中秋節來個實惠的-好吃，易做的香濃軟糯紅燒肉【附視頻】

小時候最愛吃的菜之一是紅燒肉，無論是肘子還是一般的五花肉，一經紅燒，聞到香味兒就讓人流口水。遺憾的是，多要逢年過節時才能大塊朵頤。

過去做紅燒肉講究要炒糖色（音=shai），這樣做一是熱油容易濺到手上，再就是糖在高溫下會變質。想試試不同的做法，試過幾個在網上查到的做紅燒肉的方法，大同小異，隻有這個“溫州紅燒肉”真正是又好吃又容易做，幾次做給朋友們吃，都讚不絕口，念念不忘，每逢聚會必做。值中秋節之際，推薦給愛吃紅燒肉的朋友們試試。

我是基本參照下麵那個視頻網上的“好吃不油膩的紅燒肉做法”，具體過程稍作變動。

 

1，油就用一般的油（花生/玉米油）就可以，並非一定得用橄欖油（視頻中的橄欖油宣傳，實為廣告）

2，五花肉切成4～6厘米大小的塊，塊小了容易碎，皮肉分離

3，先放肉塊在鍋中以中火煸炒，至肉沒有紅的顏色，鍋中的水份基本蒸發掉了，再放少量油在鍋內，大火煸炒至油出來。這樣雖然不沒有用水焯肉，也可以去掉肉的腥味

4，加老抽，料酒，鹽適量（取決於肉的量），熱水沒過肉，燒開後，要撇去浮沫，再加適量蔥薑，桂皮，大料，改中火燉0.5～1小時左右，肉就基本熟了

5，我是燉半小時後再加糖，棗，免得糊鍋，小火再燉半小時左右，收湯，即可。注意，最後的湯比較濃，涼了以後基本就都包裹在肉上了，故避免收湯時間太長，可能糊鍋。

6，糖（冰糖最好）易多加些，這樣收湯後，肉皮有光亮，且肉帶甜味，多數人都喜歡。

試試看，做法簡單又好吃。

十五明月秋風爽，好友相聚賞清光。香濃軟糯紅燒肉，美酒一杯憶故鄉。

祝大家中秋快樂！

 

視頻連接：

http://v.youku.com/v_show/id_XNzQzMDM2MDg=.html

 

注：雖然視頻中說這是“溫州紅燒肉”，但在網上查不到有“溫州紅燒肉”的做法。

 

 

彩雲追月