心之初
長安月下紅袖香
文/心之初
在美國過活,要不會搗鼓幾樣咱中國的家常好吃,這輩子可就虧大發了。我是這麼覺得，人生最難改的是胃口。小時候喜歡吃啥，老了都覺得香。胃口和秉性是差不多的東西。思想改革，思想開放比胃改革，胃開放要容易得多。你說社會主義好就社會主義好；你說改革開放好就改革開放；然後你又說新時代的中國特色的社會主義是我們的中國夢那就（不打了，太累了）。比如從“砍頭不要緊”的思想到“砍頭很要緊”，不需要多少功夫。弄清主義不容易，搞清真假更是難。
小時看《紅日》，記住了一句話：反攻反攻，反到山東，吃的是大餅，包的是大蔥。這是我最早覺得蔥和餅在一塊是好東西的思想源頭，也是我精神變胃口的典型例子。我生在西安，爹媽四川。解放前聽我媽說，他們家三個傭人，共產黨來了苦變甜。自己做飯。以米為主，兼吃別樣，“別樣”我全記不得了，我爸從來就不做飯，媽做飯也不好吃。
我從小就饞，還喜歡新口感。我最早在家實踐做的吃，就是蔥油餅。麵三碗，蔥兩根，鹽一點，花椒粉五香粉若幹，先杆皮，再抹油，再撒上鹹鹽香粉蔥花，一摺一摺又一摺，一卷一卷又一卷，然後東扞西扞南扞北扞，扞成個圓。放進生鐵平鍋，蓋上木頭鍋蓋，擱到蜂窩煤爐子上，眼巴巴看，傻愣楞等，等著翻。好香，那是我的童年香。
童年，人之初。性很好。打死也沒想到長大會走他鄉。在他鄉，沒有救世主，也沒了黨關懷，隻有沒人管沒人動的自家精神。說不好英語拚命幹，為錢，為活，為自由。差不多二十年我都沒吃過蔥油餅。那蔥香，那油炫，隻在夢裏有過。
日子快，快到了關雲長死的歲數，青也不青,老也不老,曾經了滄海在水裏混。蔥油餅一個月至少做一回。我改進版的蔥油餅是這樣的：
（1） 美式麵包機發麵帶和麵（胃好的人也可用燙麵）；
（2） 將美國賣的幹豬肉皮剁碎待用（SAM Club 賣的大罐的最好）；
（3） 蔥花（自家地裏長出來的），正宗川花椒粉（川花椒弄熱後用磨咖啡豆的那小機器磨成粉）；
（4） 然後扞餅皮，餅皮上先倒些油（最好橄欖油），再撒鹽，撒花椒粉和碎幹肉皮，再上摺下摺，二次成餅（東方人含蓄，東西要包在裏頭，意大利美國pizza 就不包）。餅團兩麵再弄些芝蔴，東扞西扞成圓，大小自決，弄成個餅。烙五六分鍾成兩麵黃餅就行了。此餅特點：還沒吃完第一塊，手已經抓住了第二塊。去年今天，我被大夫鋸開胸口，打開心髒，在我的心髒底下縫了縫啥，今年我已經又在做又在吃，蔥花餅。
二0一七年十二月二十二日
