酒論（二）

酒論（二）

陳老丁

 

啤酒大概是大多數人最早接觸的酒了，因為酒精度低，相對比較便宜，易於得到。老丁小時候在中國都是拿個暖水瓶到飯館打啤酒，北京啤酒四毛錢一升，記得特清楚。國內也沒有21歲才能喝酒那麽一說，所以童年生活在中國還是挺幸福快樂的。有一次老丁的老爹幫一個親戚買了點什麽東西，讓老丁給送去，完了人家找回一塊錢，老丁回到家見老爹沒問就也沒吭聲。過了一星期後還沒見問起，確信老爹已經忘記，便夥同一鄰居小哥們紮進小飯館，四毛錢要一升啤酒，再四毛錢買一個拚盤，還是帶肉的，那時候很有意思，最便宜的菜四毛，剩下兩毛錢什麽也買不了了。那時候才十歲左右，一升啤酒貌似老多老多了，倆人喝完覺得踏平全世界的心都有。又過了一星期，老爹居然問起上次大伯伯找回你的一塊錢呢，哎呦，他沒忘，老丁也是年幼無知連個像樣的瞎話都編不出來，說丟了，忘記放哪兒了，都行，可老頭子問得突然，情急生愚居然說人家沒找錢，如此低級的錯誤兩天後即被揭穿，老頭子逼問錢哪兒去了，老丁自然不敢說買酒喝了，隻能說買橄欖吃了，即使這樣也沒能免過一頓暴打。長大以後想想這事才知道小毛孩子思想多麽簡單，老頭子怎麽可能會忘了那一塊錢呢，那時候他一個月工資也就六七十塊。

 

那時候一塊錢還真的挺值錢的，四毛錢就能買升啤酒了，所接觸的啤酒也就是北京啤酒，青島啤酒，所以一直以來植入腦子裏的概念就是啤酒就是那樣的，隻有那樣的才是啤酒，來了美國後也就是Budweizer，Miller Light一類，直到後來接觸到了大量的微釀精釀啤酒才意識到，原來最早喝的那些都屬於工業啤酒，屬於大眾化的，味淡且沒有突出的個性，每個和每個之間都沒啥區別，但優點是易於上口，也就是英文裏所稱的easy to drink。在工業啤酒之外，還存在著另一個世界，那就是微釀Micro Brewing，也稱做精釀Craft Brewing. 精釀啤酒的興起時間並不是很長，一開始的時候叫Small Brewery, 1980年左右釀造學雜誌Zymurgy的一個業餘編輯Stuart Harris, 其本職工作是計算機軟件工程師，他覺得這些小啤酒作坊很像他工作中接觸的Micro Computer, 便給這些小酒坊冠名Micro Brewery, 於是這個名字誕生了。1980年啊，35年前，那個時候微計算機也不是特別普遍。35年後的今天，微計算機已經滿大街都是了，微釀酒坊也是遍地開花，而且很多如今已經不是微型酒坊了。

 

啤酒的基本原料隻有四種，水，大麥芽，啤酒花和酵母，德國有個古老的法律叫Reinheitsgebot, 也就是純淨釀造法，英文叫German Purity Law, 該法規定啤酒隻能含有三種原料，水，大麥芽和啤酒花，沒有提到酵母，因為寫那個法律的時候人們還沒有從理論上認識到酵母的功能，隻是從前一鍋啤酒的沉澱物取出一些加在下一鍋裏，就像咱們做饅頭要留一點起子一樣。這個法律早已不用了，而且在德國以外的地方此法也不適用，所以現在這些精釀酒坊完全不受拘束，可以隨意發揮想象力創造新口味。

 

精釀啤酒坊在美國到處都有，但是有幾個地區比較集中，聖地亞哥就算一個，San Diego County現在有精釀坊100多個，有很多在全美國乃至世界上都是叫得很響的了，像Ballast Point, Stone Brewery等等。那麽多酒坊，想喝從哪兒開始下手呢？老丁建議從White Labs 開始。White Labs不是以賣酒為生的，他們是為酒坊提供酵母的。酵母在自然界有無數種，White Labs把各地的酵母收集起來，分離提純，然後擴大培養，再供應給酒廠。酵母對啤酒的口味有極大的影響，而且不光是口味，對酒的色澤，透明度也有影響，在White Labs的品嚐室裏，他們會有幾種酒，其他成份，釀造條件都一樣，隻是變化其中的酵母，這對於了解各種形式的啤酒以及酵母對啤酒的影響很有幫助。

2Kids Brewing Co.	8680 Miralani Drive #123, San Diego, CA 92126
32 North Brewing	8555 Production Avenue, Suite A, San Diego, CA 92121
Abnormal Beer Company	16990 Via Tazon, Suite 124, San Diego, CA 92127
Acoustic Ales Brewing Experiment	1795 Hancock Street, Suite P1, San Diego, CA 92110
AleSmith Brewing Company	9368 Cabot Drive, San Diego, CA 92126
AleSmith Brewing Company 5.0	9990 Empire Street, San Diego, CA 92126
Alpine Beer Company	2351 Alpine Boulevard, Alpine CA 91901
Amplified Ale Works	4150 Mission Blvd #208, San Diego, CA 92109
Arcana Brewing Co.	5621 Palmer Way, Suite C, Carlsbad, CA 92010
Automatic Brewing Company	3416 Adams Avenue, San Diego, CA 92116
Aztec Brewing Company	2330 La Mirada Dr. Suite 300, Vista CA 92081
Back Street Brewery	15 Main Street, Suite #100, Vista, CA 92084
Bagby Beer Company	601 South Coast Highway, Oceanside CA 92054
Ballast Point Brewing & Spirits - Scripps Ranch	10051 Old Grove Road, San Diego, CA 92131
Ballast Point Brewing & Spirits - Home Brew Mart	5401 Linda Vista Rd., Suite 406, San Diego, CA 92110
Ballast Point Brewing & Spirits - Little Italy	2215 India Street, San Diego, CA 92101
Barrel Harbor	2575 Pioneer Avenue #104, Vista, CA 92081
Beer Brewing Company	1813 1/2 South Coast Highway, Oceanside, CA 92054
Belching Beaver Brewery	980 Park Center Drive, Suite A, Vista, CA 92081
Benchmark Brewing	6190 Fairmount ave. Suite G, San Diego, CA 92120
BNS Brewing & Distilling	10960 Wheatlands Avenue #101, Santee, CA 92071
Bolt Brewing Co.	8179 Center Street, La Mesa, CA 91942
Booze Brothers Brewing Co.	2545 Progress St. Suite D, Vista, CA 92081
Border X Brewing	8684 Avenida de la Fuente Suite 8, San Diego, CA 92154
Breakwater Brewing Company	101 N. Coast Highway, Oceanside, CA 92054
Butcher's Brewing	9962 Prospect Ave., Suite E, Santee, CA 92071
ChuckAlek Independent Brewers	2330 Main St, Suite C, Ramona, CA 92065
Cold Bore Brewing Company	13881 Campo Road, Jamul, CA 91935
Coronado Brewing Company	170 Orange Avenue, Coronado, CA 92118
Coronado Brewing Company	1205 Knoxville Street, San Diego, CA 92110
Council Brewing Co.	7705 Convoy Court, San Diego, CA 92111
Culture Brewing Co.	111 S. Cedros Ave Suite 200, Solana Beach, CA 92075
Dos Desperados Brewing	1241 Linda Vista Drive, San Marcos, CA 92078
Fall Brewing Co.	4532 30th Street, San Diego, CA 92104
Fallbrook Brewing Company	136 N Main Ave, Fallbrook, CA
Gordon Biersch Brewery Restaurant	5010 Mission Center Road, San Diego, CA 92108
Green Flash Brewing Co.	6550 Mira Mesa Blvd., San Diego, CA 92121
Groundswell Brewing Co.	6304 Riverdale Street, San Diego, CA 92120
Half Door Brewing Co.	903 Island Avenue, San Diego, CA 92101
Helm's Brewing	5640 Kearny Mesa Rd, Suite C/N, San Diego, CA 92111
Hillcrest Brewing Company	1458 University Ave, San Diego, CA 92103
Home Brewing Co.	2911 El Cajon Boulevard, Space #2, San DIego, CA 92104
Intergalactic Brewing Co	9835 Carroll Centre, Suite 108, San Diego, CA 92126
Iron Fist Brewing Company	1305 Hot Spring Way #101, Vista, CA 92081
Jamul Brewing Co.	Jamul, CA 91935
Julian Brewing Company	2315 Main Street, Julian, CA 92036
Karl Strauss 4S Ranch	10448 Reserve Drive, San Diego, CA 92127
Karl Strauss Carlsbad	5801 Armada Drive, Carlsbad, CA 92008
Karl Strauss Downtown	1157 Columbia Street, San Diego, CA 92101
Karl Strauss La Jolla	1044 Wall Street, La Jolla, CA 92037
Karl Strauss	5985 Santa Fe Street, San Diego, CA 92109
Karl Strauss Sorrento Mesa	9675 Scranton Rd, San Diego, CA 92121
Kilowatt Brewing Company	7576 Clairemont Mesa Blvd., San Diego, CA 92111
KnB Wine Cellars	6380 Del Cerro Boulevard, San Diego, CA 92120
Kuracali Sake & Beer Brewery	175 Bosstick Blvd. #104, San Marcos, CA 92069
La Jolla Beer Co.	7536 Fay Avenue, San Diego, CA 92037
Latitude 33 Brewing Company	1430 Vantage Court, Suite 104, Vista, CA 92081
Legacy Brewing Company	363 Airport Road Oceanside, CA 92058
Lightning Brewery	13200 Kirkham Road, Suite 105, Poway, CA 92064
Mike Hess Brewing - Miramar	7955 Silverton Avenue, Suite 1201, San Diego, CA 92126
Mike Hess Brewing - North Park	3812 Grim Avenue, San Diego, CA 92104
Mission Brewery	1441 L Street, San Diego, CA 92101
Modern Times	3725 Greenwood Street, San Diego, CA 92110
Monkey Paw Pub & Brewery	805 16th Street, San Diego, CA 92101
Mother Earth Brew Company	2055 Thibodo Road, Suite H, Vista, CA 92081
New English Brewing Company	11545 Sorrento Valley Road, Suite 305, San Diego, CA 92121
Nickel Beer Company	1485 Hollow Glen Road, Julian, CA 92036
Oceanside Ale Works	1800 Ord Way, Oceanside, CA 92056
Offbeat Brewing Company	1223 Pacific Oaks Place, Suite 101, Escondido, CA 92029
Oggi's Pizza & Brewing Company	2245 Fenton Parkway #101, San Diego, CA 92108
On-The-Tracks Brewery	5674 El Camino Real, Suite G, Carlsbad, CA 92008
O'Sullivan Brother's Brewing	9879 Hibert Street, Suite F, San Diego, CA 92131
Pacific Brewing Company	8680 Miralani Dr., San Diego, CA 92126
Pizza Port Bressi Ranch	2730 Gateway Road, Carlsbad, CA 92009
Pizza Port Carlsbad	571 Carlsbad Village Drive, Carlsbad, CA 92008
Pizza Port Ocean Beach	1956 Bacon Street, San Diego CA 92107
Pizza Port Solana Beach	135 North Highway 101, Solana Beach, 92075
Plan 9 Ale House	155 E. Grand Avenue, Escondido, CA 92025
Poor House Brewing Co	4494 30th Street, San Diego, CA 92116
Port Brewing / The Lost Abbey	155 Mata Way #104, San Marcos, CA 92069
Prohibition Brewing Company	2004 E. Vista Way Vista, CA 92084
Quantum Brewing Co.	5375 Kearny Villa Road #116, San Diego, CA 92123
Rip Current Brewing Co.	1325 Grand Avenue #100, San Marcos, CA 92078
Rock Bottom Brewery Restaurant La Jolla	8980 Villa La Jolla Drive, San Diego, CA 92037
Rough Draft Brewing Company	8830 Rehco Rd. Suite D, San Diego CA 92121
San Diego Brewing Company	10450 Friars Rd. Ste. L, San Diego, CA 92120
San Marcos Brewery & Grill	1080 W. San Marcos Blvd. #108, San Marcos, CA 92078
Societe Brewing Co.	8262 Clairemont Mesa Blvd San Diego, CA 92111
South Park Brewing Co.	1537 30th Street, San Diego, CA 92102
St. Archer Brewing Co.	9550 Distribution Ave. San Diego, CA 92121
Stone Brewing Company	1999 Citracado Parkway, Escondido, CA 92029
Stone Brewing Liberty Station	2816 Historic Decatur Rd #116‎, San Diego, CA 92106
Stumblefoot Brewing Company	1784 La Costa Meadows Dr #103, San Marcos, CA 92078
The Beer Company	602 Broadway San Diego, CA 92101
Thorn St. Brewery	3176 Thorn St., San Diego, CA 92104
Toolbox Brewing	1495 Poinsettia Avenue, Suite 148, Vista, CA 92071
Twisted Manzanita Brewing Ales & Spirits	10151 Prospect Avenue, Santee, CA 92071
Urbn St. Brewing Company	110 N Magnolia Avenue, El Cajon, CA 92020
Valley Center Brewing Company	28477 Lizard Rocks Road #A, Valley Center, CA 92082
Wavelength Brewing Co.	326 Main Street, Vista, CA 92084
White Labs	9495 Candida Street, San Diego, CA 92126

 

[陳老丁]

回複 'wxc8585' 的評論 : 現在啤酒多少錢一升？嗬嗬，我還真沒注意，也許你說的對哈，就是現在四毛錢啥也別想買罷了。

[wxc8585]

有才，收藏了。
更正一下，從比例上看。還是現在的啤酒便宜，您算算。