現症狀：頭痛、頭暈、耳鳴、眼幹、口苦口臭、兩肋脹痛。
食療法：川貝母10克搗碎成末，梨2個，削皮切塊，加冰糖適量，清水適量燉服。
五、吃豬腰去腎火
表現症狀：頭暈目眩、耳鳴耳聾、腰脊酸軟、潮熱盜汗、五心煩躁。
食療法：豬腰2隻，枸杞子、山萸肉各15克，共放入砂鍋內煮至豬腰子熟，吃豬腰子喝湯。
吃瓜果，是敗火還是煽火
入夏之後，氣候炎熱，人體出汗相對較多，口幹舌燥之感自然而生，隨之出現胸膈脹滿、口渴便秘等症狀。有經驗的人會說，上火了，多吃些水果降降火。
什麽是“火”呢？按民間的說法是口幹舌燥、心躁氣煩；按中醫的說法“火”乃六淫之一，是一種病因。“火者，化也，不易測也。其害甚大，其變甚速。”中醫學對人體的火又分為心火、肝火、胃火、肺火、腎火等等。所以民間一見人懶於進食就說胃火大，愛發脾氣則是有肝火。麵對市場上觸目皆是的水果，人們會說，多吃些瓜果就能敗火。另外，現在形成了一個不成文的經驗，多吃瓜果還能增加體內維生素，老人能長壽，小兒能健康，成人當然更好。於是，在各類養生文章中，都要提出“多食瓜果”的理論。
其實一個“火”字是千變萬化的，哪能吃個瓜果就能包治“百火”呢？正如西醫能夠具體分析人體的某一部份發炎一樣，中醫也能夠區分心、肝、肺、胃、脾、大腸、小腸、腎、膀胱等各個部位的實火或虛火，並且能夠找到黃連、梔子、石膏、黃芩、天門冬等30種不同的藥物去治療它們。
一般人認為敗火以食香蕉為最好，中醫認為香蕉性味甘寒微澀、無毒，主要歸屬心、胃、大腸經，具有清熱止渴、清胃涼血、潤腸通便、降壓利尿等作用。對於口渴、便秘等陰虛腸燥或血熱氣滯者尤佳。若脾胃素虛、陽氣不足的人食香蕉就會適得其反，反會使虛火更旺。
再以荔枝為例，妊娠、出血及濕熱性患者過食荔枝，反而會出現煩熱、口渴、惡心乏力的上火症狀，嚴重者甚至會出血及昏迷。例如蘋果、橘子和梨均有這樣的副作用，倘若不問病由，皆以多食水果無害為根據，豈不貽誤於人？
西瓜是敗火的寵物，素有“吃上兩塊瓜，藥物不用抓”的說法，其除煩止渴、養心安神作用頗大，但對脾胃虛寒、寒積冷痛、便溏尿清的人卻不宜食用。
綜上所述，會發現瓜果均有一個寒涼的特性，這對於老年人來說是不大適宜的。若老年人上火，雖給人感覺是同年輕人症狀相同，由於老年人大都體虛胃寒，若以瓜果去“敗火”，必然是緣木求魚，適得其反。 《素問》中說：“毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。”這裏的五果隻不過是一種“輔助”，還要“氣味合”才服用，這是較為科學的說法。
上火的食品
1、 燒烤類 （肉串，薯片）麻辣燙
2、大蒜、辣椒 這種重口味的刺激性食物，通常吃完以後會全身發熱，也是上火的主要原因這一。
3、荔枝、榴蓮 這類水果也很容易引起火氣，荔枝、橘子、菠蘿、桂圓、石榴。
4、肉類 因為能產生較高的熱量，使人活力充沛，但過度食肉會使血液酸化，使體內的新陳代謝遲緩，也是火氣的來源。尤其是多油脂的肉。
5、酒類 除啤酒外，其它酒類幾乎都會引起火氣，尤其是酒精在30%以上的酒類最易上火。6、中藥 幾乎所有的中藥補品都容易引起火氣大，尤其是女性用來調經的四物湯或是四物丸，會引起火氣，不是每個人都適合吃的。
