平安版改良回鍋肉

 


看上去好吃吧?曾一度作了LG的桌麵.雖然是重慶人,每次遇到川菜館,還就好回鍋肉這一口.但吃來吃去,覺得不如自家的改良回鍋肉.所謂改良版,就是加了胡蘿卜,洋蔥和尖椒.因為我家都特別喜歡吃配菜.其實加配菜隨意,隻要不加特出水的菜就不會影響回鍋肉的香.

回鍋肉的作法

豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜台亦可)70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，郫縣豆瓣、蔥各5克，味精3克。

1.將肉切成4厘米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2.將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。

訣竅是煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。

切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裏浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裏兩三分鍾，這就更好切了。

這裏還找了個做回鍋肉的視頻: