酒鄉戲酒之三：美食與美酒的相遇 春節特輯 下

之三． 春節特輯 （下）

上一集我們提到了不同地方春節年菜的主力，各種各樣的大鍋團圓菜，這些寓意深厚，吉祥如意的大火鍋有點類似我們在布置餐桌的時候用的中心擺件，the center piece，它們承載了人們主要的希望，祝願和注意力，而且這個大鍋菜大多數是以肉類為主；今天我們會就一些小冷菜，配菜，和魚類來挑一些絕配它們的美酒。

魚有很多做法，清蒸，白灼，燒，烤，煮，溜很多花樣，但在中國年的時候為了討一個喜頭大家更喜歡用紅燒，炙烤等紅紅火火的方式來開年迎新。下麵為大家介紹的一款香辣紅火烤魚正好應景。

1.紅火香辣烤魚

鮮豔的彩椒配上既給色又給力的檸檬，楊桃和百裏香草，隨後在上麵鋪就一層香辣燒烤醬，半包火鍋底料，非常容易操作，在烤箱裏烤一個小時就可以上桌。

這道菜的口感有幸福的感覺，與海恩勒酒莊珍藏的2007年Cabernet Franc可以很好地一起秀恩愛。Cabernet Franc與赤霞珠是親戚關係：Cabernet Franc葡萄加上長相思葡萄誕生了赤霞珠這個魅力非凡的孩子。

Cabernet Franc葡萄的皮相對薄，相對嬌嫩，她的色澤，丹寧和酒體也相對溫和，細膩。它是一款很經典的深受大眾歡迎的紅酒，很多釀酒的專家都用它來混合其他的葡萄做經典混釀；cabernet franc 也是波爾多式的紅酒常用來進行混釀的四大葡萄之一。

配酒：海恩勒酒莊2007 珍藏cabernet franc

品味心得：顏色紅豔，酒體藏著一絲隱約的柔和；年輕的草莓，桑椹，櫻桃們的青青果香挑逗人的飲欲；在果香深處有香草味在徘徊，還有一絲若有若無黑胡椒的回味。丹寧如舌尖上跳舞的一隻小鳥，時而安靜，時而喧鬧幾聲，最後隨著夕陽歸巢入睡；口感層次多樣，既非常細膩又落落大方，基底裏有一些被太陽熏幹的西紅柿的香味留存於唇齒，餘香滿口，與魚肉的細膩和溫和匹配得天衣無縫。溫柔的紅酒配上被燴成一鍋紅的魚肉比經典的魚肉配白酒更有趣。

2 .  飛雪迎春蝦冷盤

蝦有N多好處，在此我們不討論它的營養價值，隻討論蝦這個食材的各種做法。除了煎，煮，蒸，溜，炒，它還可以做各種的冷盤，是一種既可做主菜，又同時可以做各種輔菜的食材。今天跟大家分享的這道菜在我的美食單子裏是一道經典，永不衰退的人氣美食，因為一它容易做，二是適合家庭聚會，各種轟趴。去殼，去頭，開背的白蝦超市到處可見，隻需用開水汆熟，晾幹水分擺盤即是。魚子和日式丘比醬就是調料，此外加上半個鮮切檸檬，無需任何其他。這盤菜印證了簡即是繁，少便是多的道理，與海恩勒酒莊的2010 黑皮諾以及瓊瑤漿混合釀成的珍藏冰酒很相配。黑皮諾和瓊瑤漿的組合就像酒與酒之間的天仙配----黑皮諾的鮮，酸，香混合瓊瑤漿的玫瑰，荔枝的甜任由冰雪和陽光關照，聚水成珠，是時光和地理的慷慨饋贈。

配酒：海恩勒酒莊2010 黑皮諾/瓊瑤漿混釀冰酒 （2010 pinot noir/Gerwurztraminer Ice wine ）

品味心得：

顏色淺棕帶金，使人想起玫瑰花在黑夜裏盛開的景象。黑皮諾的鮮，酸，香，與瓊瑤漿的玫瑰荔枝味遙相呼應，給人的嗅覺帶來簡單直接的香甜幸福感。酒體豐滿，質地醇厚，回味綿長，悠揚，餘香繞梁，久久不散。這種甜甜的滿足感與蝦肉的Q彈，爽滑正如童話故事中的公主和王子，曆盡艱辛後，終於可以一起十指相扣，玉樹臨風的美好結局一樣相配。非常值得回味的一款酒。

1. 田野的色彩清口沙拉

這款沙拉也是一盤長青在線的佳肴，經曆時日，永不變色，一直是大家節假日，尤其是春節大餐餐桌上的黃金寵兒。因為大家在這個時刻都是爭著上鮑翅，龍蝦，各種“唐僧肉”，而這盤“田野的色彩”則是一付寵辱不驚，我行我素的嘴臉，誰都不鳥，傲得很，因為她一直都是節假日餐桌上大家都追崇的那一款。這款沙拉與海恩勒酒莊的2016 G5 瓊瑤漿可以很好地配成一對。 這款相對低酒精度的白酒是由95%的瓊瑤漿，與另外四款包括雷司令，長相思在內的白葡萄混釀而成。瓊瑤漿自帶仙氣，如九天仙女下凡帶著滿身花香，夾著荔枝，玫瑰的凡間味道，氣貫長虹地來到人間。

配酒： 2016 G5 瓊瑤漿 （2016 G5 –Gerwurztraminer）

品味心得：酒色清冽，清澈，透明，帶著溫寒帶葡萄酷酷的特色；由於2016年老天眷顧，賜予了葡萄蓬勃生長，表現自己的機會，所以這款酒莊秘製的白酒自帶年度風情---濃鬱的熱帶水果味道如菠蘿，荔枝味撲鼻而來，濃烈，華麗；底香裏有若隱若現的玫瑰味飄浮；味蕾上飄揚的全是大自然的味道：花，果和一些春天田野裏的野菜交響在一起。這是一款幹型的白酒，雖然聞上去很甜但口感卻是純自然的味道。這款酒除了絕配我們的田野沙拉也是配各種海鮮的上選。

4.海鮮飯

海鮮飯雖然源於西班牙的瓦倫西亞但是經過多個地區和時日的混搭她已經出落成一個與她的祖宗完全不同的漂亮姑娘。一開始瓦倫西亞的海鮮飯完全與海鮮無關，而是關於各種肉和米的交合，後來才慢慢進化成今天的這種款式。裏麵的海鮮完全看做飯人的心境和所在的地區的物質供應能力，用什麽材料的都有，因為海鮮款式實在太多了。

但是有幾樣人人都愛用的材料我稍稍羅列一下，它們是：大蝦，青口，扇貝，魷魚，雞肉，西班牙辣腸，還有就是藏紅花。要知道讓海鮮飯泛出橘黃色光的不是西紅柿醬，更不是咖喱，而是藏紅花。配酒選擇2016 晚收雷司令幹白，2016是一個好年份。

 

2016  晚收雷司令幹白 （2016 Riesling  Spatlese Estate）

品味心得：

酒體呈華貴的淺金色，沉靜，優雅。聞到了蘋果的脆香和脆甜，還有一些接骨木花的淺香。喝在口裏  不禁回味起剛剛出爐的熱麵包和加了奶油的華夫餅，綿長細膩。底香裏漂浮著一股炒堅果的暖香。

此款幹白酒發酵後還在酒槽裏陳化了12個月，所以口感層次立體多變，酒體不胖不瘦，剛剛正好，足夠妖嬈。一家子圍著一鍋海鮮飯邊品邊食，可以說其樂融融，私密愜意。

 

5.烤/炸年糕

不管是在南方還是北方，也許不是人人家都會包餃子，但一定是家家戶戶都會吃年糕。年糕，年高，一年高過一年。這樣的吉祥意義我們這個熱愛吉祥詞匯的民族是一定不會錯過的。年糕各種各樣，但論起桂花年糕來你的奶奶知道，你的媽媽知道，你也知道，因為它的曆史悠長。桂花年糕不論是油炸，烘烤或蒸在飯上麵都好吃的不得了。人們既把它當甜食吃，也把它當主食吃，比如，吃早飯。這樣一款經典甜食，用什麽樣的酒來搭配呢？2016 混合精釀珍藏版幹白應該是一個不錯的選擇。這款由雷司令為主打，並輔以白皮諾，長相思，和瓊瑤漿的精品混釀，滿腔花香，膚嫩脂凝，自帶仙氣。

配酒：海恩勒酒莊2016 混合精釀珍藏版幹白 （2016 Grand Reserve white）

品味心得：

多種葡萄的綜合以及發酵後又在酒槽裏九個月時間的陳化使得它有著成熟的熱帶水果的香氣。酒體輕盈，清冽，色澤晶瑩。入口後熱帶水果如菠蘿，檸檬，山竹等氣味速速炸開，充滿口腔；底香裏有一些些奶油的味道。這種清冽的口感與桂花年糕的甜與糯就是一種絕配。