尋找小時候的味道

這幾年我真懂事不少,從我追求的事情就可以看出來.現在我最主要追求的是吃.兢兢業業地找那些口感好的東西.我的標準是小時候的味道為最好.

先從肉類開始,牛羊肉在北美味道都還好,隻要新鮮就行.一般去大型超市沒問題.豬肉是個大問題,常有臊臭味,需要找Organic或Traditionally raised.雞也需要找Organic或走地雞.我喜歡醃肉,可在西人超市找Pickled pork.中國人超市醃過的褒湯肉也很對我的胃口.走地雞的雞蛋也還將就.那種瓶裝的有機奶很濃.小時候沒喝牛奶,沒發比味道.

調料問題,我住的地方離中國店遠,又不開車.所以在西人超市將就.發現VH牌的醬油味道不錯,有小時候自家做豆瓣醬時的豆香味.它有少鹽和普通兩種.少鹽的可以用來上色.醋,我發現意大利甜醋很純,它是用葡萄釀造的.如果嫌它過甜,可選蘋果醋,是蘋果汁做的.糖,我喜歡棕色砂糖或有機的蔗糖,也是小時候的味道.關於茶葉,Tan Z的綠茶味不錯.Starbuck的綠茶用它.還有pickled的元白菜,做酸菜粉效果很好.Bick的醃碎辣椒很象小時候家裏做的.

蔬菜和水果一定要新鮮.最好能自己去農場摘.記得以前與朋友去農場,那最普通的橢圓形的西紅柿,超市買的皮很硬,沒有味道.在地裏摘的,又軟又麵,沙沙的可以當水果吃.那自己摘的辣椒茄子(那種大個,圓的)真是小時候的味道.那青籮卜,白籮卜生吃又脆又甜,還是小時候的味道.波菜,青菜在冰箱兩星期都不發黃.炒出來吃很柔軟.在加拿大,八月中下旬自產的桃最好吃,到了九月就成了酸的.現在的Macintosh和Sparta蘋果脆而酸甜,過一陣就太酸了.喜歡富士蘋果的可以試試Honey crisp,是又脆又甜.美國蛇果也是剛上市好吃,甜而多汁,經過儲藏就變得不甜且麵呼呼的.我還發現在加拿大的秋天有一種小個子的葡萄,不是那種死甜,帶點兒酸味,象小時候家裏種的.我一個朋友家院子裏有一棵櫻桃,味道不象買來的那麽大那麽甜,清爽可口,就是小時候的味道.

我現在喝當地產的紅葡萄酒,支持當地產業.因為我不會品酒,不做選擇.著什麽時候去學葡萄酒的品嚐和鑒賞.到時候可以寫一篇:尋找醉感.