山東人的餃子

不知道是不是因為老爸是山東人的關係，我們家常常包餃子吃。我媽媽其實是個純南方人，可經過幾十年的訓練，她也成了一個包餃子的好手。並且，已經可以象一個正宗山東人那樣， 在吃餃子時就上一點點生大蒜，嘿嘿，瞧瞧這“潛移默化”的能量。 

吃餃子，在我們家不是什麽大事，隔三差五就會包一次。老爸和很多北方男人一樣 , 從不插手廚房裏的活 , 但包餃子的時候例外 . 這天 , 常常是老爸負責揉麵，斬菜，拌餡，早早地就做好了準備工作。老媽的責任是擀麵，老爸就負責包。很小的時候，我什麽都不會做，但很喜歡跟在大人後麵討得一塊麵團，在那兒玩半天，一直弄到那塊麵髒得不忍再看還不舍得扔。老哥是個懶人，平常基本上是菜端上了桌才會現身的主，可每次包餃子，他都會主動參加進勞動的大軍裏。我覺得，我們家喜歡包餃子，不僅僅是因為喜歡它的好吃，更因為喜歡全家人湊在一起，唧唧喳喳幹活的那份熱鬧勁。人人參與，自己動手，這樣包出的餃子，特別的好吃。

我們家的餃子，陷料很簡單，一般就是用時令的蔬菜加豬肉糜。大白菜正好吃時，就包白菜陷的，韭菜正當時，就包韭菜陷的。南方人包餃子多喜歡放很多輔料在裏頭，什麽蝦仁啦，香菇啦，也不是不好吃，可我總覺得這樣反而破壞了餃子本身的純味。大概也是因為我吃慣了自家單純的蔬菜豬肉陷餃子，內容太過豐富的餃子就吃不大慣了。

我的兩個姑姑也都是包餃子的好手，她們常常是一個人可以什麽都搞定，根本不要別人插手幫忙。看她們包餃子可真是享受 : 一個人和麵，剁菜，她們甚至不去買現成的肉糜，而是耐心將大塊的肉仔細切成小肉丁 ( 我覺得這樣和出的餃子陷更美味 ) 。她們飛快地擀皮 , 飛快地包 , 很快 , 一個個白白胖胖的餃子就排滿了用麥秸做的匾裏 ( 那東西是叫匾吧 ? 山東老鄉 ?). 她們包餃子 , 總有本事做到麵和陷一樣的多 , 很少會有不是麵揉多了 , 就是陷子拌多了的現象 , 這點很讓我佩服 . 老爸好象還沒到如此的水平 .

我吃過一次驢肉陷的餃子 , 真是很鮮美。是我那年回山東老家看爺爺 , 我二姑特意起大早去趕集 , 在集上買的新鮮驢肉包的 . 那時 , 誰也沒計較這肉有無經過防疫部門的檢驗 . 反正大家都吃了 , 反正誰也沒吃出毛病 , 反正我現在就記得一個好吃了 !

有時 , 餃子煮多了 , 當天吃不完 , 那也沒關係 . 我就特別喜歡將剩下的餃子留待第二天放進油鍋裏煎一煎再吃 . 焦黃的油煎餃子 , 真是說不出的香 .

山東人還有 “ 上車餃子 , 下車麵 ” 的說法 . 餃子於是成了送別時必吃的東西 . 吃了餃子 , 遠行的人會旅途順利 , 一路平安 . 然而 , 餃子再好吃 , 這送行的餃子 , 總會讓人不免難過 , 吃在嘴裏 , 甜酸苦辣 , 五味雜呈 , 實在不是個好滋味 .

我們家的兩寶和她們的爸也都很喜歡吃餃子 . 他們仨都有一個大毛病 , 不愛吃蔬菜 , 而給他們包餃子吃就可以很好地解決這個問題 , 陷子裏混上大量的蔬菜 , 他們不用我費力的威脅 , 毫不猶豫就都吃了 . 雖然我現在也常常會包點餃子 , 可包餃子時一家人全體參與的那份熱鬧是再也沒有了 . 其實餃子不全在於吃 , 那個包的過程也是很重要的 . 我很懷念一家老小在一起包餃子的溫謦和熱鬧 .

[貼心寶貝]

愛吃餃子可卻不會包。嗬嗬。。。。要有多的咱到是幫忙吃的好主。。。

[加州花坊]

我也是山東人，我媽包餃子從來不會剩餡或者剩皮。竅門是活好餡再豁免。看有多大體積的餡，房多大體積的麵粉加適量水和好即可。

[綠絲絛]

回複安夏的評論:
嚴重同意，山東人的熱情是發自內心的，透著的實在容易交往。

[安夏]

回複綠絲絛的評論:
很美好的回憶啊！我是在初中的某一年的夏天第一次回到我老爸出生的地方。老家人的熱情和親情讓我永遠難忘。

[安夏]

回複Bali的評論:
這個問題可難倒我了：)。不過我們家的山東親戚還真是都特別goodlooking. 高高大大，濃眉大眼，不是吹的。他們都吃了什麽好東西了？餃子吧？！嘻嘻：)

[綠絲絛]

小時候在山東住過，但我的記憶中，山東人喜歡吃大餅大醬沾（應該是黃醬或甜麵醬）加大蔥，每每看到鄰家當地的小夥伴吃的津有味，真想讓俺老爸做大餅給我吃。
山東大蔥真是世最好蔥啦，吃起來甜絲絲的。
我到了美國才學會包餃子，經多位北方高手指點，調餡的技術得到眾多吃客的肯定，我會放在我的食譜中。
謝謝讓我回憶起童年

[Bali]

AnXia, what's in the Shangdong water and land that produce good looking smart people? What did you guys eat and drink when you grew up? Can't be the garlic!

[安夏]

回複Bali的評論:
多麽美好的記憶啊！有點悵然。。。。。。
我相信現在的那個他，依然如你記憶中的那般英俊，聰明，才智過人！好好留住這一段記憶吧，或許， 這會是你一生的，隻屬於你的財富！
祝福你！

[Bali]

The first objective of my affection was 山東人. He was a young promising navy officer, so handsome, pure and smart.... I was in high school. Nothing has ever or could have happended between us..... He is still a navy officer, very highly ranked.... Occassionally I wonder what he is like now......still handsome? corrupted? bold?

[安夏]

回複tomtigerq的評論:
我是一半很真的山東人：)。我很自豪的！

[tomtigerq]

你是真的山東人！

[安夏]

回複tonycalgary的評論:
哈哈， 是因為對餃子有一種熱愛吧？！我的生活中都是一些簡單的小事情：)

[tonycalgary]

沒想到包餃子這麽簡單的事情讓你寫的這麽真實，有趣。

[安夏]

回複魔羯鼠養貓的評論:
謝謝喜歡！想著下次是不是把照片登出來。哈哈， 就不逗你們了！歡迎來玩！：)

[魔羯鼠養貓]

寫得真好！把俺的饞勁和思鄉情給勾的呀

[安夏]

回複likewater11的評論:
You are welcome. Glad you like it!:)

[安夏]

回複揚子江酒店的評論:
我有時偷懶就包餛飩。他們仨都說沒餃子好吃！氣S我了，他們居然還吃得出個好壞。什麽活兒都不幹的：(

[likewater11]

haha, "Jiao Zi"....... Good one. pulled up so many stories when was a kid. Thanks!

water

[揚子江酒店]

我家小孩也喜歡餃子和餛飩，可惜我們家裏都是懶人，上海人和廣東人都不怎麽會包餃子，於是冰箱裏都是冰凍的。
不過我媽媽說韭菜的東西不要隔夜吃，會釋放一種有害的東西（不知道她哪裏看到的），所以我們從不買冰凍的韭菜餡的，不是白菜的就是薺菜的。

[安夏]

回複閑人Filiz的評論:
嘿， 瞧瞧這迷人的小細腰！喜歡喜歡餃子的人：)

[閑人Filiz]

我也愛吃餃子。

[安夏]

回複yijibang的評論:
我的半個山東老鄉， 握手握手！
餃子，誰能不愛？

[yijibang]

上馬餃子，下馬麵。在這個時代，把馬改成了車子，還真有創意。俺山東人就是愛吃餃子而且做得好啊。我自己就會幹皮，和麵。在家的時候，老娘就是白菜豬肉，要不就是四季豆豬肉，海米。好吃啊。我自己喜歡韭菜，豬肉，蝦仁（要用海蝦）。我的餃子可好吃了，是湯餃呢。可惜，我的血糖過高，就很少包了。不過，偶爾，還是吃上一頓。我們山東人真了不起，文明的程度太高了，居然發明了餃子。了不起啊！

[安夏]

回複依依我心的評論:
哈哈， 可愛！
我家的閨女也這樣。綠葉子的菜不吃。可包進餃子裏，就什麽問題都沒有了：)

[依依我心]

我小時候最恨蔥薑，炒菜裏若有，不挑出來決不肯下嘴。到了餃子就不計較了，管它蔥啊薑啊的，吃得比誰都來勁。我媽老逗我：怎麽不怕蔥薑了？你爸可放了好多。。。

每次，我都假裝沒聽見！