南京人做的南京鹽水鴨洞--ZT

那年去旅行， 回程時在南京火車站買了一隻鹹水鴨。起初看它幹癟白慘的樣子，也沒抱太大希望。哪裏知道一嚐之下確正中了我的胃口，真真後悔是跟大夥 share 了，而不是藏起來一個人慢慢享用。 ：））

那之後，一聽有人去南京，就拜托人買鴨子。卻無奈再也沒吃到同樣味道的鹹水鴨。

從此以後，那鹹水鴨就同我小時候某些極愛的小吃味道一樣，再也沒能滿足我的饞欲，卻時不時跳出來勾我的口水。

無意中看到一個‘ 南京人做的南京鹽水鴨’ 的食譜。收起來，有機會試試。

南京人做的南京鹽水鴨 --ZT

鴨子解凍後，放入開水裏煮一下，焯去血水。

適量的鹽，花椒，八角，一起放入燒熱的炒鍋裏幹炒，直到鹽變成淡黃色即可盛出。

待炒鹽不燙手時，把炒好的鹽抹勻鴨子（裏麵和外麵）。放冰箱冷藏室，冷藏24小時以上，讓鴨子醃入味。

把醃好的鴨子拿出來，做一大鍋水。水開後，把鴨子，蔥段，薑片，放入開水煮。每五分鍾翻一下鴨子（上下翻動）。大概40-50分鍾左右，用筷子可以輕鬆插透鴨子並且不冒血水的時候，就可以把鴨子撈出來了。

鴨子稍微晾涼後，即可切塊上桌。鮮鹹，不油，下飯哦。

煮過鴨子的老湯不要倒掉。冷卻後，把最上麵一層浮油撇去，下麵的湯可以裝入玻璃瓶，留著以後做鴨子再用。老鹵湯時間越長，鴨子味道越棒！

另：上麵的那層油如果有興趣可以留著做鴨油燒餅