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橄欖油

(2009-03-02 12:53:50) 下一個
 

 橄欖油,純橄欖油,特級純橄欖油

 橄欖油, 純橄欖油, 特級純橄欖油

 Olive Oil, Pure Olive Oil, Extra-Virgin Olive Oil

 huile d'olive, huile d'olive supplémentaire-vierge

 Olivenöl, Extra-reines Olivenöl

 オリーブ油, 餘分新しいオリーブ油

綜合說明: 
橄欖油是提煉自橄欖果實的油脂,依照煉製工序以及所含油酸多寡區分為幾種:

* 特級純橄欖油(Extra-virgin olive oil):又稱為初榨(first-press)橄欖油,是以冷壓法提取橄欖油時所榨出的第一批油脂,所含油酸約隻有1%,保留了最多的橄欖果實原味與芳香,顏色也通常比其他橄欖油稍綠,且略為濃稠。這種油的發煙點較低,不適合高溫烹調(例如油炸或高溫烘烤),推薦應用於冷食與沙拉,或是燉煮使用。由於保存了更多香氣、製作成本高,價位也通常較高。

* 橄欖原(純)油(Virgin olive oil):也是初榨橄欖油,但是油酸含量略高,在1~3%之間。

* 精製橄欖油(Fino olive oil, Refined olive oil):混合Extra-virgin olive oil與Virgin olive oil製成的橄欖油。

* 一般純橄欖油(Olive oil, Pure olive oil):混合精製橄欖油(Refined olive oil)與初榨橄欖油(Extra-virgin或Virgin oilve oil)而成的再製橄欖油。這種油適合煎炒,因為發煙點介於初榨油與Light olive oil之間。

* Light olive oil:將一般純橄欖油經過精密過濾再製而成,因此顏色與香味都不重,一般是淺黃色透明狀,比較聞不出橄欖油的香氣。這種油的發煙點比較高,適合用來高溫烹調油炸,而且因為味道比較清爽,也適合用來製作糕點類或是不希望突顯油品味道的菜餚。

補充:
1. 精製、或再製的橄欖油,是取自碾磨工廠壓榨剩餘的橄欖渣做為原料加以提煉,最後再添加少許橄欖原油調混,製成一般性的純橄欖油,成本較低,售價便宜。
2. 因為橄欖油的香氣會在烹調受熱時消失,所以使用價位較高的extra-virgin或virgin橄欖油高溫烹調反而是一種浪費。

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橄欖油之別樣用途
認識橄欖油
橄欖油是從橄欖果中榨取出來的一種淡黃色透明液體,曾被稱為“液體黃金”,富含維生素A、D、E、K、F,這些都是易於被皮膚吸收的脂溶性維生素。尤其是維生素E的含量,每100克橄欖油中含8毫克,是所有植物中含量最高的。
除了可以用來炒菜外,其實橄欖油還有許多其他作用,下麵我們就來看看它的別樣用途及具體用法吧!

用途:滋潤皮膚
用法:敷臉,先用溫水把臉上的油汙洗凈,以幹毛巾輕輕拭去水分,再用棉花蘸橄欖油,遍抹於臉上,經過10~15分鐘後,用熱毛巾敷麵,最後以幹毛巾輕輕擦拭即可;潤身,洗完澡後在一杯水裏加入一些橄欖油拌均勻,分次淋在身體的每一個部位,再適當地按摩,可以使皮膚更光滑。

用途:除皺
用法:眼角紋,對付惱人的細紋、魚尾紋或者眼部細紋,可以用兩滴橄欖油加上少許蘆薈膠拌勻後抹於細紋處,一旦塗上去就吸收了,馬上看不出紋路(外出時不用洗掉可以直接上粧);妊娠紋,用一匙橄欖油擦於妊娠紋處,輕輕按摩,長期堅持,可去除妊娠紋,或使之變淺。

用途:護髮
用法:先把一個雞蛋黃和適量橄欖油攪拌成糊狀,頭髮洗凈後將其抹在頭髮上,停留20-30分鐘,再洗凈,您的頭髮將會變得更光亮及富有彈性。

用途:上、卸粧
用法:上粧,在基礎化粧品中滴1~2滴橄欖油,揉搓後均勻塗抹於麵部,皮膚馬上就變得亮澤而生動;卸粧,在化粧棉上滴兩滴橄欖油來卸粧,它可以把頑固的彩粧卸掉,包括標榜防水的化粧品。

用途:潤唇
用法:晚上睡覺前用熱毛巾敷一下嘴唇,再用化粧棉沾橄欖油覆蓋嘴唇,隔天起來又是粉粉動人。尤其對每天都要塗口紅的人來說更需要這樣來保養嘴唇。

用途:減肥
用法:橄欖油所含維生素E,易於被皮膚吸收,從而有助於保持女性的體態美。它不僅可以幫助消化,還能預防便秘,所以減肥效果顯著。記得在每天早餐前,空腹喝兩勺橄欖油,減肥的效果十分理想。

用途:護足
用法:據說這是專業模特兒們護足的“秘方”:給雙腳上膜。將海鹽與橄欖油以2:1的比例調配,充分按摩腳部後,再用毛巾擦乾;給雙腳按摩。將凡士林加入數滴橄欖油,混和後即可用來給雙腳按摩。

選購方法
觀:優質特純橄欖油油體清亮,呈黃綠色,顏色越深越好。
聞:有淡雅的果香味,最好是杏仁味兒。
嘗:口感爽滑,偶有暫態的橄欖果的澀味。

From: 橄欖油之別樣用途


建檔日期: 2/12/2005
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