以冬季養生為例，談“飲食有節”ZT

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 “病從口入”的意思，有深有淺。我們在小學的時候，老師就會說：“吃飯前要洗手，防止病從口入。”這是“病從口入”最表淺的意義，如果我們現在還停留在“飯前洗手”的水平，那對“病從口入”的理解就仍是停留在小學的水平。
   
哪怕吃得再幹淨、再衛生，吃多了會撐出病、養出病來，這也是病從口入。古人說“已饑方食，未飽先止”，覺得餓了你就吃，覺得差不多了你就別再吃了。我們成人平時不太注意，感覺到吃飽了的時候實際上已經吃多了。小孩的很多疾病源於吃多了，過去北京有位很有名的兒科老大夫，專門通過調理小孩的脾胃解決小孩的各種疾病。實際上，我通過大量的臨床發現，成年人因為吃多了產生食積的情況也非常之多，隻是我們不願意承認，我今天吃多了。久而久之，疾病就出來了。所以，要“節飲食”，不能暴飲暴食。能理解到這個水平，算你對“病從口入”的理解達到中學水平了。
   
但“節飲食”不僅僅是節製飲食，還有“飲食有節”的意思，就是要按照節令、按照大自然的節律來有節製地飲食。中醫對人的飲食結構是按照五行、五色、五味來調配的，在不同的狀態下，不同的時間季節進食不同的蔬菜和肉食。達到這個程度，可以勉強算一個大學水平。但是，大自然的節律也不是死的，有的年份，該冷的時候不冷，該熱的時候不熱，這時候，飲食又該有所變化了。這就是因時而異，因人而異，靈活變化。達到這個程度，才是更高的水平，可以談得上養生了。
   
大家都知道“貼秋膘”，到了秋天，就不能過多出汗了，同時注意補充營養，讓自己長點膘，好應付冬季的嚴寒。實際上，真正的“貼秋膘”應該在11月以後，一直延續到冬季。入冬以後，飲食曆來多注意溫補，所謂“秋冬養陰”。在北方，像涮羊肉、羊蠍子這樣一些性質溫熱的食品比較流行。但比如去年冬季，大寒之前之下了一場小雪，是是一個暖冬，沒有冷的條件，但大家還是在吃那些羊肉。於是，人體內是溫熱的，體外有不夠冷，於是體內的溫熱要散發出去，這一散發，壞了，精氣閉藏不住了。人在冬天是要閉藏精氣的，隻有冬天閉藏充足，春天才能有能量正常生發。如果精氣外泄，閉藏得不夠，到了春天，溫病病就開始流行了。這就是古人講的“冬傷於寒，春必病溫”。其實，“冬傷於寒”不是簡單的受凍，恰恰相反，當冬天不夠寒冷的時候，人的毛孔閉合得不嚴實，張開了，精氣外泄，寒邪趁虛而入，伏在體內，到了春天，接著春溫之氣生發出來，使人犯病，這就是溫病。當然，在現在的人看來，一般都認為是感冒了。正式因為去年冬天不夠冷，人們的飲食起居沒有因機變化，所以，到了今年春天，醫院裏感冒的病人一波一波的，比往年多好幾倍。所以，雖說“秋冬養陰”，但暖冬養陰仍需慎重，尤其不要以溫熱的葷腥來養陰。
   
那麽，是不是隻要冬天很冷，就可以肆無忌憚地養陰了呢？也未必！早在幾年前，北京中醫院的周鷹大夫就提出，“秋冬養陰”不適合現代城市人群！因為這群人營養物質攝入有餘，而運動量不足，本來就是陰盛陽虛的體質，如果再要養陰，那就過猶不及了。這個看法我是非常同意的，現在臨床上，絕大多數病人都有陽虛陰滯之象，他們身上的物質、能量太多了，都淤滯在那裏行不開了。體內出現淤滯，必然生熱，就像內部出現短路的電器發熱一樣，人一感到熱，又得脫衣服或者喝冰水，於是寒邪又輕而易舉地進入體內，人體成了一個寒熱交錯的場所。這樣的人一得病就非常複雜，不好治，沒有十幾年的臨床經驗，不可能拿捏得準！這就不是哪一年的問題了，而是我們現在遇到的一個普遍問題。
   
如今，我們冬天到底該吃些什麽才叫“飲食有節”呢？嚴格來講，應該少進肉食、多吃青菜，多喝粥。冬天的蔬菜，主要以大白菜、蘿卜為主，這叫“時令菜”，在過去，隻有冬天才有這種菜，到了別的季節它就長不出來。現在不一樣了，有了大棚，無論什麽蔬菜，任何季節都有。所以我們到了菜市場上，一年四季見到的蔬菜都差不多，根本不知道哪個是時令菜，哪個是反時令的菜，如果不用心的話，那就隻能亂買亂吃了。結果，最終是把自己於大自然相應的那種節律感吃沒了。所以，要盡量少用那些反時令的菜，比如像紅顏色的西紅柿。紅色屬火，是夏天的顏色，西紅柿也正好是夏天的時令菜，用過去的技術是不能保存到冬天的，除非做成罐頭。現在不同了，冬天照樣有西紅柿，雖然有，但還是得少吃為妙。
   
但畢竟，冬天是一個藏精氣的季節，我們在飲食上該如何合理地搭配才能把這個“精氣”藏住呢？首選喝粥，用穀物熬粥喝。尤其是去年那樣的暖冬，熬粥的原料還可以多加一些山藥、赤小豆。穀物是植物的種子，每一顆穀物都能長出一顆植物，其中的生機是無限的，這就是大自然的“精氣”所在，也正是人所需要的。山藥是長在土裏的，它也相當於種子，足以繁殖新一代的山藥，其中同樣蘊含著生命的精氣。種子，吃這些東西來閉藏精氣，比大魚大肉好多了。
   
飲食方麵，學問非常大，我們在今後的文章裏還要一一介紹。有人也許非常急於知道到底應該怎麽吃怎麽喝，我告訴大家最簡單的一個判別方法：如果有一天你突然看見窩頭，你覺得那個香，你想吃它，那麽你這一天就吃窩頭去；另一天你覺得南瓜好吃，那麽，你就吃點南瓜。中醫講“胃以喜者為補”，就是說你體內缺少這種東西，你看見它自然就會想吃。如果吃點辣的、吃點海鮮就過敏，那你就別吃了，因為這說明你的體質天生就不容這些東西。當然，不管什麽美味，不要吃得太多，適可而止。這是飲食的一個總的原則，更具體的學問，且待下文。