正文
第一次吃在美國超市買到的那種上下一般粗, 盡是籽，一點都不脆的短黃瓜時起，
就想念北京的刺兒黃瓜，那種生吃倍兒脆的帶刺兒黃瓜。當年在農村勞動時，在菜
地裏可沒少吃。過去，涼拌黃瓜是北京人夏天不可少的涼菜。
有了房子的第一年夏天，興致衝衝地種下從中國店買來的種子，就等著摘黃瓜吃了。
沒承想，出了兩棵苗，還沒等結瓜，秧子就蔫了。以為是所謂江南為橘，江北為枳
的問題。去年朋友送了兩根自己種的北京刺兒黃瓜，又鉤起了讒勁兒。
//今年再試，哇，個個種子都出苗
看來今年收黃瓜，刺兒黃瓜。
再來根大點兒的。
英文名：cucumber
學名：Cucumisativus
又名青瓜、剌瓜，屬葫蘆科、黃瓜屬。為一年生蔓生或攀援草本，莖細長，有縱棱，
被短剛毛。黃瓜栽培曆史悠久，種植廣泛，是世界性蔬菜。
【得名由來】
黃瓜原名胡瓜，漢朝張騫出使西域時帶回中土。胡瓜更名為黃瓜，始於後趙。 後趙
王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢台）登基做皇帝後，
對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒製定了一條法令：無論說話寫文
章，一律嚴禁出現"胡"字，違者問斬。有一天，石勒在單於庭召見地方官員，當他
看到襄國郡守樊坦穿著打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問："樊坦，
你為何衣冠不整就來朝見？"樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道："這都怪
胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我隻好襤褸來朝。"他剛說完，就意識到自己
犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責。等到召見後例行禦賜午膳
時，石勒又指著一盤胡瓜問樊坦："卿知此物何名？"樊坦看出這是石勒故意在考問
他，便恭恭敬敬地回答道："紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。"石勒聽
後，滿意地笑了。自此以後，胡瓜就被稱做黃瓜，在朝野之中傳開了。到了唐朝時，
黃瓜已成為南北常見的蔬菜。
現在黃瓜的種類很多，大致分為春黃瓜、架黃瓜和旱黃瓜。而聞名全國的品種乃是
外形美觀、皮薄肉厚、瓤小的北京刺瓜和寧陽刺瓜。按照嫩瓜的形態可以分為五種
類型：
刺黃瓜 - 瓜體呈棒狀，帶有縱棱，嫩瓜表麵有突起的果瘤，瘤上著生刺毛，瓜瓤小，
種子多，肉質脆嫩，品質佳，生熟食均可，5月下旬上市，冬季溫室栽培的也是刺黃
瓜。著名呂種有北京小刺瓜、北京大刺瓜、山東漢上黃瓜、寧陽大刺瓜等。
鞭黃瓜 - 瓜體呈長棒狀，縱棱不明顯，表皮光滑，無果瘤和刺毛，瓜肉薄，瓜瓤
較大，肉質稍軟，品質不及刺黃瓜。著名品種有德州線黃瓜、北京大鞭瓜等，8月份
上市。
刺鞭瓜 - 瓜體呈棒狀，外形特點介於刺黃瓜和鞭黃瓜之間。著名品種有北京截頭
瓜、陝西地黃瓜、鄭州黑油條等。
短黃瓜 - 瓜體呈短棒狀，果瘤和刺毛稀少，肉薄，瓜瓤大，品質較差；主要品種有
廣東黃瓜、湖北青魚膽黃瓜、濟南地黃瓜等。
小黃瓜 - 瓜體呈卵圓形，形狀小，有果瘤和刺毛，皮厚瓜肉薄，瓜瓤大，主要作為
醬製、酸漬或加工罐頭的原料。主要品種有錦州二虎頭、佳木斯早黃瓜等。
【栽培要點】
黃瓜屬喜溫作物。種子發芽適溫為25～30C，生長適溫為18～32C。黃瓜對土壤水分
條件的要求較嚴格。生長期間需要供給充足的水分，但根係不耐缺氧，也不耐土壤
營養的高濃度。土壤pH值以5.5～7.2為宜。黃瓜可四季栽培。冬春栽培時多用育苗
種植。多用支架栽培，不搭架的稱地黃瓜。生長期長，肥量大，中國概以基肥為主，
並在生長期間多次追肥。少雨地區適量澆水，多雨地區注意排水防澇 。采收分次進
行。嫩果一般在雌花開後7～15天采收。
一般卷須出現時插竹搭架引蔓，搭人字架。引蔓在卷須出現後開始，每隔3-4天引蔓
一次，使植株分布均勻，於晴天傍晚進行。黃瓜是否整枝依品種而定，主蔓結果的
一般不用整枝；主側蔓結果或側蔓結果的，要摘頂整枝，一般8節以下側蔓全部剪除，
9節以上側枝留3節後摘頂，主蔓約30節摘頂。
春季黃瓜從定植至初收約55天，夏秋季35天。開花10天左右可采收。即皮色從暗綠
變為鮮綠有光澤，花瓣不脫落時采收為佳。頭瓜要早收，以免影響後續瓜的生長，
甚至妨礙植株生長，形成畸形瓜和植株早衰，從而影響產量。
黃瓜發苦的原因
黃瓜本應脆甜清香，無苦味，但有些黃瓜卻發苦，盡管這種苦味對人體並無害，但
卻影響風味。黃瓜發苦的原因除了與個別品種有關外，還與黃瓜秧老或根部遭受破
壞以及栽培時氣溫過高、天旱、施氮肥過多等原國因有關。也有的因葉片受病枯萎，
果實暴露在陽光下釀成。這種苦味主要來自瓜內有一種苦的堿化合物--苦瓜素。苦
瓜素存在的部位以近梗的肩部居多，瓜頂部分為少。苦黃瓜從外觀上一般不容易分
辯出來，但多出現在一些發黃、較嫩的黃瓜裏，隻能嚐嚐再買。
【應用價值】
黃瓜是好吃又有營養的蔬菜。口感上，黃瓜肉質脆嫩、汁多味甘、芳香可口；營養
上，它含有蛋白質、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、
鎂等豐富的成分。尤其是黃瓜中含有的細纖維素，可以降低血液中膽固醇、甘油三
酯的含量，促進腸道蠕動，加速廢物排泄，改善人體新陳代謝。新鮮黃瓜中含有的
丙醇二酸，還能有效地抑製糖類物質轉化為脂肪，因此，常吃黃瓜可以減肥和預防
冠心病的發生。
【保健食譜】
黃瓜可涼拌，可熱炒，可燒湯，可配菜，還可以醬製。黃瓜原產於印度。黃瓜含水
量很高，約為96%，含糖量在1.07%-2.54%，又富含維生素和礦物質。礦物質中以鉀
的含量較多，果實中還含有少量香油。這些成分使黃瓜具有脆嫩多汁、微甜而富有
清香的品質。
糖醋黃瓜片
黃瓜500克，精鹽、白糖、白醋各適量。先將黃瓜去籽洗淨，切成薄片，精鹽醃漬30分
鍾；用冷開水洗去黃瓜的部分鹹味，水控幹後，加精鹽、糖、醋醃1小時即成。此菜
肴酸甜可口，具有清熱開胃，生津止渴的功效，適用於煩渴，口膩，脘痞等病症，
暑天食之尤佳。
紫菜黃瓜湯
黃瓜150克，紫菜15克，海米適量。先將黃瓜洗淨切成菱形片狀，紫菜、海米亦洗淨；
鍋內加入清湯，燒沸後，投入黃瓜、海米、精鹽、醬油，煮沸後撇浮沫，下入紫菜，
淋上香油，撒入味精，調勻即成。此湯具有清熱益腎之功，適用於婦女更年期腎虛
煩熱之患者食之。
山楂汁拌黃瓜
嫩黃瓜5條，山植30克，白糖50克。先將黃瓜去皮心及兩頭，洗淨切成條狀；山楂洗
淨，入鍋中加水200毫升，煮約15分鍾，取汁液100毫升；黃瓜條入鍋中加水煮熟，
撈出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控幹水的黃瓜條拌勻
即成。此菜肴具有清熱降脂，減肥消積的作用，肥胖症、高血壓、咽喉腫痛者食之
有效。
黃瓜蒲公英粥
黃瓜、大米各50克，新鮮蒲公英30克。先將黃瓜洗淨切片，蒲公英洗淨切碎；大米
淘洗先入鍋中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟時，加入黃瓜、蒲公英，再煮
片刻，即可食之。本粥具有清熱解暑，利尿消腫之功效。適用於熱毒熾盛，咽喉腫
痛，風熱眼疾，小便短赤等病症。
黃瓜攤煎餅
把半斤左右的黃瓜擦成絲（不要擠汁）放在盆裏，加一斤麵粉，打兩個雞蛋，放一
點花椒粉、蔥花和適量的鹽，然後和溫水攪拌成糊狀，煎成金黃色煎餅。此法做出
來的煎餅清香可口。
【食療】
1．降血糖
黃瓜中所含的葡萄糖_、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食
物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。
2．減肥強體
黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪, 因而肥胖症、高脂血症、高
血壓、冠心病患者，常吃黃瓜既可減肥、降血脂、降血壓、又可使形健美、身體康
複。 此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，
能強身健體。
3．健腦安神
黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經係統功能有利，能安神定誌，輔助治療失眠症。
4. 黃瓜汁還可以美容，對幹燥、多皺的皮膚有好處。
5. 黃瓜中含有精氮酸等人體必需氮基酸，對肝髒病人的康複很有益處。
6. 黃瓜所含的鉀鹽十分豐富，具有加速血液新陳代謝、排泄體內多餘鹽分的作用，
故腎炎、膀胱炎患者生食黃瓜，對機體康複有良好的效果。
7. 黃瓜性涼，慢性支氣管炎、結腸炎、胃潰瘍等屬虛寒者宜少食為妥。
http://www.hudong.com/wiki/黃瓜
http://baike.qiji.cn/Detailed/904.html
http://zhidao.baidu.com/question/99235958.html
8226; 頂! 花帶刺! -小糊塗仙兒- ♀ (0 bytes) (8 reads) 7/11/09
8226; 請問在那兒可買到北京刺兒黃瓜的種子? 謝謝! -kzg- ♀ (0 bytes) (12 reads) 7/11/09
8226; 種子是在當地的中國店買的。袋子已丟了。好像不是每次買的種子都能長 -Stillh2orundeep- ♂ (0 bytes) (4 reads) 7/12/09
8226; 謝謝! -kzg- ♀ (0 bytes) (0 reads) 7/12/09
8226; 巴巴的盼著我那黃瓜能象你這黃瓜一樣的刺。 -南極彩虹- ♀ (0 bytes) (8 reads) 7/11/09
8226; 謝謝你的介紹！！ -田園樂- ♂ (0 bytes) (6 reads) 7/11/09
8226; 北京刺瓜有大刺和小刺兩個品種，估計現在已難以找到，品質好，不抗病 -田園樂- ♂ (0 bytes) (3 reads) 7/11/09