做壽司的工具和方法 （圖）

（給落花寫的，也貼一貼。）工具嘛，其實很簡單，all you need is a bamboo rolling mat, 再加一個竹勺子舀米飯。下麵是我用的這兩樣。我在wegmans 買的，就幾塊錢。



我從圖書館借了一本做壽司的書，叫做 Sushi: American Style. 然後也在網上看了看，參考參考。

然後就是準備齊全原料嘍。給你張照片看我用的。下麵第一個圖裏漏了一個東西，第二張圖裏有，就是最左邊那個小瓶子裏的東西，sushi seasoning, 日本名叫 furikake, 裏麵有seaweed, toasted sesame, salt, etc. 店裏一塊放的有好多種，你選你喜歡的。





原料：一定要買sushi rice, 別的米不行。一般的糯米好像也不行。然後買日本米醋，我買的sushi chef 的。包壽司的海帶叫nori, 要烤過的 (roasted) , 一般韓國店裏就有，好多種。

做法：

1。煮米。都會呀。 我用的小鍋子煮的。書上的做法：米淘一下，放30分鍾放幹。（我省略了這一步）。加水煮，水開後煮1分鍾，轉中火煮3分鍾，然後小火煮10-12 分鍾。關火後不揭蓋子虛蒸15分鍾。當然也可以用電飯煲。

2。 製作rice dressing. 這一步很重要。用½ cup rice vinegar, 3 tablespoons sugar, 1 teaspoon salt, 放到小鍋子裏，小火煮至糖和鹽融化。不要煮開。放一邊冷卻。

3。 找一個大的淺木碗，或者大的玻璃的baking dish （我就是用的玻璃的pie dish) 。用竹勺子把煮好的米鋪到玻璃盤裏，灑一些 rice dressing, 然後翻米，攪拌，until the grains are coated and glossy. 趁熱做sushi 。涼了的米不好卷。

4。 案板。小竹簾放上去，竹條的方向呈水平。拿一張nori 海帶紙，看看上麵的紋路，放到竹簾上的時候紋路也要和竹簾一致，呈水平方向。 然後海帶紙比較光滑的那一麵要朝下。

5。 做一個小卷就是一張海帶紙剪成兩半，用一半來卷。剪的時候也要順著海帶紙的紋路剪，就是都是平行的。大卷就是用整張海帶紙就行了。把調好汁的米飯薄薄一層平鋪在海帶紙上，最上麵留一些空，大概半英寸到一英寸，然後平行放上你要卷的東西，開卷就成了。

6。 做inside-out roll 就是如法炮製，竹簾上放海帶紙放米飯。最上麵鋪一層保鮮膜，整個翻個麵（竹簾子不要翻），變成保鮮膜在下，米飯中間，海帶紙最上。然後你就可以放你要卷的東西，卷起來就行了。卷的時候小心要一邊卷一邊抽走保鮮膜和竹簾，不然要卷進去了，和和。

7。 切sushi 的刀一定要一把利刀，不然不好切，切不齊或者粘。準備一個碗裝冷水，切之前把刀在冷水裏蘸一蘸，然後切。我是每切一刀就把刀在冷水下洗洗，然後稍微擦幹多餘的水。另外可以準備一個finger bowl, 裏麵裝冷水，放點米醋進去， 卷sushi 的時候 手上沾了米飯可以在裏麵洗洗。

差不多就是這樣。遺漏的地方其他同學盡請補充。 ：））