獨樂樂，不如眾樂樂：越式椰糖三文魚砂煲（Salmon Ca Kho To）

 

送大家一個催眉砂鍋三文魚的做法，不久前在普林斯頓附近的一家越南餐館偶然吃到的。

平常我從來不碰大馬哈魚，不論生的還是熟的一概推開，機緣巧合，有人點了這道菜，非讓我嚐，驚豔
隻剩四個字：好吃無比！後來推薦給周圍認識的人去品嚐，沒有一個不叫好。小店這道菜manu上原名叫
Salmon hot pot with spicy sauce。吃過幾次之後，我跟Owner攀談起來，他說是根據其家鄉一道魚菜
ca kho to改製，還把這個名字寫在名片上供我備查（kho：意思是 a clay pot cooking method）。
嗬嗬，我最近真還認真做過，不費事，巨好吃。如果你喜歡salmon或者別的魚類，這個做法值得試試。

Ca Kho To Vietnamese Braised Fish Steak in Clay Pot

用料Ingredients: （記著要用砂鍋，下麵的中文說明是我的改良版實戰菜譜，其餘的英文成份要照做）

1 lb salmon steaks (連骨帶皮三文魚中段，我每次做兩塊，約1.6磅)
4 tbs fish sauce（代用品：馬來冬蔭功海鮮醬，大一點的中國超市裏都會有專門的東南亞isle）
3 tbs 紅糖 brown sugar
2 tbs minced shallots
2 tbs minced garlic
1 tbs black pepper
3 green onions, sliced 1 inches long
3 tbs caramel sauce（代用品：Thailand Palm sugar）
1 can of young coconut juice（代用品：Coconut Toast Spread，3 tbs 3小勺）
1 thai chili，thinly sliced, optional（代用品：老幹媽辣醬，1小勺）
3 tbs 植物油，無色烹飪酒1杯，恒順香醋1小勺

具體操作流程參考：

http://www.theravenouscouple.com/2009/08/ca-kho-to-vietnamese-braised-fish-in-clay-pot.html

 

越南屬熱帶地區，以前沒有三文魚。原初的 Ca Kho To recipe 裏都是用當地盛產的Mekong catfish作材
料。小店老板來美國以後因地製宜，換成老美愛吃的salmon steak招攬生意。不過下麵這個Catfish做食材
的Ca Kho To照片，那味湯的深沉底色和魚塊的完整原形，跟用三文魚做出來是一個樣子的，都一個意思。