部分幹貨的選購與保存方法

新手(以前不進廚房者)如何買到物美價廉的幹貨？如何保存？烹調前如何處理？

香菇

1. 選購：香菇以香味濃厚、傘緣內卷未打開、質地厚者為佳。若是自用，隻要香味濃、外觀小些薄些也可選購。

 2. 保存：用塑膠袋封好，放入冰箱冷藏。

 3. 處理：先快速衝洗後，用冷水浸泡30分鍾〈用熱水易使香味散失〉，切除香菇蒂(據說有礙聽覺神經，勿食)。

 4. 營養：香菇營養高，可防治癌症、高血壓、動脈硬化、膽結石、腎髒病、失眠症、貧血等，加速身體新陳代謝，並促使內分泌旺盛。

 

 幹貝

 1. 選購：日本進口者成土黃色，台灣本地及韓國呈米黃色，以外表完整者為佳。若表麵幹裂、顏色變黑或變白，都不是上品。

  2. 保存：放冰箱冷藏可保新鮮。

  3. 處理：以清水洗淨後，放入深碗中，注入溫水，放入電鍋蒸20分鍾。

  4. 營養：含豐富的蛋白質及少量碘，具滋陰之效，能生津降血壓。

 

 蝦米

 1. 選購：蝦米應選幹燥、質輕者。大小沒有關係。台灣產品色澤呈桔紅，大陸/韓國產品較偏桔黃色。

 2. 保存：用塑膠袋包妥，放冰箱冷藏。

  3. 處理：用清水洗淨後，以溫水略泡，勿泡過久，口感較足。

  4. 營養：曬幹的蝦米，蛋白質占47%，營養佳。

 

 金針

 1. 選購：粗大、幹燥、顏色鮮黃者為佳，色澤轉暗褐就不新鮮了。

 2. 保存：放置常溫下或冰箱中皆可。

 3. 處理：用溫水略泡開，去頭尾硬端，捏乾備用。

 4. 營養：含豐富的胡蘿卜素、鐵、鈣、磷、鉀及維生素C，價廉又有益人體健康。

 

黑木耳

 1. 選購：黑木耳以充分幹燥者為上品。台灣產品宜選顏色深黑的小朵木耳；大陸產品應挑幹淨無雜質的大朵木耳。

 2. 保存：以塑膠袋包妥，可置常溫下或冷藏。

 3. 處理：以溫水泡10分鍾，去尾部帶泥沙部位，再衝洗幹淨。

 4. 營養：除了脂肪、磷、堿質不如白木耳，其蛋白質、鐵質及維生素含量卻高於白木耳，是很好的滋補品。在紅燒菜肴中加黑木耳，能使菜汁轉濃，有勾芡之效，而且使菜肴更可口、營養。

(會不斷添加新的品種)