酒鄉戲酒之十：葡萄園與葡萄風土，Terroir

在葡萄種植中有一個法語詞匯叫做Terroir，在英語中沒有一個對應的詞，但可以解釋為：一切與葡萄種植有關的自然因素，如土壤，日照，降雨，溫度，等自然氣候和地理條件。有時候一片同樣的葡萄園隻因為中間有了一個小山坡，於是這小山坡兩邊的葡萄就會在不同的terroir裏生長，產出的葡萄會很不一樣，自然釀出的葡萄酒也很不相同。每一個不同的terroir都是那個地方風土，地理的曆史宣言。

說到風土繞不開勃艮第，因為勃艮第就是一個非常特殊的地方。她的各種“迷你小氣候”使得那個地區耕種的葡萄，以及用那些葡萄釀出的酒都極具辨識度，自帶印章。2015年7月4日，在德國波恩舉行的第39屆世界文化遺產委員會的會議上，通過了向聯合國教科文組織提議的“勃艮第氣候”作為世界文化景觀遺產的決議。“勃艮第氣候”提供了文化景觀的最佳範例，因為它不僅是從視覺角度出發，還因為層層漸進地在人與地，人與人，人與景觀之間建立有機，立體的構造。

勃艮第從中世紀起就開始釀造優質葡萄酒了，古代的修士們為了種好葡萄，了解土壤的品性會親自用自己的舌頭來嚐試土壤的味道。因為足夠獨特，因為人文浸潤所以勃艮第才會有自己今天很牛的各種top wine，例如眾所周知的羅曼尼.康蒂（Romanee Condi），香柏庭 （CHAMBERTIN），布加得父子（BOUCHARD PÈRE & FILS MONTRACHET）, 威廉.費夫(WILLIAM FÈVRE) 等一係列名酒，名酒莊。

每一個產酒區都有自己的“風土宣言”，同樣加拿大卑詩省的內陸歐墾娜根穀也有著自己非常獨特的Terroir和酒鄉風土人文。歐墾娜根區很屌地懸掛在北緯50度的地方，這是一個可以滿足許多有關葡萄酒幻想的地區。以前世界不知道她的美，因為她不太善於做公關在眾人麵前表現自己，但她是一個可以滿足人們很多深層次欲望的葡萄酒鄉。歐墾娜根山穀的秘密已經隱藏了幾個世紀，直到最近，該地區才開始展現其深邃的製造一流葡萄酒的潛力，是目前世界上最令人興奮的地區之一，這一切都取決於對這個地區葡萄種植風土，Terroir，的重新認識。

這些重新得以被人關注的風土特色包括：

1. 溫度的張力—歐墾娜根這一方土地對於生性平和自然的加拿大人來說口味有點重，因為它的晝夜溫差可達25度。這種溫度和壓力有利於葡萄藤茁壯成長，有利於葡萄果實的成長。如果氣候太舒服了葡萄就會瘋長葉子，而不是果實。
2. 北緯50度的位置---理論上來說南北半球30至50度（緯度）之間是種植葡萄的最理想區域，而歐墾娜根貌似正好在理想區域的邊邊上，但是它有很多個“然而”……;雖然勃艮第是北緯47度但它的年平均最高溫度卻隻有27度左右，然而歐墾娜根可以幾乎達到40；歐克娜艮地區水資源豐富，有一個巨大的有利於調節氣候和葡萄生長的天然湖，然而它的年降水量卻很低。
3. 滿滿的陽光—歐墾娜根雖然很北，但陽光充足，年光照為2000小時，比它南邊著名的鄰居納帕穀還要多兩個小時。陽光不光與對人的健康很重要，對於葡萄也是一樣的。
4. 風暴安全帶---歐肯娜根山穀（Okanagan Valley）坐落在西部的海岸山脈和東部的莫納西山脈之間，位於不列顛哥倫比亞省南部溫哥華以東400公裏。歐墾娜根穀處於海岸和山脈之間的地帶，海岸和山脈為她遮風擋雨，所以它自身形成了一個“風雨避難所”；由於年均雨量很低所以讓葡萄種植者們可以控製水量，讓葡萄自身努力生長—關於葡萄自身生長的問題我們將在以後的有機種植一欄中仔細探討。

1. 土壤的多樣性—葡萄種植界的一句笑話就是：哪裏不適合長農作物哪裏就是種葡萄的天堂。以沙粒，小石子，粘土為主的混合多樣的土壤具有極好的通透性，這個特性使得這個地區的葡萄品種多樣，還每樣都精英輩出。赤霞珠，茜娜在國際上連連獲獎；海恩勒酒莊出品的黑皮諾更是在法國連續三年獲金獎，力壓世界葡萄群芳。歐墾娜根地區的葡萄產區也分幾大塊，有著名的西科羅娜區（west Kelowna），偏西南的皮奇蘭（peachland），新興的歐墾娜根湖底部，以奧利弗（Oliver）和奧索尤斯（Osoyoos）為中心的南部產區。每一個地方都有自己的“迷你小風土”，這也是為什麽在這塊神奇的土地上可以有這麽多品質優良，又各具特色的葡萄和葡萄酒，這就是拜神奇的風土所賜。Terroir不可以人為製造，她是上天的賜予。人們在上天的賜予與地球的慷慨之間辛勤努力，耕耘著成功。