20道海鮮大餐的圖文詳解[上]

來源：蒙娜娜麗莎

轉自網絡 1：香煎鯖魚 鯖魚肉厚刺少，肉質細嫩，新鮮的話味道鮮美，且價格合理，是理想的家常海鮮。今天買的是魚行現切的中塊，非常新鮮。簡單的煎熟後淋上蔥薑辣醬油膏汁既成下酒送粥皆適宜的美食。 材料 ：鯖魚中塊（用清水衝淨後抹幹，撒上少許鹽／胡椒粉／料酒稍醃），蔥段／蔥絲，薑片／嫩薑絲。 調味料 ：（１）辣醬油膏一大匙，老抽一大匙，清水兩大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少許，（２）香醋數滴，太白粉水。 做法 ：四大匙油燒熱，放進薑片爆香，擺進魚塊兩麵煎熟，撈起濾油備用。一大匙油燒熱，放進蔥段爆香，加入調味料（１）燒開，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，離火淋魚魚塊上即可。 2：牡蠣豬紅湯 材料 ：鮮牡蠣（加少許料酒／太白粉稍醃），豬血（切粗丁，燙飛水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，蔥花。 調味料 ：高湯２－３飯碗，紅大醬半大匙，辣豆辯醬半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。 做法 ：麻油燒熱，放進辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香；注入高湯，放進豬血／小白菜／豆芽，紅大醬／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，燒開後煮７－８分鍾，加入牡蠣燙熟，滴進香醋即可。 3：煎蟹餅 材料 ：（１）碎蟹肉一飯碗，洋蔥細丁／西芹細丁／土司細丁各兩大匙，香菜末半茶匙，蛋黃醬（mayonaisse)一大匙半，黃芥末醬半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少許，（２）茄椒兩個（這是由番茄和甜椒接種產生的，非常的甜脆，適宜生吃）。 做法 ：將所有材料（１）置大碗裏充分拌均，分成３－４份，輕輕捏成圓餅狀，撒少許太白粉。煎盤底抹少許油，燒熱後放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份，填進茄椒裏。 4：清脆乳白蝦鬆 材料 ：中蝦２０隻（去頭殼，剔腸切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少許切細丁，鮮香菇切丁，蘑菇切丁，筍丁，蔥花，乳白菜葉切段，甜茄椒一個切成盞狀，粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆，壓碎。 調味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／鹽少許，料酒一茶匙。 做法 ：一大匙油燒熱，放進肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／筍丁翻炒３－４分鍾，加蝦仁丁和所有調味料吵熟，放進蟹肉／蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲，口感更佳。 5：海螺兩吃 I。白灼海螺 做法 ：半鍋水加薑片／蔥段／料酒燒開，放進海螺燙煮４－５分鍾，撈起後馬上泡進冰水五分鍾，用小叉剔出肉，去除中段的黃／綠色腸肚。肉切片擺盤，尾部回鍋再燙３－４分鍾後撈起擺盤。撒上蔥絲／嫩薑絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美！ II。黃酒爆螺片 材料 ：海螺如上麵的做法燙過切片，蒜白切絲，嫩薑切片，椰花菜梗切片。 調味料 ：黃酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。 做法 ：兩大匙油燒熱，放進嫩薑／蒜絲／椰花菜梗拌炒片刻，轉旺火，放進螺片和所有調味料，快速拌炒３０秒即可。這道菜注重火侯／鑊氣，味道鮮香，也是下酒佳肴。這次佐以紹興酒，爽！ 6：牡蠣兩吃 I。生吃牡蠣 鮮牡蠣打理幹淨，佐以蒜白，薑蓉，蔥花，辣椒片，海鮮辣醬，香醋。。。等，可按個人喜好調整配料。隻要新鮮，怎麽吃都錯不了的！喝了點Vodka。。。 II。蒸牡蠣 材料 ：生牡蠣 配料 ：蔥花，薑／蒜蓉，辣椒片，豆豉醬，料酒 做法 ：醬配料拌均，置少量於蠔上，入蒸鍋一旺火蒸３－４分鍾即可。這種做法辛辣鮮美，別有一番風味 7：麻辣牡蠣豆腐羹 材料 ：鮮牡蠣（用少許太白粉／料酒／白胡椒粉稍醃），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小塊，蒜蓉，辣椒片，蔥花。 調味料 ：高湯一飯碗，辣豆辯醬一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣紅油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，鹽少許，香醋數滴，太白粉水適量。 做法 ：兩大匙油燒熱，放進蒜蓉／辣椒片／辣豆辯醬爆香，注入高湯燒開。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣紅油／老抽／料酒／鹽燒煮５分鍾；加牡蠣再煮３分鍾，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。 8：家鄉牡蠣麵線 家鄉牡蠣麵線是小時候在故鄉最喜歡吃，長大後也最令人懷念的，吃時淋上一大匙人叁藥酒，佐以酥脆的油條更是地道親切。現在正值牡蠣旺季，鮮美清甜，物美價廉，趕快做來懷舊／解讒。 材料 ：細麵線，鮮牡蠣（用少許料酒／太白粉／白胡椒粉稍醃），蟹腿撕小塊，鮮菇菌，辣椒片，蔥段，蒜蓉。 調味料 ：高湯三飯碗，辣豆辯醬半大匙，老抽半大匙，鹽少許。 做法 ：一大匙油燒熱，放進辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香，注入高湯，加老抽／鹽燒開。加入鮮菇菌／麵線煮約５分鍾後放進鮮牡蠣／蔥段燙煮３分鍾，擺上蟹腿，淋人叁藥酒拌均即可。趁熱食用風味最佳。 9：藥材浸蟶子 材料 ：蟶子，蛤，人叁，當歸，枸杞，薑，自泡人叁酒（人叁，當歸，紅棗，黃芪，五加皮），少許鹽。 做法 ：兩飯碗清水燒開，放進人叁／當歸／枸杞／薑／人叁酒煮２０分鍾。加入蟶子／蛤煮至開口，加鹽調味，熄火浸五分鍾即可。鮮甜的湯汁融合了藥材和酒香，是一道滋補美味的湯菜。 10：泡菜海鮮鍋 材料 ：泡菜，［魚春，魚腸，牡蠣 － 燙飛水後濾幹備用］，蛤，蝦苗，豆腐，節瓜，蒜蓉，蔥絲。 調味料 ：大醬一大匙，辣椒醬一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／鹽少許。 做法 ：三飯碗水燒開，放進泡菜燒煮１０分鍾，加入豆腐／節瓜／魚春／魚腸／牡蠣／蛤／蝦苗／蒜蓉，所有調味料，再燒開後繼續煮５分鍾，撒上蔥絲即可。 ！！祝大家聖誕新年快樂！！