活得有滋味

想要活得好, 光有願望還不夠.
個人資料
正文

青菜不要用燙的!水煮花椰菜抗癌物損失七成 /管淑平

(2008-07-28 15:32:18) 下一個

花椰菜具有抗癌作用,但是英國一項研究警告,如果用水煮花椰菜,會把其中的抗癌成分損失達七成,因此研究報告建議,烹煮花椰菜最好用蒸的,或者用炒的, 就是別用水煮的。

 

英國瓦威克大學針對不同烹調方式對花椰菜、青花菜、甘藍菜(高麗菜)等 十字花科蕓薹屬蔬菜抗癌效果的影響進行研究,發現這類青菜中的抗癌成分硫配糖體會在水煮過程中流失,青花菜燙5分鐘,硫配糖體損失15%10分鐘損失 40%30分鐘損失達77%,花椰菜(白色)燙30分鐘損失75%,高麗菜損失65%,包心菜中的這種成分則損失58%。過去的醫學研究已經證實,這類蔬菜中的硫配糖體會促使人體產生對抗癌症的酵素,有助於防癌和預防心血管疾病。研究負責人醫學博士索納裏教授說,「如果你想獲得一天吃五份蔬菜的最大健康效果,就不要用水煮的,應該考慮用蒸的。」

 

研究中使用的蔬菜都是從當地超市購買後30分鐘內送回實驗室測驗,烹調方式包括:水煮、蒸、微波和炒,水煮的影響最大。研究測試的其他方式,蒸020分鐘,微波03分鐘,以及炒05分鐘,硫配糖體的流失都不明顯。研究人員也測試青菜買回後的儲存方式的影響,結果發現,以一般家用冰箱和室溫環境來說,除非存放超過7天會讓硫配糖體些微流失之外,影響並不多。

 

但是如果儲存環境非常低溫,例如冷凍在攝氏零下85度,花椰菜在解凍過程中會破壞這類抗癌物質,流失約33%。切菜方式的影響大致上也不多,研究人員隻有在把這些菜切得很細時發現有明顯的流失,切後六小時硫配糖體損失約75%

 

針對瓦威克大學的這份研究,英國營養學基金會營養學家丹尼指出,水煮青菜也會 破壞其他營養成分,如維他命C和葉綠素,這項研究讓人們更了解最好的蔬菜烹調方式,她認為,用蒸是最好的,「如果你要用水煮的,也盡可能縮短水煮的 時間,而且不要加鹽,因為其他飲食中已經吃進太多鹽分了。」

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (0)
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.