寒天話辣

對有刺激性的東西上癮，這似乎是人（似乎也包括動物）的本性，所以才會有癮君子們對煙、酒、藥品、毒品的欲罷不能愈陷愈深。但，從來沒有人將辣歸入成癮之物。是因為它隱藏在了食物隊伍中因而掩蓋了它的這個特性？還是因為人們太喜愛它所以不願將其歸入“癮”物係列，這樣才能吃得不至於有“犯罪感”？

當然從科學的角度看問題，任何東西吃多了總是不好的。人本來就該是雜食動物才能保持營養攝入平衡，達到最佳體質，保證進化最好，傲然以全球食物鏈中最大的一環自居——除非斷氣了、除非病毒，誰都別想吃我們——不小心被野獸吃掉不算。

可偏偏這個辣就是個讓人不觸則已、一觸上癮、越吃越想、越吃越辣的物件。盡管有科學依據顯示證明這東西適度地吃是有利健康的，但吃多了還是於健康很不利的（當然有人會以四川人及至墨西哥人的健康程度反駁，但要我說，他們能吃那麽超多還能那麽健康，就不說基因導致，也得說有地理環境氣候因素相佑吧。）

但事實證明，這世上就是有越來越多的人受到辣的誘惑，一嚐即不可救藥地愛上了它，而且再也離不開甩不掉。

最要命的是，一旦當人們對辣的愛好到了不加控製的地步，就會對辣的程度要求越來越高，從不怕辣，到辣不怕，及至怕不辣。這才導致了餐館老板和食品製造商們，既想滿足人們對辣水平越來越高的追求，又不想花大成本去購買高辣度的辣椒，於是“發明”出用化學品來人造超級辣感的新“技術”——聽說過成都新出現的能把人辣哭的“變態辣雞翅”嗎？

引用網友weston的一段話：
近代科學家做過不少研究,證實辣不是刺激味蕾,所以辣並不是一味,過去五味之說並不符合科學. 辣的主要成份辣椒素(capsaicin)是無味的。
那辣引起感官刺激的到底什麽呢? 原來是痛感！
辣椒素引起的痛覺會刺激口腔裏的三叉神經,那個神經延伸到喉部,舌頭,眼部,鼻子.感覺強烈還會引起整個麵部反映。
既然是痛感,為啥那讓喜食辣的人欲罷不止呢? 原來痛感使敏感的三叉神經刺激大腦產生安多酚--自然止痛藥. 安多酚除了止痛外還能使人飄然,帶來快感--這才是吃辣上癮的原因。
不過吃辣並不利身體,這連食辣族高麗人也承認。主因是capsaicin會灼傷食道胃腸.反複的刺激會提高食道,胃部的癌症發病率。

再引用網友mychina文章中的一段話：
很多餐館為了辣到極致辣到瘋狂辣到無與倫比就引用了一種叫壬酸香草酰胺的化學物質，壬酸香草酰胺化學式“N-(4-羥基-3-甲氧基苄基)壬酰胺英文名稱：Nonivamide （Pelargonic acid vanillylamide）分子式為C17H27NO3，壬酸香草酰胺又稱“辣椒素”是 一種含香草酰胺的生物堿，天然辣椒素由辣椒素、二氫辣椒素、降二氫辣椒素、高二氫辣椒素、高辣椒素等係列同類物族所組成，辣椒堿中唯有壬酸香草酰胺最具有 強烈的辛辣味和非常強烈的刺激性。
壬酸香草酰胺可從天然辣椒中提取或用化學方法合成製取是生產生物農藥的主要成分和生產防蟻、防鼠忌避劑的主要原料。

看看：吃辣如斯，這不就跟嗜毒嗜藥同伍了嗎？

我前些日曾在中國店買了幾袋小包裝榨菜。這本是我的個人飲食愛好之一：燒上一碗白米稀飯，就榨菜、筍絲、豆腐乳，一解饞癮鄉愁。

但這次發現情況有異：挺便宜的小包榨菜，這次卻是出奇紮嘴的辣。

我當然不相信廠家會花大本錢去買上好巨辣的辣椒麵來調味，唯一的解釋就是加了“物美價廉”的化學品了。

雖然辣得可口過癮，但保持了一點清醒頭腦，不敢吃了（哪怕是冤枉了廠家和我的錢，保險總比冒險好）。

雖然說了這麽多，但絕不表明我是個不喜辣之人，相反我是個無辣不歡的人。隻是多虧了我的自控能力超強，才能將自己的嗜辣水平牢牢控製在淺嚐輒止和偶爾為之的程度上。

不是為了自誇，而是辣真的是人間美味之一，一旦沾上了，要想控製實在不是輕易能做到的。

給點自身和周圍人的實例吧，看看染上辣癮有多容易，和不自我控製的話後果是什麽。

先說染上辣癮有多容易：

本人年青時因為父母不吃辣，所以也就鮮有機會、從無此癮。及至後來工作時一次有機會到四川成都重慶出差。第一次在市委機關招待所食堂吃飯，東道主知道咱外地人吃辣不行，所以所上菜式均或微辣或無辣。但對我來說，那微辣的菜一進嘴，簡直是一團火焰入口來，當下痛苦不堪涕淚橫流，滿臉的五官全都移位了。

好容易大口吞白飯喝白水，將那辣味減輕了，人平定下來了，東道主抱歉地說那隻好喝點蛋花湯吧，那肯定是一點辣都沒放的。我依言喝了一口——大事不好，感覺就象是被灌了一口辣椒水，剛平定下來的人立馬又重回痛苦之中。而且因為沒有思想準備，這份痛苦比前更甚。

主人很疑惑，嚐了一口說一點都不辣呀？

我跟他們分析說，肯定是因為炒菜師傅隻用一把炒勺，所以取各種調料之間早已將各調料混味了。你們覺得不辣是因為你們的辣適應度太高了，隻要不放許多辣辣椒就叫不辣。但對我這種從不吃辣的人，這點辣就足夠我喝一大壺的了。

最後隻好開水泡泡飯拉倒。

下了飯桌越想越虧。那滿桌的菜肴看上去是那樣美味，我怎能因為不能吃辣就坐失如此良機呢。於是在接下來的幾天裏，盡管東道主每次點菜時都特意點些不加辣的菜，但我決心從點滴做起，一是堅持每樣都吃，二是堅持從少吃到多吃。

要說人對辣的適應能力顯然是潛力極大的。短短十來天，從成都吃到重慶，從小吃的鍾水餃龍抄手肥腸粉擔擔麵到正餐的水煮魚毛血旺夫妻肺片紅油肚片，及至吃到重慶的麻辣火鍋，於汗流浹背嘶哈不止間，從受罪很快過渡到享受階段。

要說這吃辣水平的提高到底能多快？別人我不知，反正我自己是：從一個基本不吃辣的人，到十來天後離開四川時，我的吃辣水平已經達到了當地人的普遍水平了——臨離開前，我和同事說好最後一頓不要人家招待了，咱們自己去小飯館體驗最正宗的民間川菜。

待我們步入一個充滿油煙味的小飯館，大家圍著油膩膩的飯桌坐下，點了蒜泥白肉，合川肉片等典型川菜後，跑堂的因看得出我們是外鄉人，所以依例問吃不吃辣。

雖然我知道即使我們說不吃辣，這種飯館也斷做不出不帶辣的菜。但我倍感自豪的是，我當時就第一個響當當地回答道：吃！

要不是吃辣達到了當地人的水平，俺敢這麽囂張牛氣嗎？

再說不加控製的後果：
因為我自四川行後，帶回了辣癮，所以自此以後，凡燒菜總想放辣。很輕易的，兒子就從從不吃辣加入了吃辣大軍。但因為他不象我有自控能力——雖然癮大，但在用量和食用頻率上都能加以控製，所以一旦喜歡上了，就越吃越想多吃。最後不但是經常把我燒的菜自己再加些辣，而且發展到把辣醬當零嘴吃，即使吃到小豆豆滿臉都在所不惜。

還有一個同事，既抽煙又喝酒，吃辣水平更是到了常人難以想象的地步：可以大口喝下水煮牛肉的辣湯。我想這是因為他的味蕾已經被腐蝕到分辨不出多辣了，問題是他的胃腸粘膜能經得起那等辣湯浸泡腐蝕嗎？

所以我的信念是：再好吃的東西，也要將攝入量控製在合理地步，否則美了嘴傷了身，最終剝奪或縮短了享受的時間，還是不上算的。