100% 全麥三明治吐司

上次做了30%的全麥麵包，感覺全麥還可以再加一點。這次就直接全部用全麥了。配方是川辣妹子的100%全麥三明治麵包 Whole Wheat Sandwich Bread。因為我沒有紅糖，所以就用了白糖代替。原配方用的是植物油，我還是更喜歡黃油的味道，所以就用了黃油。全麥吐司和普通的白吐司比較起來，勁道不足， 而且酵母發力也不夠大。下麵圖片可以看出，全麥麵包沒有一般白麵包挺拔。

從中間掰開，看看組織。

配方和做法：

A （浸潤麵團）：全麥 227克，水 198克，鹽 4克
B （酵頭）：全麥 227克，速發酵母 1克，水 170克
C （主麵團）：A 和 B，全麥 50 克，鹽 5克，速發酵母 7克，白糖 50克，黃油 20克

做法：
1.分開混合A和B。
2.蓋上保鮮膜放冰箱8小時到2天。我放了兩天。用的時候提前兩個小時拿出來回溫。
3.混合A，B和C。揉麵到可以拉出薄膜的狀態。
4.整圓，進行第一次發酵。
5.發酵到兩倍大。
6.分割，滾圓，鬆弛15分鍾。
7.麵團擀成橢圓。
8.長邊內折，擀開，底邊打薄。
9.自上而下卷起。
10.放入烤模兩邊。
11.發至9分滿，放入預熱好的烤箱。180攝氏度，30分鍾。
烤好後，倒出模涼涼


我們家非常有做麵包潛力的四個小手在給麵包整形。後來我大概揉揉又放了回去。其實也可以看出來，整形對於吐司並不是至關重要。

這張照片是下午照的。可以看到光線已經很低了。找了幾本食物的雜誌，和一塊餐巾布。前景，後景稍微擺一下。通常我用沒有閃光的自動檔照，這樣可以快一點。如果時間充裕我會用大光圈照幾張。看下麵照片就知道了，我還沒有開始照，麵包皮已經進肚了。

 

新浪博客 Add A Little Love