2010 (3)
2016 (1)
2017 (35)
2018 (99)
2019 (81)
2020 (138)
2021 (219)
2022 (223)
2023 (145)
我在我還沒癡呆的腦子裏搜索，誰是中國寫好吃寫得好的好作家？從初中愛看小説到現在整天愛做飯、愛瞎想，半個世紀過去了。我想起了三個好作家：汪曾琪，阿城，賈平凹。
汪曾祺是文化大革命時風靡神州大樣板《沙家浜》的主要編劇。裏邊的好多戲詞，比如：壘起七星灶，銅壺煮三江，擺開八仙桌，後邊是什麽?實在是寫得好。
汪曾祺是一九二0年的人。四十嵗後才搗鼓《沙家浜》。他沒好像沒寫過什麽長篇小説，但寫過很多短篇小説和散文。什麽是散文？不是小說的文都是散文。我曾在一家報紙上發表過一篇散文，題目是《隨筆和散文》。我定義隨筆是寫給自己看的散文。跟瞎聊不差多少但不是真瞎聊。而說到散文，人會肅然起敬。我從來不説自己寫散文。
我讀過汪曾祺的很多散文，特別是寫吃的散文。比如《豆腐》、《手把肉》、《故鄉的元宵》。。。豆腐分南北，南嫩北老，南軟北硬。洋洋灑灑六篇紙，説的全是豆腐。有不少文字，說的是做法，很多精細。
豆腐，最容易做的是涼拌豆腐。皮蛋豆腐，香椿豆腐，小蔥拌豆腐。“入開水鍋略燙，去豆腥氣，不可久燙，久燙則豆腐收縮發硬。香椿拌豆腐是涼拌豆腐的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顔色紫赤，嗅之香氣入鼻。。。”。
北京人愛吃小蔥拌豆腐，南方人愛吃皮蛋拌豆腐。一清二楚，黑白分明，都離不開小磨香油。在這個鼓勵少吃肉多吃菜的現代社會裏，豆腐在吃裏扮演著越來越重要的角色。
燒豆腐的豆腐分兩種：油煎（或炸），原生態豆腐（別忘了燙）。煎鍋過的豆腐皮叫虎皮。我就喜歡虎皮。家常豆腐，紅燒豆腐，鍋塌豆腐都是我的最愛。怎麽煎、怎麽燒，加些什麽？汪曾祺先生都如數家珍，慢慢寫出。
幾年前我還在我的大學班的微信群裏，國內的同學好像都有點病，就喜歡轉貼，喊叫愛國。我倡導大家說自己的話，寫自己的文字。比如從吃寫起。比如你的晚飯。水煮肉片，椒鹽大蝦，清炒紅薯葉，涼拌小黃瓜。如果你下筆如有神，能寫得出色香味，那你就是大咖。我寫過《秋梨獅子頭》後，我們班沒人敢寫回鍋肉。結果把我弄到火上烤，封我為我們班的第一神聊。
汪曾祺是江蘇高郵人，寫南方的吃寫得入神，寫得人想吃。可是人在美國，要想吃香香，都得自己做。我最近就在練一道淮陽名菜“乾絲”卡死扣的超硬豆腐就很適合拿來練刀工。可惜在我們這座小城找不到中國的金華火腿，改用西班牙火腿。
有人說中國好文化經過新中國的幾十年糟蹋，隻剩下吃了。照我看吃和文化是你中有我，我中有你。季羨林說過：文化有二百一十六種定義。中華文化，皇帝內經，本草綱目，源遠流長鋪天蓋地，打遍天下無敵手。吃文化代表中國文化，我認爲領先全地球。當然現任元首是二球。
汪曾祺對中國文化有精深的研究。比如他寫的《宋朝人的吃喝》裏說宋朝好像不怎麽注重吃喝，但宋朝卻出過文化綜合實力在中國排第一（大概是寫《蘇東坡傳》的林語堂拍的）的大吃貨---蘇軾。
6、25、2021
我不認為中國美食領先全球。我吃過最好吃的魚，是在一家意大利餐廳。我是長江邊和東湖畔長大，素以會極會烹魚，並且懂得各種魚歺館。西班牙火腿的確是好過雲腿和金華火腿…
我至今仍然認為天下最好吃的莫過於牛排，尤其是頂級牛排歺館的歺桌上的，每次第一叉，刀下去，禁不住閉眼，無比陶醉，生活美好！
阿城，汪曾祺，木心都喜歡。
前幾年網絡上有一本小說，沒有讀完，因為找不到了，是真正的食神和廚神寫的，令人拍案叫絕。
論美食文章，文學城裏寫美食，評電影第一人，NewYork man ，他的文筆高於汪曾琪