今天說的這炒麵， 不是現在流行於世界各地中餐館的炒麵， 那種中國人常吃的炒麵條。 我說的是60多年前在朝鮮戰場上英雄的誌願軍的基本口糧---炒麵。
這種炒麵現在見過的人已經不多了， 吃過的更是寥寥無幾。然而不少人都知道朝鮮戰場上誌願軍“一把炒麵一把雪”的吃幹炒麵，為什麽呢？ 了解朝鮮戰場的人知道，誌願軍的後勤補給 極為困難，開火做飯基本成為不可能， 因為隻要有點煙火就會引來美機轟炸，所以給誌願軍供應炒麵成了最佳選擇，因而誌願軍戰士的肩上都有一個小臂粗的布袋子，裝滿炒麵後就是戰士一個星期的口糧。這個連那個後上任美軍司令都知曉了。
這種炒麵是怎做的？ 常見原料就是玉米， 大豆，高粱等其他各種雜糧，先把這些雜糧放鍋裏炒熟後再磨成麵粉就是。 解放初期沒有什麽現代化加工廠， 這些炒麵都是後方百姓各家各戶自己做成上交的， 政府動員老百姓自己動手， 家家支援抗美援朝， 連我遠在陝西的家鄉也是定期有任務分派收繳炒麵。
我記得 在60年困難時期吃炒麵很多，我母親說就是從抗美援朝那會兒開始的， 後來不交炒麵了， 但自己家裏每年還是做一點，尤其在冬季。 做炒麵最好的原料是大豆和玉米，困難時期則有什麽加什麽， 隻要能吃下去就成，我知道村民們除糧食外還加麩皮，穀糠，麥糠的， 後來還有加玉米芯，樹葉的。
困難時期的炒麵是難以下咽的，文革中學校偶爾拿來當憶苦飯教育學生， 偶爾為之罷了。記憶中母親做的炒麵是很好吃的， 黃豆， 玉米炒熟後就有自然的香味，有些在做成炒麵之前就被我們當作零食消費了， 就像林彪愛吃炒黃豆一樣。
我最喜歡吃炒麵的方法是甜柿子拌炒麵，初冬時節， 下午放學後，從一個黑瓦罐的取出 小半碗炒麵，拿一兩個我們陝西當地產的水柿子，皮一剝放進碗裏，用筷子攪拌成泥狀，這種混合物又香又甜，是那個時期少有的美味佳肴。很多人見過陝西的火晶柿子吧，臨潼特產， 其實，當地很多柿子品種都很好， 尤其初冬可以存放很長時間， 到春節仍然很多，而且越放越軟越甜。
炒麵的發展就成了高檔的美味---油茶。全國各地都有叫做油茶的東西。 可我知道陝西的油茶與炒麵密切相關， 炒麵做成糊湯， 加上動物或植物油，花生， 芝麻等就成高級食品了， 常見的就是杏仁油茶，常常是小攤上賣， 非常好的地方小吃。西安市西大街的回民食品中牛骨髓油茶是極其著名的，而且有幹油茶賣，記得過去用蔴紙包的，加上一個紅紙招牌， 是送禮佳品。吃時開水一衝或略煮一下就成。
油茶泡麻花。 現在不用蔴紙包了。
做法一：
做法二：
