發芽穀類麵包 效用被誇大

講究吃健康食品的人可能會選購發芽穀類麵包(sprouted-grain bread)，認為穀類經過發芽程序而製成的產品，要比白麵包和全穀麵包(whole-grain bread)營養，有些產品還在包裝上聲稱他們的麵包是「活芽」製成的，保健功效超出一般麵包。

 

市 麵上的穀類發芽麵包約有兩大類，一類是完全由發芽的穀類製成，不含麵粉，另一類則是以全麥麵粉為主，加入小量發芽穀類。任何穀類、豆類和蔬菜種籽都可以發芽 食用，生吃含有豐富的營養，近年來成為受到歡迎的健康食品。但發芽穀類麵包都經過烘焙的過程，是否能保有生芽的營養，以及其營養價值是否高於全穀麵包，目 前還沒有明確的科學鑒定。

 

無論發芽與否，全穀都含有高度營養，並富含纖維，對健康極有 好處，但由於發芽穀類成為流行健康食品，食品製造商往往誇大了發芽穀類產品的神奇效用，不僅說他們的產品營養豐富，而且易於消化，容易被身體使用，甚至聲 稱他們用的是「活芽」。其實，在高溫烘焙下，沒有任何芽可以存活。有些製造發芽穀類麵包的廠商說，他們的產品對血糖影向較少，適合糖尿病患者食用。事實 上，所有全穀麵包，無論是否發芽，都適合糖尿病患者。

 

與白麵包相比，發芽麵包的確有較高的營養價值，但未必優於一般的全穀麵包，如果逐項比較包裝標簽上的營養成分，你會發現兩者差異極小，甚至完全相同。但是發芽穀類麵包的價格貴了許多。 

 

(摘自網路)

 

 

[綠一]

回複南山鬆的評論:是滴，熱心人很多，但有時有些爭論。祝周末快樂!

[南山鬆]

看來健康養生壇很不錯,可以回答一些人的具體問題.