雜談 “吃”

　　在深圳幾乎可以吃到各種派係的菜式，這可能與深圳人來自四麵八方有關係。最常見的是川菜和湘菜、東北菜，其它的如杭州菜、江西瓦罐湯、貴州菜、西安菜、湖北菜、徽菜等。除了怕上火以外，川菜和湘菜，我幾乎天天吃而不厭，而東北菜就不行，偶爾吃一次感覺新鮮，總的來說，東北菜做得比較“粗糙”。

　　深圳地處廣東，粵菜占主要地位。象我從四川來，嗜麻辣，現在也極喜歡吃粵菜。粵菜講究自然、清淡，做海鮮和青菜等都用簡單的蒸、煮烹飪法來處理，佐以生抽（濃度淡的醬油）食之，相當不錯。粵菜的燒鹵製品也別具特色，象燒鵝用酸梅醬蘸著吃，香、酸、甜，讓人流口水。客家菜、潮州菜等地方菜也有不少可選的地方，客家鹽炬雞色澤金黃，潮州蒸海魚佐以黃豆醬，都是美味。

　　廣東人講究湯補，用藥材或者菜幹加魚或者肉、骨頭燉幾個小時，隻喝湯而棄湯底，經常喝的如生魚煲雞骨草、霸王花煲豬骨，名目眾多，但如菜幹豬肺湯，我就喝不下去。 深圳近香港，港式茶餐廳賣的快餐飯、糖水，做工都較為精致，但價格也接近香港，仿佛獨為來圳的港人準備。還能吃到中西結合澳門的葡國菜，海上皇集團經營的“奧葡街”就出售好吃的葡國菜式。在深圳，日韓式菜館也不少。我更喜歡韓國菜，味道合口，價格也合理。說起來，心理上還是有抗日情緒的。在深圳南園路上有一條韓國街，林立著不少韓國商店和韓式料理、燒烤店。最愛吃韓國辣白菜和烤肉啦。

　　在深圳住了幾年，覺得深圳的吃文化獨具海納百川的特色，且深圳是中國最早開放的城市，飲食行業具備良好意識服務。北京、上海的飯館，不敢恭維，吃飽容易吃爽難。如果講公平些，存在不夠熟悉找不到好吃的地兒的因素，但無法否認服務意識比深圳差太多。特別是上海，服務態度不好不說，飯館裏就餐的人還特別少，吃起來一點氣氛都沒有，價格還貴。去北京上海好幾次，就沒有吃到過印象深刻讓人留念的菜式，隻知道北京的漱羊肉比深圳好，上海的大闡蟹比深圳好。不過，對北京的飯館的印象是份量都大，有次在海澱區找了個飯館，兩個人入座點菜，才點了兩個，服務員就說，“夠了，不夠再要吧”。說完就拿上菜單走了，我們一愣，等菜上來再愣，真是多，結果兩個菜也沒有吃完。感覺首都真是好。

　　去杭州遊西湖，倒是對風景與菜肴都印象極好。不少人都說杭州名菜西湖醋魚極難吃，所以嚇到我們沒有敢點，在西湖旁的一個飯館點了“抱鹽小黃魚”，這個“抱”字極有意思，也不知道會怎麽樣，沒有抱太大奢望。端上來一看，做法極簡單，就是兩條小黃魚加蔥薑整條蒸。一嚐，結果肉極鮮嫩，超級好吃。原來用鹽醃了再蒸，叫“抱鹽”。後來回家自己做了一次，肉質也鮮嫩，隻是不似第一次吃那樣“驚豔”。第二天，沒有象第一天那樣下雨，就到靈隱寺去，正好遇到一個燒香拜佛的大日子，在上山的車上，人多到要把自己吊起來了。因為前一天在乘船遊西湖時，船夫介紹說農家菜好吃。在回程路上，便讓出租車司機帶我們去山中吃農家菜。遠望著西湖湖水，在寫著“農家菜”招牌的農家院子裏，點了“小青椒炒豆腐幹”、“清蒸農家雞”、“蒸鯔魚”－據說是錢塘江才有的，還有一個小炒茄子。結果四個菜都極好吃，除了鯔魚外，其它都是家常菜式，簡單做來卻非常好吃。不知道是不是因為西湖水好風景好，“酒不醉人人自醉”。

　　國慶回成都一次，可惜沒有吃到理想中的美食，可能是由於朋友請客，在場麵漂亮的大飯店忙於敘舊，吃到了好吃的菜也忘記了驚歎。但在印象上，成都的美食城地位仍是難以動搖，不管怎麽說，在成都隨便找個小巷子裏的小飯館都能吃到美味，而且便宜到深圳沒得比。在成都下飛機後，餓了，我們兩個人隨便找了一個小飯館，點了一個“酸菜燉鴨血”、“水煮肉片”、“涼拌側耳根”，個個菜都是正宗又好吃，一連吃下去兩碗飯，加酒水才花了28元錢！說到“涼拌側耳根”，就是“涼拌魚腥草” ，魚腥草可以入藥，清熱解毒，但是吃不習慣的人覺得有魚腥味。在西南地區，喜歡把新鮮魚腥草的根和嫩葉涼拌著吃。在深圳的四川飯館和貴州飯館裏，也供應這個菜，不過廣東人是大都吃不習慣的，我常常跟廣東朋友去吃飯，他們一吃就吐不迭。嗬嗬。廣東人也吃魚腥草，隻是他們是把魚腥草的根曬幹了煲湯。

　　深圳少有武漢餐館，吃過的唯一一家就是“黃鶴樓”，名氣很響。但去了後，很失望，除了武漢名小吃“豆皮”和“熱幹麵”覺得新鮮外，其它菜式太一般，以後再沒有去過。但是，它並不代表武漢菜的水平。2004年11月，到廬山玩，在武漢住了兩天，吃到了讓我一直懷念至今的“紅燒武昌魚”。這家叫“楚江天”的飯館，每天隻做40份“紅燒武昌魚”，要提前一天電話預訂。忍了一晚的口水，這魚上來，果然是名不虛傳，魚形尚好，肉骨已軟，湯汁入味。做法應該是先煎後燒再蒸。記得最後，把湯都用來拌飯吃完了。在出名的武漢吉慶街，也吃到過一個好菜。開始以為是幹辣椒絲炸薯條，快吃完了，說了句這土豆炸得不錯，旁邊人都笑了，說是炸藕絲。炸成那樣，得藕好，不然連藕都切不成絲狀。吉慶街上有不少人唱歌賣藝，不談藝術性，也能讓人開開心心。吉慶街因為池莉的同名小說而出名，鴨脖子也因此而出名。鴨脖子好吃，而且耐吃，怎麽吃都想再吃。武漢的鴨脖子做得滿地開花，在深圳一條街上都有好幾個小店在賣鴨脖子，聽說有專門的批發商店。

　　在中國吃慣了好吃的，來到瑞典，會覺得少了不少吃喝的樂趣。這與吃文化沒有關係，是因為原來喜愛的東西沒有隨你一起搬來。就象剛到深圳時，吃不到泡辣椒覺得不爽一樣，但後來也會發現深圳還有更多好吃的東西。在到達瑞典第二天，我就找到一樣好吃的，一種加核桃和果醬的烤麵點，作早餐吃的，鬆軟可口。合人民幣7元多一個，見我愛吃，FENG一連買了10天讓我吃個夠。不過，還是沒有吃夠，因為真的好吃。

　　為了讓我見識一下真正的西餐，到瑞典後一周，FENG請我去附近最好的一家餐館吃飯。這家餐館叫Restaurant FARS HATT，意思是“爸爸的帽子餐館”，有點奇怪的名字。停車時，看到外麵泊的車很少，一般情況，瑞典人也不輕易到外麵吃飯，要麽就隨便吃個快餐。可能與瑞典人工太貴有關吧，在外麵吃一餐飯要花掉幾天的飯錢了。進了餐館，裏麵真是不小，剛才過完聖誕，裝飾都還好，氣氛真好。裏麵隻有兩桌人。一桌是4個小夥子。另一桌是兩個老年夫婦，正碰杯喝酒，象“執子之手共老”的感覺，在這種氣氛下真是浪漫。菜單上的菜式分為前點、主菜、甜點、酒火幾類，種類都不太多。我們點了飲品，一人一個主菜。我的是煙肉奶酪煎豬排，配了綠碗豆、西紅柿、卷心菜。FENG 的是黑椒牛排，配土豆泥和豆角。牛排的煎法沒有什麽特別，在國內也常見，但土豆泥做得很漂亮，用烤箱烤過，象浪花一樣的造型，邊角處略有些焦黃，裏麵配有奶油。煎豬排的特色是在豬排上放了一層奶酪和一片煙肉，然後裹了生粉雞蛋的汁再煎的，奶酪非常出味。蔬菜在西餐時比較不受重視，基本生吃，即使煮熟也是白味。沒有想到，份量真大，我們本來不浪費的原則，把自己盤裏的東西基本吃完，另配一盤土豆塊實在吃不下了。在瑞典，主食除了麵色就是土豆，煮，或者煮了再烤。總之而來，這餐飯吃得真是浪漫，400瑞典克朗（RMB500元）還是值。