四川口水雞——（ZT）

口水雞是一道四川風味菜，菜名來曆很簡單，就是看到此菜色香味俱全讓人口水直流之意。李倩稱，口水雞要做得麻辣鮮香，要掌握好兩個要點：一是將雞煮至斷生後，過一下冷河，讓雞皮爽脆，再用雞湯浸泡入味，取出斬件便可；二是需要用幹辣椒、辣椒油、麻醬等佐料來調製醬汁。

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烹製材料（三人份）

材料：

雞(1隻)、薑(3片)、蔥(2根)、花椒(3湯匙)、幹辣椒(5隻)

汁料：

薑蓉(1湯匙)、蒜蓉(2湯匙)、蔥花(1湯匙)、醬油(3湯匙)、芝麻醬(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白醋(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)、冷開水(3湯匙)

調料：

油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1湯匙)

做法:

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1光雞斬去頭和腳，沖洗乾淨，瀝幹水待用；蔥切成段，薑切片，幹辣椒切碎。

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2 燒開鍋內的水，水量以沒過雞身為宜，放入光雞、蔥段、薑片、2湯匙花椒、2湯匙料酒、1湯匙鹽攪勻，以小火煮20分鐘，至雞身可以用筷子捅穿。

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3撈起光雞過一下冷河，放入砂鍋內後，倒入煮雞的湯，讓雞浸泡30分鐘入味。

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4 燒熱2湯匙油，放入幹辣椒和1湯匙花椒以小火煸香，倒入碗中後，加入1湯匙薑蓉、2湯匙蒜蓉和1湯匙蔥花拌勻。

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5 繼續加入3湯匙醬油、1湯匙芝麻醬、3湯匙辣椒油、1/3湯匙白糖、2湯匙白醋、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙香油、1/3湯匙鹽、1湯匙熟白芝麻和3湯匙冷開水，調勻成醬汁。

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6將熟雞斬件，排放至盤中，將醬汁淋在雞塊上，灑上蔥花即成。

廚神貼士

1、此菜是用童子雞為主料，它的個頭嬌小，肉質細嫩，水煮容易熟；如果選用農家雞的話，應延長水煮的時間，以用筷子能否捅穿雞身，來確定雞是否斷生。

2、光雞煮至斷生後，應撈起過一下冷河或用冰水衝洗，可使雞皮更加爽脆彈牙，雞肉鮮美嫩滑。

3、調製口水雞的醬汁時，應一邊試味一邊放調料，待醬汁味道

適口，便可停手。

4、幹辣椒和花椒用熱油煸香時，要用小火，用大火容易燒糊幹辣椒和花椒。

[把酒話桑麻]

在學。。。
謝謝分享。