上 海 小 菜 油 麵 筋 塞 肉

在上海及周邊地區可以說是一款非常家常的菜，材料容易采購，而且做法又簡單，下飯和粥適宜。　　

材料：

肉糜（少肥肉），油麵筋。　　

配料：

香蔥、薑、幹蔥、雞蛋。　　

調味料：

植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、水。　　

做法：　　

先將肉糜加入植物油、生抽、老抽、砂糖、胡椒粉、料酒、生粉、雞蛋、香蔥末、薑末順一個方向攪拌，然後將油麵筋戳一個小空把肉填入，燒熱鍋，倒少許植物油，爆香幹蔥，然後放入塞好肉的油麵筋略炒，注水（水的分量多些）加入生抽、老抽，中火將材料煮15分鍾左右，加入砂糖繼續煮至汁濃，放上香蔥，裝盤。　　

注意事項：此菜沒有什麽大的技巧，隻是火不要太大，一定要將油麵筋裏的肉煮熟。