魚 的 五 種 做 法

一、焦酥魚仁

這個以前寫過，還是簡單說一下，鍋裏放油小火把幹辣椒，蔥花，小幹魚炒香，淋點鹽和白糖，無香，孜然粉，放點油炸花生米炒均勻就行了，記得一直用小火。

二、燉鰱魚

住的附近有一個很大的水庫，裏麵有很多淡水魚，當地人都吃海魚，所以裏麵的魚長的又肥又胖也沒人吃，

父親經常用網打來很多，所以在日本就有了淡水魚吃，東北人吃魚沒什麽花樣，就是一個燉，都說千滾豆腐萬滾魚，就是說魚燉的時間越長越好吃。

把水該刮的刮，該收拾的收拾，鍋裏放油，把魚身上劃幾刀下鍋裏兩麵煎到金黃，剛放進去的時候不要動，容易掉皮，下點幹辣椒，蔥段薑片，大蒜什麽的用魚邊上的油炸香，淋點酒和醬油，加入莫過魚的水，放鹽和五香粉蓋上蓋子燉就行了，能燉多久燉多久，把骨頭都燉軟了才好。

三、溜魚塊

用的是大馬哈魚，基本用刺少的，肉嫩的海魚，切成小快，

外麵沾上幹澱粉下到油鍋裏炸的外表堅硬後撈出來，鍋裏少放點油下蔥薑蒜炒香，放青椒，胡蘿卜，圓蔥片下去炒炒，淋點料酒，加些開水或肉湯，把魚塊也放進去，加鹽，白糖，胡椒粉燒一下，勾芡就行了。

四、醬燒青魚

首先要有日本醬（miso）沒有的話也行青魚切成照片裏大小的塊，放到笊籬裏，用開水往魚身上澆，青魚的身上很粘，這樣可以去除粘液的腥味。

鍋裏放水，醬油，料酒，酒的比例要多一些，一半水，一半酒就行，這樣才沒有腥味，放些蔥薑進去，白糖和胡椒也少不了，水開後，放魚，這個最重要，日本人煮魚最重要的一點就是一定要水開後放魚，魚周圍突然加熱凝固好吃的成分才不會跑出去，大約煮個6，7分鍾就行，下一些日本的醬，關火就行了。沒醬的人就別放了，醬油味也挺好吃。我國講究長時間煮魚，日本講究時間短，國家的條件，調料，風俗不一樣，不過目的為了魚嫩是一樣的。

五、糖醋魚塊

這是涼菜，我發明的，嗬嗬。按上麵溜魚塊炸魚的步驟把魚炸好，準備一個小碗，糖與醋按1比1的比例拌好，少放些鹽和香油進去，澆到魚塊裏，放些蔥絲，蒜末，香菜拌均勻就好了。