一鳴嚇人的博客
自娛自樂兼儲存記憶碎片以備老來反芻之用
正文
常年上私房來偷師學藝，鮮有貢獻。倒不是不想貢獻，而是一看到這裏高手如雲，好菜好文好圖如潮，自己的那點手藝隻能叫燒熟並拍照留念而已，委實見不得人，隻好但凡有時間就盡量跟帖以示支持，貢獻點人氣而已。
既然想報答私房卻無手藝，就隻好走旁門歪道了。唯一能想到的就是從大師兼好姐妹山菊花身上下手，跟她打個擂台。鑒於我自己燒菜手藝不精照相水平更差，咱不跟她比常規的——咱跟她比懶。
看過菊姐的“懶人菜譜”係列，說實話，很不以為然：雖她自稱“懶人菜譜”，但在我看名不符實，還是很需要手藝和花功夫的。所以不服之中，特來呈上我的超懶版餡餅，請諸位評評是否我這個版本才真正夠得上“懶人食譜”的稱號。當然也歡迎有比我更正宗的懶人來跟我打擂台，看看能否懶得過我（其實我挺有信心無人能趕超過我的）。
言歸正傳，做法如下：
主料：
1、餅皮：上超市買tortilla。
2、餡料：店裏買的豬肉糜或牛肉糜。
我的肉糜實際上是我和老公用cuisinart自己鉸的，這算萬一勤快時的例外。
正宗最懶版：店裏買pork chorizo，用此種現成餡料，就連調味都可省了
輔料：
1、生雞蛋，和在餡料裏，可以起團結餡料作用並防止烙餅時汁液外流（為什麽？見後述即知）
2、蔬菜。不賴者可自剁自製，賴者可買現成蔬菜末，最懶者可以省去蔬菜不用。
我這次用的是chopped spinach，還可以用中國薺菜等。
3、炒雞蛋鬆。熱鍋少油，下蛋液後持續用筷子轉圈攪動直至凝固並成蛋鬆狀。最懶者可省略此料不用。
4、cheese。可為片狀可為絲狀，視喜愛與否和懶惰程度，可用可不用。
調料：
1、鹽，不可省，除非用買來已調好味的餡料。
2、生粉，功能與生雞蛋同樣，如果餡料不是太稀則可不用。
3、蔥薑麻油花椒水雞精及其它自己喜歡的調料。最懶者這些都可省略不用。
調餡法：
將肉糜放入大碗，加入鹽及其它調料，加水攪拌至上勁後加入生雞蛋再攪拌均勻。如果是用pork chorizo，那就拆開即用便可了。
如還沒懶到家，則可再加入蛋鬆蔬菜等拌勻。
烙餡餅法：
1、煎鍋燒熱，加少許菜油，放入tortilla一張。轉一下讓餅沾油均勻。
2、放入餡料適量於餅上，用筷子或調羹將餡料攤開攤勻（注意不要攤得太靠近邊緣，留些許餘地）。愛cheese者可於放餡料前後各放一張或一些cheese。
3、蓋上另一張tortilla，用手輕壓以使上下餅與餡料盡量貼合。
4、加水少許入鍋以產生蒸汽助餡料快熟。其間需適時將餅轉轉以使受熱均勻並不致粘底。
5、待水幹餡料成型餅底煎至金黃時（如何判定就要看您自己的經驗本事了，我是靠聽聲聞味），給餅翻個身（翻身也是個技術活，怎麽用一把鍋鏟加筷子協助給這個餅利落翻身要看您自己的靈氣了。不過別擔心，不難）。
6、再加水少許並適時轉餅，烙至水幹餅色金黃。
成了！看看怎樣。有餡有餅，誰敢說它不是餡餅？
看看內部情況：
吃時用匹薩刀切最好（切時最好是一進一退地用巧勁切，否則可能將餡料擠出去），也可用普通刀，隻是需要注意力道和手法，防止將餡料擠出去。但如果想懶到家，甭切，直接下嘴吃就是了。
備注說明：
拌肉餡的關鍵是要加水並攪拌至上勁。加水量的多少很重要，太少肉餡太幹不嫩，太多則太稀，烙時會有太多的湯汁流出來（沒辦法，誰叫咱這餡餅是開放式的呢）。所以如果沒數時，情願偏少。特別是要加蔬菜時，要注意考慮到蔬菜的含水量。
加生雞蛋和生粉是為了使烙餅過程中肉餡中的汁液凝固不致外流，因為這個餡餅是周邊開放不封口的。
回頭一看，為了讓看客好理解，怎麽這寫的比我做起來還繁瑣呀？真是不體現“懶”的真諦。
換個簡單傳神的說法：買餅、調餡、下餅、下餡料、再下餅、烙熟、開吃。
中秋佳節，無能做月餅，做個餡餅充數聊解思鄉之情。祝所有海外遊子中秋快樂，人圓月圓。
既然想報答私房卻無手藝，就隻好走旁門歪道了。唯一能想到的就是從大師兼好姐妹山菊花身上下手，跟她打個擂台。鑒於我自己燒菜手藝不精照相水平更差，咱不跟她比常規的——咱跟她比懶。
看過菊姐的“懶人菜譜”係列，說實話，很不以為然：雖她自稱“懶人菜譜”，但在我看名不符實，還是很需要手藝和花功夫的。所以不服之中，特來呈上我的超懶版餡餅，請諸位評評是否我這個版本才真正夠得上“懶人食譜”的稱號。當然也歡迎有比我更正宗的懶人來跟我打擂台，看看能否懶得過我（其實我挺有信心無人能趕超過我的）。
言歸正傳，做法如下：
主料：
1、餅皮：上超市買tortilla。
2、餡料：店裏買的豬肉糜或牛肉糜。
我的肉糜實際上是我和老公用cuisinart自己鉸的，這算萬一勤快時的例外。
正宗最懶版：店裏買pork chorizo，用此種現成餡料，就連調味都可省了
輔料：
1、生雞蛋，和在餡料裏，可以起團結餡料作用並防止烙餅時汁液外流（為什麽？見後述即知）
2、蔬菜。不賴者可自剁自製，賴者可買現成蔬菜末，最懶者可以省去蔬菜不用。
我這次用的是chopped spinach，還可以用中國薺菜等。
3、炒雞蛋鬆。熱鍋少油，下蛋液後持續用筷子轉圈攪動直至凝固並成蛋鬆狀。最懶者可省略此料不用。
4、cheese。可為片狀可為絲狀，視喜愛與否和懶惰程度，可用可不用。
調料：
1、鹽，不可省，除非用買來已調好味的餡料。
2、生粉，功能與生雞蛋同樣，如果餡料不是太稀則可不用。
3、蔥薑麻油花椒水雞精及其它自己喜歡的調料。最懶者這些都可省略不用。
調餡法：
將肉糜放入大碗，加入鹽及其它調料，加水攪拌至上勁後加入生雞蛋再攪拌均勻。如果是用pork chorizo，那就拆開即用便可了。
如還沒懶到家，則可再加入蛋鬆蔬菜等拌勻。
烙餡餅法：
1、煎鍋燒熱，加少許菜油，放入tortilla一張。轉一下讓餅沾油均勻。
2、放入餡料適量於餅上，用筷子或調羹將餡料攤開攤勻（注意不要攤得太靠近邊緣，留些許餘地）。愛cheese者可於放餡料前後各放一張或一些cheese。
3、蓋上另一張tortilla，用手輕壓以使上下餅與餡料盡量貼合。
4、加水少許入鍋以產生蒸汽助餡料快熟。其間需適時將餅轉轉以使受熱均勻並不致粘底。
5、待水幹餡料成型餅底煎至金黃時（如何判定就要看您自己的經驗本事了，我是靠聽聲聞味），給餅翻個身（翻身也是個技術活，怎麽用一把鍋鏟加筷子協助給這個餅利落翻身要看您自己的靈氣了。不過別擔心，不難）。
6、再加水少許並適時轉餅，烙至水幹餅色金黃。
成了！看看怎樣。有餡有餅，誰敢說它不是餡餅？
看看內部情況：
吃時用匹薩刀切最好（切時最好是一進一退地用巧勁切，否則可能將餡料擠出去），也可用普通刀，隻是需要注意力道和手法，防止將餡料擠出去。但如果想懶到家，甭切，直接下嘴吃就是了。
備注說明：
拌肉餡的關鍵是要加水並攪拌至上勁。加水量的多少很重要，太少肉餡太幹不嫩，太多則太稀，烙時會有太多的湯汁流出來（沒辦法，誰叫咱這餡餅是開放式的呢）。所以如果沒數時，情願偏少。特別是要加蔬菜時，要注意考慮到蔬菜的含水量。
加生雞蛋和生粉是為了使烙餅過程中肉餡中的汁液凝固不致外流，因為這個餡餅是周邊開放不封口的。
回頭一看，為了讓看客好理解，怎麽這寫的比我做起來還繁瑣呀？真是不體現“懶”的真諦。
換個簡單傳神的說法：買餅、調餡、下餅、下餡料、再下餅、烙熟、開吃。
中秋佳節，無能做月餅，做個餡餅充數聊解思鄉之情。祝所有海外遊子中秋快樂，人圓月圓。
這也算少見了。我這打擂的還得靠擂主“博導”才能上陣，擂主真是好肚量。
我要繼續出招，姐姐可千萬不可“溜”呀，否則人家肯定以為是姐姐這樣的高手不屑跟我過招呢。好歹得給我“博導”支招以幫我跟你自己出招才好。
說到最後也沒見姐姐認輸將懶人桂冠讓渡與我嘛。
好，繼續出招吧，俺三十六計‘溜’為上~~~哈哈哈：))
沙發!