我的拿手家常菜----梅菜扣肉

再簡單不過的家常菜---芽菜扣肉（燒白），我閉著眼睛做都不會失手，是我家肉食動物的最愛之一。不過，鑒於他的膽固醇處於危險的邊緣，這個菜我基本上三四個月才做一次。

1.選料：帶皮五花肉約500g左右；（其實我每次用的肉都超過兩磅）
2.四川芽菜100g(可用梅菜或幹雪裏紅代替)；我比較喜歡“碎米”牌的。

這個要自己切碎碎



這種已經碎米啦



3.備齊蔥、薑、鹽、糖(為了使表皮光亮好看，最好是冰糖或者蜂蜜)、花椒，老抽；

製作方法：
1.將帶皮肉去毛、洗淨，改刀成約十來公分大小的方塊；
2.水滾開以後，要先放入生薑、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，煮至七八成熟撈起備用（能夠用筷子穿過即可）；
3.從鍋中撈出後，乘熱在肉皮上均勻的塗上老抽或麵醬上色(注意一定要乘熱，否則顏色吸附不上)；
4.在炒菜鍋裏倒少許食用油，把上好色的肉放入鍋中炸皮，把皮炸至焦黃起皺即可(注意：這一步是最危險的，炸皮時要蓋上鍋蓋，檢查時，要把炒鍋從爐上移開，沒有爆響了，再掀蓋)；
5.將上述加工好的肉切成約半公分厚肉片，皮向下碼入一隻較深的碗中，然後均勻地撒上一平茶匙鹽，兩茶匙糖，以及蔥花、薑絲、十幾粒花椒，倒入兩調羹老抽，最後把切成小碎米狀的芽菜均勻地鋪在最上麵，一定要把肉都蓋上；
6.然後上屜蒸至入口即化（一般水開後，用文火蒸三個小時左右）；
7.待上桌時，用一隻口徑比碗大的深底盤子蓋在碗上，雙手帶上烘爐手套(或其它隔熱物)，同時握住碗和盤子並快速翻轉，掀開碗，一盤色香味巨佳的芽菜扣肉展示你麵前。這個動作要快準狠，可以請家中男士完成。

隻顧著吃了，胡亂地閃了一張，等下次有了更好的照片再換。